Ať už na svém teprve začínáte cesta za vínem —kupování lahví, které budete mít po ruce pro pracovní odpočinek nebo večeři s přáteli — nebo zarputilý sběratel nábožensky sledující milovníka vína Vintage graf Chcete-li zjistit, kdy můžete odzátkovat tu 20letou skrýš, vědět, jak správně skladovat víno, je pro váš požitek zásadní. V této epizodě podcastu Wine Enthusiast prozkoumají naše viceprezidentka pro obsah Dara P. Kapoor a náš ředitel pro příjmy a vzdělávání Marshall Tilden III nepřátelé vína , základy skladování vína a jak se vyvíjely trendy.

Zjišťujeme také několik věcí:

• Co o nich říká sklad vína
• Nejdražší zakázkové vinné sklepy, jaké kdy Marshallův tým obdržel
• Pokud má někdo rád Caymus, bude milovat mistr
• Kam by Marshall nejraději přinesl svůj polštář

Na rozdíl od jiných nápojů se víno postupem času vyvíjí, a proto jsou podmínky skladování kritické pro jeho kvalitu. Ale víno je také umění, takové, jaké byste měli být hrdí na to, abyste se předváděli ostatním, ať už máte svou sbírku ve vaší jídelně nebo v podzemí, které je jen pro zvané. Existuje řešení úložiště pro každého a každý rozpočet. Chcete-li zjistit, co je pro vás to pravé, kontaktujte nás ještě dnes !

---

Navrhněte si vinný sklep svých snů!

Ať už máte několik beden nebo několik tisíc lahví, náš tým profesionálních poradců pro skladování vína vám může pomoci.

Kontaktujte nás

---

Přepis epizody

Přepisy jsou generovány pomocí kombinace softwaru pro rozpoznávání řeči a lidských přepisovačů a mohou obsahovat chyby. Před citováním zkontrolujte odpovídající zvuk.

Řečníci: Dara P. Kapoor, Marshall Tilden III, DWS, CSW

Dara P. Kapoor 00:08

Dobrý den, vítejte v podcastu Wine Enthusiast o vaší kultuře nápojů a lidech, kteří ji řídí. Jsem Dara Kapoor, vedoucí obsahu zde ve Wine Enthusiast. A dnes mluvím s Marshallem Tildenem, naším ředitelem pro příjmy a vzdělávání, o vinných sklepech, od těch nejodpornějších až po cenově dostupná a praktická řešení. Také jsme prozkoumali, jak se vinný sklep liší od vinotéky a jak přesně vědět, co potřebujete. Ahoj, já jsem Dara Kapoor, viceprezidentka pro obsah ve Wine Enthusiast a sedím tu s Marshallem Tildenem třetím, který je naším finančním ředitelem a ředitelem pro vzdělávání – dva hlavní tituly jsou velká věc. A dnes mluvíme, protože se chci dozvědět více o vinných sklepech. Ve Wine Enthusiast jsem začal asi před dvěma a půl lety. Jsem relativně nový, dítě ve vinařském světě, chcete-li, a mám pár otázek. Mám certifikaci WSET Level Two, moc děkuji svému trenérovi zde.

01:12

Ale ve Wine Enthusiast děláme spoustu věcí, o kterých si myslím, že z pohledu běžného spotřebitele nebo zákazníka, zejména pro nové zákazníky, si myslím, že můžeme objasnit, kdo potřebuje vinný sklípek. Jak si vybíráte vinný sklípek, a já myslel, že si tento pátek jen tak pokecáme, dáme si láhev a popovídáme si, co tady umíme nejlépe.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 01:32

Ano, mám pocit, že jsme tento rozhovor pravděpodobně vedli několikrát mimo vysílání. Ale pojďme, ano, pojďme se pustit do toho natvrdlého. Ano, je to tak důležité téma a z mnoha důvodů a je to zábavné téma. Začneme-li tím prvním, způsobem nadšenců vína, je pátek, a otevřel jsem to sám jednou rukou. Takže se omlouvám za dnešní dovádění s jednou rukou. Snažím se držet krok se svým synem a můj synovec na sjezdovkách na prkně nedopadl tak dobře. Takže tady popíjíme panství Dominus z roku 2020, víno, které jsme měli přes Wine Express, různé ročníky, které vyrábějí většinou Napa. Tohle je jejich Sonoma. Oh, ne, omlouvám se. Toto je Napa 20 (2019 byla Sonoma), takže je to všechno ovoce Napa. 20 je zajímavý ročník, lidé mají nějaké, víte, konotace kvůli kouři z ohňů a bylo to příliš mnoho kouře. Měl jsem spoustu 20, které jsou úžasné. A měl jsem nějakých 20 let, které nebyly tak skvělé. Nechám vás být soudcem v této věci. Na zdraví. Na zdraví.

Dara P. Kapoor 02:38

To jsou páteční nálady. To jo. Oh, ano. Už je to týden a já se z toho hned dostávám.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 02:46

Víš, pustím kočku z pytle o tvé lásce ke Caymusovi.

