Výbušná popularita takzvaných oranžových vín mezi trendy udávajícími someliéry byla zpochybňována pozdě. Kritici je odmítají jako módní, vychvalovaní spíše pro svou novost než pro svou kvalitu. Navzdory veškerému humbuku (jak pro, tak pro con) je porota stále pro většinu amerických pijáků vína, protože je nikdy neochutnala.

Při výrobě nejmodernějších bílých vín se hrozny drtí a pevné látky se rychle oddělí od šťávy, aby se zachovala bledá barva vína. Oranžová vína jsou bílá vína vyráběná spíše jako červená, s prodlouženou macerací drcených hroznových slupek a semen.

Často se vyrábějí v hliněných nádobách nebo dřevěných sudech, jsou to pozůstatky starověkých vinařských tradic, které sahají až k Kavkaze. Nedávno je popularizovali Italové a Slovinci a dnes je vyrábějí podnikaví vinaři po celém světě.

Spíše než oranžová, tato bílá vína fermentovaná kůží se pohybují od jasného zlata až po zlatohnědou. Na patře často mají strukturu, tělo a třísloviny červených vín a ovoce a minerálnost bílých vín. Stylisticky jedinečné, mnoho z nich nabízí zemitost, funk a pikantní, bohatě strukturovaný pocit v ústech.

Vína nebo ne, vína nabízejí spoustu ctností. Oranžová vína se možná nikdy nedostanou do hlavního proudu, ale je nepravděpodobné, že by některý z jejich producentů měl taková očekávání.

Gravner

Možná osoba, která je nejvíce zodpovědná za znovuzavedení oranžových vín, je Friulian Josko Gravner. Kdysi producent křehkých a snadno pijících bílých vín byl rozčarovaný technologickými postupy, které v moderním vinařství zuří.

Během 90. let Gravner zredukoval své vinařství zpět na základy a hledal inspiraci ve starověkém Gruzii. Koncem 90. let investoval do qvevri, tradiční gruzínské hliněné nádoby. Pohřbil to a napodobil staré techniky, kvašení a macerování bílých vín na kůži. Výsledky byly okořeněny hliněným medem a příchutí sušeného ovoce a zvlněny minerálností a taninem.

Prvky jeho vinařství v kontaktu s kůží lze nyní vidět ve vínech po celé Itálii, sousedním Slovinsku i jinde. Za méně než deset let se Gravnerova vína a vína mnoha jeho kolegů stala všudypřítomnými ve špičkových restauracích a vinárnách.

Navzdory tomu, jak rychle se tato vína objevila, je Courtney Hughes, národní provozní a marketingová manažerka amerického dovozce Gravner, Domaine Select Wine Estates, přesvědčena, že vína nejsou módou.

„U těchto vín existuje intelektuální i emocionální složka, kterou lidé dokážou ocenit a reagovat na ně, pokud dostanou příležitost zažít je ve správném prostředí, na rozdíl od uměleckých děl,“ říká.

Bažantí slzy

Náhlá popularita oranžových vín nezůstala bez povšimnutí v Gruzii, kde se vína qvevri vyrábějí nejméně 5 000 let. Podloženy včelím voskem a pohřbeny v zemi, qvevri poskytují přirozenou regulaci teploty a pomalé oxidační stárnutí, které produkuje zemitá, texturně odlišná vína přicházející do styku s pokožkou.

V Gruzii se mnoho výrobců vína zaměřených na export snadno ujalo moderního vinařství v mezinárodním stylu. Ale hrstka malých, nezávislých nadšenců qvevri podmaní nové publikum, zejména v rozvíjejícím se přirozeném hnutí vína. John Wurdeman, americký krajanský malíř, který založil Bažantí slzy, je jedním z nejotevřenějších obhájců.

'Když jsme poprvé začali prodávat tato vína, neuvědomili jsme si, že existuje takový rozdíl mezi světem přírodního vína a světem konvenčním vínem,' říká.

Ale jeho tradičně vyráběná „jantarová“ vína - termín, který upřednostňuje před oranžovými - si neúmyslně našla místo v kategorii přírodních vín.

Chris Terrell, americký dovozce bažantích slz, připouští, že tato vína jsou specializovanými produkty.

'Nikdy nebudou pijáky u bazénu,' říká Terrell, 'ale díky tomu jsou tak výjimeční.' Víno je cesta a tato vína zachycují podstatu Gruzie - něco velmi dojemného a intenzivního. “

Channing Daughters

J. Christopher Tracy, partner a vinař ve vinařství Channing Daughters Winery na Long Islandu v New Yorku, inspirovaný příklady z Friulian, začal v roce 2004 experimentovat s bílými víny fermentovanými kůží.
'Než v USA existovala dokonce kategorie oranžových vín,' říká.