Dara P. Kapoor 02:54

A tak opravdu potřebuji odmítnout odpovědnost, až to dokončí.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 02:58

Ale chci přinést něco, co znáte a co lidé neznají. Že jo? no nevím. Jen to nevíš. není k dispozici. A je to skvělé víno. Je to opravdu kvalitní plátno, které je opravdu bohaté, víte, opravdu husté ovoce. Pěkný. Pane Bože. Pěkná integrace. To jo. A je to jako, víte, zlomek ceny.

Dara P. Kapoor 03:20

Obvykle ve Wine Enthusiast budeme, víte, plivat, ale dnes je pátek. Myslím, že bych si mohl dát ještě pár doušků. Pojďme se bavit o vinných sklepech. Základní otázka, primitivní, někdy používáme termíny vinný sklep a vinotéka a vinotéka zaměnitelně. Můžete jednoduše popsat rozdíly mezi všemi těmito pojmy?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 03:54

Takže rozdíly tam jsou. A skutečně jde o ochranu před pěti velkými nepřáteli vína. A to je rozdíl mezi všemi druhy úrovní skladování větru, správně, dobře, lépe nejlépe. A jak jdete po stupnici, protože máte jako první nepřátele teplotu, vlhkost, světlo, vibrace a pachy. To vše víno nesnáší pro dlouhodobé skladování. Takže když máte jen vinotéku nebo ledničku na víno, ve správný čas získáte ochranu před únikem teploty. Správně, což je většině lidí v pořádku. Máte lahve, na kterých visíte několik měsíců v roce, máte je v kuchyni a chcete je vytáhnout při správné teplotě. Tyto typické chladničky na víno nechrání před vlhkostí. Mohou mít nějakou UV ochranu, vibrace nemusí být hrozné a pravděpodobně nemají filtr nebo něco, co udržuje vzduch čistý, aby pomohl s pachy. Že jo. Takže pokud máte v kuchyni svou ledničku na víno, ano, a vaříte česnek a cibuli, otevřete ty dveře, abyste si vzali láhev. Ty česnekové a cibulové pachy jsou v té lednici a po delší dobu mohou ovlivnit víno. Vinné sklepy, ať už se jedná o volně stojící jednotku nebo místnost s řízenou teplotou, chrání před všemi nepřáteli vína. Takže máte udržování nebo kontrolu vlhkosti, máte kompresory s nižšími vibracemi, takže se netřesou, máte ochranu před zápachem a máte větší ochranu proti UV záření na těch skleněných dveřích, jako jsou, víte, úžasné skleněné cely? Oh, ano. Jako ty skleněné stěny, že? Přesně ty balerové, takže ty mají UV ochranu. Takže to je opravdu rozdíl v tom, že lednička na víno jen chrání před teplotou nebo udržuje správnou teplotu. Vinné sklepy berou ohled na všechny nepřátele vína.

Dara P. Kapoor 05:39

Dobře, pokud budu investovat do opravdu sofistikovaného chladícího systému na zakázku, tak mám vinotéku, která je balerovitá, chcete-li, jako skutečná fantazie neničí můj dům. Jak dlouho bych měl víno sbírat, co jsem? Skladuji 20 let? A skladováním 10 let? Kolik času – 100 let?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 06:05

Takže na to můžu odpovědět asi 20 různými způsoby. Snadná odpověď je, že záleží. A důvod, proč na tom záleží, je, že každý je jiný. Většina vína není určena ke zrání, většina vína, které se vyrábí, je určena ke konzumaci. Je to, jako bych zapomněl na číslo… pět 5 % na vínech 10 % vín na světě má ve skutečnosti zrát. Teď jsou to obvykle věci, které si užíváme, jako že toto víno zraje opravdu pěkně, i když se krásně pije z krabice, že? Takže víno může stárnout, pět let, 10 let, 50 let, podle toho, o jaké víno jde, pak se nabízí otázka, jestli si ho užijete? Budete si to víno užívat za 10 nebo 15 let, až se ten alkohol trochu uvaří a taniny změknou? A že ovoce přejde od čerstvého a živého k sušenému a začnou vycházet ty zemité tóny? Proto mám sklep. A to je důvod, proč jsem tak nadšený do skladování vína. A je to důležité. Takže abych odpověděl na vaši otázku, pokud máte víno ve svém pokoji šest měsíců až rok, co se stane, když nebude mít správnou teplotu, urychlí to proces stárnutí, že? Takže pokud by toto víno mohlo zrát pět až 10 let, což si myslím, že by mohlo při 70-72 stupních, dostane se tam za šest měsíců až rok. Spravedlivé, že? Víno tedy nutně nevaříte, ale urychlujete proces stárnutí a při vyšší teplotě se rozvine rychleji. A pak se problém stane, že se víno dostane na úroveň, dosáhne svého vrcholu, správně, a zůstane na tomto vrcholu chvíli, zůstane v tom skutečně optimálním okně pití. Když to jde rychle nahoru. Rychle padá. A tak je vaše okno na pití opravdu malé. A pokud vám to chybí, pak máte opravdu pěknou láhev octa, která sedí ve vaší krásné vinotéce, kterou znáte.

Dara P. Kapoor 07:55

Jo, víš, to mě vede k mé další otázce, kolik spotřebitelů má všechny informace, které máš ty? A podle tvého názoru někteří z nich zavádějí tyto systémy jen proto, že vypadají skvěle, protože spousta z nich je nádherných . A nemůžu vám říct, že bych věděl, jak něco stárnout 20 let a kdy to vytáhnout a kdy si to užít. Ale mohu vám říci, že některé z těchto návrhů, zvláště jako trend pod schody, jsou tak nádherné. Je to pro mě umělecké dílo, takže bych chtěl, aby si užívali umění vína a jeho krásu. To jo. Opravdu víte, jaký je záměr spotřebitelů, když stavíte tyto systémy? A nevadí?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 08:35

Jo, skvělé otázky. A upřímně řečeno, někdo ano, někdo ne. A někteří měli tuto neuspokojivou zkušenost. A proto jsou zpět pro chladicí jednotku. Takže a proto a proto náš tým děláme to, co děláme, že? Když zavolá zákazník a řekne Hej, musím dolů, postavím vinárnu. První otázka z kterékoli z našich vinoték, úst konzultantů je skvělý. Jak plánujete chladit tu místnost? Že jo? Budeme stavět? Protože první a nejdůležitější otázkou je chlazení, abychom se ujistili, že spotřebitel, sběratel, chápe, že bez správného teplotně řízeného systému nebo místnosti budete potenciálně riskovat všechno to krásné víno, které skladujete? Že jo? některým je to jedno. Někteří chtějí jen estetiku. Chtějí jen ty stojany. Takže je to všechno dobré a dobré. Ale naším úkolem je vzdělávat každého zákazníka, který zavolá a řekne, pojďme se ujistit, že pokud máte tyto staré lahve Moutonu, ano, tyto staré lahve Silver Oak nebo tyto staré lahve, ať už sbírají cokoli, že? Že budou správně stárnout tak, jak byste si přáli. Takže za 10 let neotevíráte jen opravdu luxusní etiketu vařeného vína, ale máte víno, které se vyvinulo tam, kde se předpokládá, že zraje správným způsobem. Takže kolik z nich si je vědomo toho, že myslím víc, než ty víš, myslím víc, než si myslíš. A myslím, že hodně z toho je proto, že mají zkušenosti, takže se mohu podělit o své. Takže před prací ve Wine Enthusiast, což je, jsem tu od roku 2005. Moje první malá lednička na víno na 16 lahví, kompresorem chlazená lednička na víno, ne vinný sklípek, malý kluk. A měl jsem láhev Barola, kterou jsem si šetřil pro zvláštní příležitost, a vyrazili jsme za mými rodiči na jedno z jejich velkých výročí. A držel jsem to asi pět nebo šest let v tomhle malém sklepě a nemohl jsem se dočkat, až to otevřu, že? Protože to mám pět, šest let, bude to vynikající. A otevřel jsem to. A když jsem otevřel, cítil jsem, že korek je trochu suchý. Říkal jsem si, dobře, podívej se, co se stane. A bylo to zastřeleno, korek vyschl, dostal se k němu vzduch. A bylo to úplně pryč. Byl oxidován. A to bylo největší zklamání. Skoro jsem brečel, myslel jsem, že to bylo takové zklamání. Bylo to hrozné. Bylo to hrozné. Pocit zklamání. To jo. A pamatuji si, že jsem si myslel, že už to nikdy nechci mít. Že jo? A tak jsem přišel na to, podíval jsem se na způsoby, jak dostat vlhkost do svého vinného sklepa. A víte, můžete se dostat jako mokrá houba a dát to dovnitř jako malé tupperware. Ale existují způsoby, jak provizorně, že jo. A já jen, víš, řekl jsem si, že jakmile budu moci získat sbírku, chtěl jsem se ujistit, že ji opravdu správně uložím pro ty, které chci zestárnout. A to je to, co doporučuji, abyste měli, víte, náš tým doporučuje, je, nepřemýšlejte o celé své sbírce, protože většinu své sbírky pravděpodobně vypijete za šest měsíců nebo za rok, bude to být v pohodě. Ale co ta jedna nebo dvě lahve, které plánujete stárnout pět nebo 10 let? Protože právě ty potřebují tu nejlepší ochranu. A to jsou ty, na které musíte myslet, když přemýšlíte o možnostech skladování vína.

Dara P. Kapoor 11:47

A co když víno vyměníte a budete ho sbírat?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 11:50

Myslím, samozřejmě z hlediska investic, ano, myslím, když máte, když prodáváte své víno, prodáváte modely a máte jeho obrázky a videa ve sklepě s náležitou teplotou, když přidáváte hodnotu, dostanete za to špičkový dolar, víte, na rozdíl od toho, že tam jen tak sedíte, víte, je to velký rozdíl. Lidé vědí.