Stejně jako někteří protějšky v Itálii a ve Slovinsku, Tracy fermentuje svá bílá vína na kůži, než je nechá zrát ve slovinském a / nebo francouzském dubu. Tři vína Channing Daughters, která jsou v kontaktu s pokožkou, jsou pižmová, se sladkými vanilkovými kořeními a pomerančově krémovými tóny, intenzivní ovocnou a květinovou chutí a tříslovými taninovými lístky.

'V naší degustační místnosti se často jedná o vína typu' miluj-nebo-nenáviď ',' říká. 'Ale zajímavé je, jak často si lidé, kteří si myslí, že nemají rádi bílá vína, zamilují strukturu, tanin a pocit v ústech - zážitek z červeného vína, který tato bílá vína mohou poskytnout.'

'Nikdy je nenajdete za diskontní ceny ve velkých maloobchodních prodejnách,' říká Tracy, 'protože v takovém měřítku prostě nejsou vyráběny.' To je to, co vždy udrží věci na místě. “

Pokud jde o to, zda jsou tato vína slábnoucím trendem, „jsou tu už tisíce let,“ říká. 'Mohou přijít a vyjít z laskavosti, ale nikam nevedou.' Tato vína přinášejí na stůl příliš mnoho. Chutnají příliš zatraceně, než aby odešli. “

Perspektiva sommeliera

Levi Dalton, veterán z newyorského someliéru, který úzce spolupracoval s uznávanými kuchaři jako Daniel Boulud, Masa Takayama a Michael White, byl jedním z prvních - a stále je jedním z nejhlasitějších - oddaných oranžových vín.

Pro nezasvěcené bylo jejich počátečním kouzlem jejich náročná povaha, říká Dalton: „Nemohli jste je prodat tak, jako běžná vína. Pokud na ně vložíte velkou lebku a dýku nebo varovné signály, které lidem sdělí, že s nimi nemohou manipulovat, vyprodají střechu. “

Daltonův zájem o tato vína se vyvinul z jejich všestrannosti při navigaci v průběhu jídel. Tradičně bílé víno doprovází ryby a červené víno maso, ale říká Dalton, „tato vína nabízejí delikatesu chutí, které doplňují ryby, ale jsou dostatečně strukturovaná, aby obstála v masovém kurzu.“

Pokud by kurz masa (doprovázený červeným vínem) předcházel rybímu kurzu, „pár oranžového vína se nerozpadne po podání velkého červeného vína tak, jak by tomu bylo u bílého vína.“

Tváří v tvář stolu hostů, z nichž každý si objedná jinou předkrm, vína v kontaktu s kůží nabízejí maximální obratnost. 'Jsou jako karta bez vězení,' říká.

Ale aby skutečně ocenili jejich plný potenciál, je třeba jim sloužit správně.

'Čím více s nimi zacházíte jako s barolo, tím lepší jsou tato vína,' říká Dalton.

Aby maximalizovali jejich přitažlivost, Dalton podává tato vína při sklepních teplotách, nejlépe po dekantaci, aby se otevřely jejich vůně a struktura.

Doporučená vína v kontaktu s kůží

Itálie
94 Gravner 2005 Amfora Ribolla Gialla (Venezia Giulia). Vyberte Estate Estate vín. —M.L.
abv: 13% Cena: 120 $

91 Vodopivec 2006 Classical Vitovska (Venezia Giulia). Domaine Select Wine Estates. Výběr sklepa. —M.L.
abv: 13% Cena: 85 $

Slovinsko
92 Movia 2007 Veliko (Brda). Domaine Select Wine Estates. —A.I.
abv: 12,5% Cena: 50 $

90 Edi Simcicic 2010 Sauvignon (Goriška Brda). Srpnová skupina vín. —A.I.
abv: 14,5% Cena: 45 $

90 Kabaj 2006 Amfora (Goriška Brda). Blue Danube Wine Co. —A.I.
abv: 12,7% Cena: 90 $

Gruzie
92 Klášterní sklep Alaverdi 2010 Qvevri Tradiční Kakhuri Nefiltrovaný Amber Rkatsiteli (Kakheti). Terrell Wines. —A.I.
abv: 13% Cena: 25 $

90 Bažantích slz 2009 Suchá nefiltrovaná jantarová rkatsiteli (Kakheti). Terrell Wines. —A.I.
abv: 12,5% Cena: 18 $

Spojené státy
91 Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island). —A.I.
abv: 12% Cena: 40 $

Zkusili jste oranžové víno? Níže nám řekněte svůj oblíbený >>>