Dara P. Kapoor 12:08

Takže pokud má zákazník zájem prozkoumat své možnosti a neví, kde začít, proveďte mě celým procesem, chci jít do Wine Enthusiast. Potřebuji řešení pro skladování vína. Chci, aby to bylo regulované teplotou. Myslím, že chci něco designovanějšího. co je to za proces? Co dělá spotřebitel?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 12:33

Takže první otázka, dělají přesně to, že? Podívají se na náš katalog, prohlížejí si online a říkají, víte, mám tolik lahví, které potřebuji uložit. Dejte mi vědět, zjistíme, co tady potřebujeme. A tak víte, první otázka, která se vás vždy zeptá, kolik lahví máte, že? V čem je vaše sbírka – 20 lahví po 50 lahvích, 500 lahví, protože vždy chcete mít skladovací řešení, které je o něco větší, než máte vy. Protože to vždycky přerosteš, máš, co máš, je to, když si pořídíš sklep na 50 lahví, v určitém okamžiku dostaneš sklep na 100 lahví, budeš mít 10 lahví nahoře ve sklepě, budeš mít 30 lahví. vedle toho vždy přerostete jakékoli buňky, takže chcete získat něco, co je pravděpodobně o 20 až 50 % více, než jaké je vaše aktuální úložiště. Takže jste přišli na svou kapacitu, máte tedy na mysli místnost? Plánujete stavbu vinného sklepa, a pokud ano, chceme probrat vše, co k tomu patří. Toto bude stavební projekt, budete muset postavit místnost s určitým druhem materiálu, určitým druhem izolace, budeme potřebovat parozábrany, budeme muset postavit správnou prostor chladicí jednotky a mají výřez. Takže víte Jste připraveni na stavební projekt, pokud se chystáte něco postavit do svého domova, že? někdy lidi odradí, ale někdy je to přesně to, co chtějí. Mají celý svůj sklep, chtějí z něj zabrat kout a postavit sklep, fantastické, což je obvykle pro 500 lahví nebo více, kde vás začne bavit, že protože pravdou je, že náklady jsou neúnosné, navrhování regálů, chladicí systém vinného sklepa, konstrukce, instalace, všechny tyhle věci. Víte, že to není levné, zvláště v dnešní době, kdy jsou náklady na materiál a práci tím, čím to je. Takže když se podíváte na cenu za láhev, budete vědět, že 20 až 30 $ téměř minimálně při stavbě sklepa u vás doma. Chceme si tedy jen tak popovídat a ujistit se, že si to lidé uvědomí předem, než půjdete do králičí nory.

Dara P. Kapoor 14:30

Takže jim skutečně dáváte to, co by skutečně měli vědět, a nevyužíváte toho, co neznají.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 14:36

To jo. Dalším důvodem je, že pokud máte několik stovek lahví, 200-400 lahví, existuje spousta skvělých skladovacích sklepů s lednicí. Volně stojící, říkali jsme tomu. Samostatně stojící vinotéky, ale to je opravdu dobrý deskriptor, že? Je to skříň s vinotékou s řízenou teplotou, která bude zobrazovat vaše víno jako VW, na který se zde díváme, že? To ochrání vaše víno, které je bezproblémové. Takže, ale je to snadný proces, že? Zjistili jste svou kapacitu, 400 lahví, potřebujete pár jednotek, vypadají krásně. Přijdou do domu, přinesou to a za den máte hotovo. Stavba vinného sklepa je projekt. Nyní je to místnost ve vašem domě, je to pocit hrdosti, je to pocit potěšení. Je to zábavná oblast, všechny tyto druhy věcí. Ale my jen chceme nastínit, dobře, tady je to, co to všechno udělá možnost A a kolik lahví můžete uložit. Ale tady je možnost B, která může stát o něco méně, a poskytne vám podobné, ne-li stejné prostředí pro skladování vašeho vína. A mimochodem, víš, bude to trvat den, ne tři měsíce. Takže to je opravdu účel. A pak se dostaneme do toho natvrdlého, jaká je kolekce? Jak dlouho potřebujete vína skladovat? Jsme jaká je vaše elektrická situace, správně, zejména pro chladicí systém vinného sklepa, který bude, víte, možná pevně zapojen do elektrické zásuvky. Takže, aby naši konzultanti vinoték nejenom, jak víte, prohlíželi, jaká skříň dává smysl. Musí vědět, jak navrhovat, takže musí umět projektovat, musí znát HVAC, musíte znát chlazení, jak daleko povedou potrubí? Kde je elektrika? Že jo? Kde jsou sací potrubí, kam půjde potrubí kapaliny. Je tu tedy spousta detailů, které projdou se zákazníkem i se zákazníky. Sběratel má obvykle dodavatele a stavitele a vlastní HVAC, kteří budou konferenčním hovorem, mít schůzky, aby se ujistili, že plány, architektonické plány, na které se dívá, víte, odpovídají tomu, co chceme dělat v ten sklepní oddíl. Takže je to technické.

Dara P. Kapoor 16:46

A to vše je zdarma? Rady, rozumíš?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 16:49

Jistě.

Dara P. Kapoor 16:51

Takže můžu zavolat Wine Enthusiast, nebo jít na webovou stránku, najdu způsob, jak kontaktovat tyto zástupce?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 16:58

Mělo by to být to nejjednodušší, co jste kdy v životě udělali. Pokud tomu tak není, neděláme svou práci.

Dara P. Kapoor 17:04

zkontroluji to. Jo, jo, přesně tak.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 17:07

Ale jo, takže vaše, vaše Konzultace je zdarma. Jakmile se dostaneme do návrhu, a pak jsou tu revize a podobné věci, pak jsou tu určité poplatky, které za to vznikají, ale abych byl upřímný, je to spíše jen zaplatit za čas, který do toho vstoupí. projekční práce, správně. Ale abych dostal konzultaci, myslím, že ne každý opravdu ví, co potřebuje, nebo rozumí tomu, co potřebuje. Můžete tedy s někým vést bezplatný rozhovor 30 minut za hodinu, jakkoli dlouho trvá, než se vzdělá v tom, co potřebuje. To je naše práce. Chci říct, je to opravdu naše práce. A lidé to někdy udělají, víte, roky, že? Jako, hej, během příštího roku nebo dvou se budu stěhovat z mého domu. A víš, právě jsem viděl tenhle dům na Zillow. A vypadá to, že bych tam mohl dát vinný sklípek, začínáme proces návrhu. Chci říct, potřebujeme nějaké rozměry, potřebujete nějaké základní informace k zahájení procesu. Ale ano, to je to, co děláme. Chceme, chceme vzdělávat a chceme pomáhat lidem, aby byli nadšení, že? Tady sedíme, vinný sklípek nikdo moc nepotřebuje. Takže to není nutnost, to je luxus. A mělo by to být zábavné. A mělo by to být vzdělávací a měl by to být někdo, kdo si bude užívat celý zážitek od začátku do konce. A to se skutečně snažíme dělat.

Dara P. Kapoor 18:17

Chci říct, jsem zaujatý, protože tady pracuji. Ale mám pocit, že to děláte všichni. Pracuji na mediální straně. A s Marshallovým týmem pracuji každým dnem víc a víc. Takže se vzdělávám, učím se, jak prodávají. A já jen vím, že když s vámi pracuji, jak jste milí ve vysvětlování věcí, kolik času vám zabere vysvětlování věcí a pak vášeň, kterou máte, je nakažlivá. To je na víně taková skvělá věc, že? Jen to spojuje všechny druhy lidí dohromady. A stále si můžeme něco užít z různých důvodů.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 18:46

Ano, máš pravdu. A děkuji a vážím si toho a je to vášeň, kterou si přenáším, že moje žena, o které víš, mě chce občas zabít, protože je to práce, ale jindy se to přenese i na ni, když si najednou dá skleničku a je jako oh, to je skvělé. Co je to? A pak oh, otevřou se oči, že? Všechno trochu ladí. Srovnávám to s golfem v mnoha ohledech toho, co jste právě řekl, protože můžeme být na úplně jiných úrovních toho, jaké jsou naše znalosti a jak si vážíme, ale vy a já tu stále můžeme sedět a opravdu si vychutnat tuto láhev vína stejně jako stejně jako když jdete hrát golf. Jdu to hrát Robe. Zabíjí mě. Když jdeme s Robem ven, skvěle se bavíme, i když mě porazil o 15 úderů, protože spolu můžeme hrát stejnou hru a oceňovat stejnou hru a užívat si společnost toho druhého, dokonce i na různých úrovních. To je přesně to, o co se zde snažíme, abychom zajistili, že vaše sbírky budou co nejpříjemnější. Bez ohledu na to, jaká je vaše potřeba. Musíme mít radost z toho, co děláme správně nebo co děláme.

Dara P. Kapoor 20:01

Takže teď se dostaneme k těm opravdu zábavným věcem. Podle mého skromného názoru. Řekl jste, že to děláte od roku 2005? To jo. Jak se za tu dobu změnily trendy ve vinných sklepech?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 20:45

Když jsme začínali, skladování bylo… vinné sklepy byly krásné, ano, ale kapacita byla král: Kolik lahví jste mohli uložit? Byla to kapacita kapacity. A někde možná před deseti lety, možná o trochu méně, najednou… Vždycky byly regály, možnosti, že jo, vždycky jste mohli umístit regál mimo jednu ze skříní, abyste vypadali hezky. Ale uvnitř se opravdu nestarali o etikety, chtěli tam dostat lahve. Výstavní police se neprodávaly, protože to bylo jako: Oh, postavíš polici, láhev se nakloní, ztratíš tam úložný box, zapomeň na to, nepotřebuji to. A pak najednou, tento štítek vpřed, tento druh pohledu na štítek začal vycházet. A víte, jsou tu tyto stojany VintageView a poté se police začaly trochu držet na trakci. A, víte, vzdávám uznání Adamu Strumovi, spoluzakladateli Wine Enthusiast, který na to upozornil a řekl, musíme s tím, musíme s tím něco udělat. Je to takový trend a děje se to. A tak se zrodil VinoView. A najednou lidé chtěli ukázat své displeje. Chtěli ukázat své štítky, chtějí vystavit své štítky, chtěli ty stojany s těmi skleněnými stěnami. A opravdu se to nezměnilo od té doby, co chci říct, je to, jako byste řekli své nové přání to použít. To je to, co jsi viděl od té doby, co jsi tady, že? A lidé chtějí vidět jejich štítek. A myslím si, že hodně z toho jsou labely také hodně daleko. Vinařství dávají více do svých obalů a do jejich vystavení. A záměrně správně, je to umělecké dílo a někdy mají dokonce, víte, umělecké spolupráce. Když jsem poprvé začínal, byl tu trend s více teplotami, kdy jednotkami byly servis na červené víno nahoře, sklad uprostřed a servis na bílé víno dole. Že jo. A stále se někdy používá ke komerčním účelům, ale nyní se skutečně více a více posouvá k pouhému stárnutí, dokonce i do dvou zón… všechny vinotéky při stejné teplotě, červené víno, šampaňské, portské, ať je 55 stupňů 53 až 57 stupňů. Jediné, na co potřebujete dvouzónovou, je obsluha, protože bílá vína se podávají studenější než červená. Pokud tedy víno zraje a dlouhodobě skladujete, vše je v jedné zóně, jedna teplota. Trend odklonu od více zón, duálních zón je tu stále, protože zvláště pokud to máte ve své kuchyni a jídelně a chcete bílé bílé víno připravené k podávání, dává to smysl. Duální zóna je skvělá. Ale častěji než ne to, co uvidíme, jsou řešení více úložných prostor v domácnosti. Například dole je to, co stárnou. To jsou sběratelské předměty. Nahoře je to, co budou pít v příštích několika měsících.

Dara P. Kapoor 24:29

Ještě jedna otázka k těmto trendům, myslíte si, že také odrážejí trendy vinařského průmyslu v té době? Vím, že Adam byl skvělý v tom, že nás vzdělával, víte, proč Wine Enthusiast dokonce začínal jako společnost, když v roce 1979 víno nebylo tak populární jako dnes, nebylo ani tak dostupné. Takže když mi říkáte tyto věci, dává to smysl. Dobře, šlo o funkčnost. Nyní, myslím, po letech, je to symbol společenského postavení. Takže nejenže existují umělecké spolupráce na etiketách. Ale kolik z toho je reakcí na trend spotřebitelů, kteří se chtějí pochlubit?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 25:09

Je to opravdu dobrý bod. Odpověď je ano. Myslím, že to souvisí s tím, co, víte, trendy v tomto odvětví jsou. A k tvému ​​názoru, jeden z největších, který jsem zapomněl zmínit, byl prosklený vinný sklep v obývacím pokoji. Že jo? To jo. Vidíš to pořád. A ty nejsou pro Photoshopem upravené vinné sklepy. Někdo má ve svém obývacím pokoji na zadní stěně výstavní stojany, tyto velké prosklené dveře s velkými francouzskými dveřmi. A právě teď je to obrovský trend, přesně z toho důvodu vám to lidé chtějí ukázat. Chtějí předvést svou sbírku. Jiní chtějí přivést lidi ke své vášni, vína jsou součástí jejich života. A když si sednou k večeři nebo před večeří a sednou si na gauč, otevřou si láhev vína. A je to jejich způsob, jak se cítí, jako by byli neustále usazeni ve vinařské kultuře.

Dara P. Kapoor 26:06

Jsem si jistý, že za ty roky, co to děláš, jsi pracoval pro celebrity. Mohou to být celebrity v průmyslovém odvětví, mohou to být celebrity Hollywoodu, sportovní celebrity… Řekněte nám, pro všechny voyeury, jaké jsou některé z nejšílenějších a nejdražších funkcí, které lidé požadovali?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 26:32

Co je opravdu zajímavé, je to, že obvykle to nejsou celebrity a hvězdy, kdo chce ty nejšílenější rysy. Přiznejme si to, víme, že lidé ve financích vydělávají pár babek, skuteční titáni průmyslu, mají pár dolarů na rozhazování. Takže to jsou obvykle ti, kteří jsou úplně mimo, kuplíř můj sklep. Pokud jde o celebrity, a většina z nich opravdu nechce být sdílena, ale můžeme jen říct, že jeden z nejoblíbenějších, víte, moderátorů ranních rozhlasových/televizních pořadů, který žije v New Yorku. , byl tak laskav a nechal nás udělat jeho sklep. A jeden z kinematografických ikon boxerů naší doby je také zákazníkem. Myslím, že pravdou je, že ze všech bláznivých dotazů v bláznivých designech jsou to právě tito lidé, kteří jsou velmi nadšení pro své domovy, více než víno. A co tím chci říct, je... jeden z mých zákazníků si nechal navrhnout celer a nepije víno, ale jeho domov kvůli tomu, kým byl, a kvůli zábavě, kterou dělal, jeho domov potřeboval vinný sklep. A byl jeden z nejdražších. Rád se bavil, rád vítal lidi ve svém domě a předváděl se. Byl tak hrdý na svůj domov, že chtěl, aby každý jednotlivý centimetr toho vinného sklípku byl dokonalý. A je to a je to něco, co jsme šli, natočili a natočili a můžete to vidět na našem webu, a má skleněnou stěnu, která pokrývá celou přední stranu. Nyní obvykle používáme sklo o tloušťce půl palce. Sklo špatně izoluje. Takže musíte zvětšit chladicí jednotky. A jsou tu hodnoty a rovnice, které děláme, ale on chtěl tři čtvrtě palce sklo. Řekl jsem dobře, získáte jen polovinu hodnoty R. Na izolační hodnotě to moc nepřidá. Řekl, na tom nezáleží, bude to vypadat bohatší, bude to vypadat tlustší a bude to vypadat lépe v mém vinném sklípku. Takže ano, řekl jsem dobře, řekl jsem, že bude opravdu těžké se sem dostat, protože sklo je těžké. On jde, nebojte se, mám lidi, kteří to umí. Chtěl zvýšený panelový strop postavený ze specifického dřeva…  detail, který měl na každé jednotlivé věci, byl úžasný. A utrácel za to, ale to je to, co chtěl.

Dara P. Kapoor 26:34

Kolik nejvíc někdo utratil za celer? Jak vysoko mohou tyto ceny jít?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 29:24

Přiblížili jsme se k půl milionu na celeru, což je pro někoho takového. A prozatím se jeho sbírka rozrostla a víno vlastně začal pít od té doby, co získal svůj vinný sklep. Ale když máte sbírku, která může být 3 miliony, 5 milionů, 10 milionů, když se podíváte na procento…   Je to jako když máte EuroCave, která má hodnotu 4 000 $, 5 000 $ a máte tam víno v hodnotě 20 000 až 40 000 $, rovnice je tak nějak stejná. Vinný sklípek na 2 000–3 000 lahví za téměř půl milionu dolarů, když máte víno v hodnotě 10 milionů dolarů. Že tato rovnice stále funguje, proč to v domácnosti funguje a proč je to pro tuto konkrétní sbírku tak důležité, zvláště pokud investují a pak ji prodávají. A pro ty, kteří nevědí, EuroCave je nejlepší vinný sklep vyrobený ve Francii. Ruční. Existují od roku 1976. Wine Enthusiast je jejich výhradním distributorem zde ve Spojených státech. A bere v úvahu všechny nepřátele vína. Má udržení vlhkosti, má nejnižší vibrace, má nejlepší UV ochranu, má uhlíkový filtr. Takže když mluvíme o skutečných vinných sklepech, které jsou skříněmi, EuroCave je skutečně creme de la creme.

Dara P. Kapoor 29:50

To je dobré vědět, když mám disponibilní příjem.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 30:50

Jo, no, půjdeš nahoru v řetězci vinných sklepů, stejně jako cokoli jiného. Začněte s malým a pak se posunete nahoru a pak další věc, kterou víte, budete mít všechno dole v přízemí.

Dara P. Kapoor 31:04

Mým prvním krokem byla tato podpultová lednice Wine Enthusiast [Prestige]. A teď přemýšlím, co bude dál?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 31:16

Je to vstupní lednice. Je to jako cokoliv jiného. Když se vrátím ke golfu, dostanete svou první sadu holí a říkáte si, že jo, dobrý, to je v pořádku. S těmi zůstaneš navždy. Ale taky vás chytil ten brouk? Ty jako, potřebuji lepšího řidiče. Potřebuji lepší putter a také nové hole. Váš vkus bude sofistikovanější. A stejně tak vaše zkušenost.

Dara P. Kapoor 31:56

Co můžete o člověku říct na základě toho, jak skladuje víno?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 32:06

Existují tři různé typy sběratelů. Je tu sběratel základní úrovně, jako jste vy – miluje víno, miluje zážitky, rád pije a prostě potřebuje něco, co by těch 20–40 lahví uskladnilo při správné teplotě. Jakmile budete mít ten malý vinný sklípek, dá vám to trochu hrdosti, jako, hej, právě jsem zvýšil svou hru, mám vinný sklípek. S věšákem na 8 lahví v kuchyni jste se dostali na další úroveň ve srovnání se všemi. A tak ten, kdo pijí víno na základní úrovni, je pro mě ten, kdo začne šířit slovo, hej, lidi, to je zábava. A když toto víno dáte do vinného sklípku, trochu to změní celkový zážitek, když ho máte ve správné teplotě a vytahujete ho ve správné teplotě, protože to má vliv. Teplota podávání je rozdíl. Teplota v místnosti není 70 až 75 stupňů. Když lidé říkají, že červené víno by se mělo podávat při pokojové teplotě, není to správná pokojová teplota. Teplota v místnosti je 60-65 stupňů. Takže když mají lidé svůj stojan v kuchyni a je 75 stupňů, a hned ho vytáhnou a podávají, je příliš teplý. A to je důvod, proč tato vína mohou chutnat velmi vysokým obsahem alkoholu. Alkohol vychází více, když je víno teplé. Dále máte nadšence nebo sběratele. Tito lidé mají asi 500 až 1000 lahví, může to být hrstka skříní, může to být malá vinárna, může to být pod schody. A teď mají sbírku, kde mají hrst lahví, možná i polovinu své sbírky, které účelově stárnou. Skladují pro příležitost, možná skladují nějaké, aby je mohli prodat, možná si pletou, víte, investiční účel pro některá ze svých vín. Starají se o svůj celer z hlediska ochrany, ale nepotřebují, aby to byla velká paráda, vitrínový prodejce. Takže to jsou lidé, kteří mají ve sklepě jako, víte, sklep na 1000 lahví. Myslím, že do toho spadám. Mám EuroCave a ještě jednu malou mám v kuchyni. Pravděpodobně mám 250 300 lahví, z nichž většinu otevírám a procházím, ale pokud mám, víte, 25-30 lahví, které doufám, že otevřu se svými dětmi. Každý z nich má polici v mé EuroCave. Takže to jsou nějaké sběratelské předměty, které mám. A to je taková další úroveň sběratele. A tito lidé jsou lidé, kteří jezdí do Napy, lidé, kteří podnikají své výlety za vínem, kteří se připojují k vinařským klubům, kteří chtějí vrátit vinařskou kulturu zpět do jejich domu, správně. A pak máte show. Máte tu osobu, která opravdu chce ukázat a vystavit nejen svá vína, ale také svůj sklep. Chtějí tu skleněnou stěnu, chtějí ukázat, jak chladný je jejich sklep, protože jejich domov je takový domov. A Bůh žehnej. Že jo? Lidé budou mít, víte, vinný sklípek vedle krytého tenisového kurtu a mediální místnost vedle něj. Stále mohou být věkem a investičním účelem a tím vším. Ale nemusí být. Možná mají ten sklep ve svém domě, protože dům takový sklep potřebuje. A pak to souvisí s tím, co je ještě zajímá – jaké další koníčky mají? Protože tyto koníčky častěji najdete ve vinném sklípku nebo mimo vinný sklep. Podepsané dresy s podpisem. A fotbalové dresy a, víte, upomínkové předměty od filmových hvězd a podobně. Takže teď berou své koníčky a proplétají je v tom vinném sklepě. A to se stává součástí.

Dara P. Kapoor 37:12

Víno je látkou života, látkou vašeho domu.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 37:19

V tu chvíli se to stává otázkou prostředků a prostoru. A to je součást toho, co děláme, součást té konzultace. Kam to v domě vede? A co chceš dělat? A my si tyto otázky položíme. Chcete se pochlubit celým svým vínem? Nebo jen hledáte funkční vinotéku a kam ji uložit ve správné teplotě? A tak se od začátku snažíme změřit, kde tito zákazníci jsou, abychom věděli, jakým směrem je na jejich sklepní cestě vzít.

Dara P. Kapoor 37:59

Poslední otázka pro pobavení. Čí sbírku byste byli ochotni ztratit, abyste získali přístup?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 38:10

Chci se dostat do suterénu DRC. Domaine de la Romanée-Conti v Burgundsku je nejdražší a pravděpodobně nejlepší Burgundsko vyrobené na světě. A nikdy jsem nebyl, slyšel jsem příběhy, slyšel jsem zvěsti, že vinný sklípek má relikvie, které se vracejí jako z 19. století, kdy se jako první začali vyrábět v Burgundsku. A myslím, že jsem jednou ochutnal jedno z jejich vín a jako by to bylo podlomení kolen, že? Nemůžete uvěřit, že takhle může chutnat víno. Takže to není osobní prodejce, ale kdybych tam mohl na pár dní přinést polštář a přikrývku, byl bych v pořádku.

Dara P. Kapoor 39:10

A je nějaká celebrita nebo někdo ve sbírce branže, koho byste rádi viděli?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 39:14

LeBron musí mít trochu celeru. Jako bych předpokládal, že s tím, co dělá, a Bůh mu žehnej za to, že je právě teď tak skvělým velvyslancem vína, on si to opravdu užívá. Dává to tam tolika různými způsoby. Jo, rád bych s ním šel do jeho sklepa.

Dara P. Kapoor 39:17

Chceš ještě něco říct, než zavřeme?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 39:18

Jedna věc, kterou opustím, je, víte, víno se vyvíjí. Je to sýrová řada, ale líbí se mi, ta řada z Sideways, kterou říká Virginia Madsen, víte, proč miluje víno, protože se neustále vyvíjí a chutná jinak. Víte, každý den, kdy byste to otevřeli, tohle bude chutnat jinak zítra a jinak za rok. A to je pro mě důvod, proč jsem tak nadšený pro víno a skladování vína. Miluji cestu. Miluji evoluci. Miluju mít láhev tohoto teď a láhev za rok a jak se to změnilo a v čem je to jiné? A nic jiného to prostě nedělá. Nic jako víno nevyvolává tyto emoce. Není nad to mít správné prostředí pro ukládání, které by tento zážitek skutečně zlepšilo. A pokud nežijeme svůj nejlepší život se svými zkušenostmi, co pak děláme?

Dara P. Kapoor 41:21

To je krásné, člověče. Vykopal jsem to. Děkuji mnohokrát, Marshalle. Bylo to úžasné. Na zdraví. To jo. Na zdraví. Krásný víkend všem. Dík.