Šampaňské je slavné víno typu go-to pro spojení s nesčetnými potravinami a příchutěmi a často je snadnou volbou k jídlu. Ale mezi klady je toho víc než jen vytahování z ledničky a praskání korku.

Jean-Baptiste Lecaillon, šéfkuchař jeskyní a výkonný viceprezident pro výrobu ve společnosti Louis Roederer , zjistí, že dopady teploty Šampaňské spřízněnost s různými pokrmy.

'Naše zkušenosti ukazují, že provozní teplota je zásadní, protože ovlivňuje všechny prvky vína a jídla - to, jak se bubliny cítí, celková struktura, svěžest, hořkost,' říká. 'Hra na teplotu vám umožní zesílit - nebo ne - některé aspekty vín a jídla.' Je to skutečný způsob, jak zvýšit zážitek a učinit jej ohromujícím a jedinečným. “

Ačkoli někteří doporučují, aby se šampaňské servírovalo mezi 43–48 ° F, Lecaillon říká, že mírně vyšší teplota, 50–54 ° F, přináší jeho bohatství a hloubku.

Zde je ukázka toho, jak tento expert spojuje šampaňské s tradičními francouzskými jídly.

Ideální teplota podávání šampaňského

Uzený losos: 'Podávejte to na spodní straně kolem 50 ° F (nastavení chladničky na víno), abyste zesílili slanost.'

Foie gras: 'Chceš přinést ovoce, tak to zkuste blíže k 54˚F.'

Sýr: 'Je to nejlepší mezi tím, kolem 52˚F.'

Lahůdky: 'Pokud krájíte stroj na tenké plátky, měli byste hrát na lehkost s nižší teplotou.' Pokud je nakrájený nožem, je více texturní a kouřový, takže chcete plnější chuť a strukturu šampaňského při mírně vyšší teplotě. “

Jak spárovat klasické styly šampaňského

Bílá z bílých: 'Vyrobeno pouze z bílých odrůd, funguje s humry, langusty nebo krevetami.' Textura měkkýšů dokonale odpovídá citronové a svěží minerálnosti těchto vín. “

Růžový: 'Zkuste s pokrmy, které mají sladkokyselý prvek.' Díky své struktuře a tříslovinám jsou šampaňské růže fantastickými hráči s kachními, zvěřinovými a čínskými pokrmy. “

Vinobraní: 'Vyrábí se pouze v letech, kdy jsou vhodné podmínky, a každý ročník má svůj vlastní jedinečný charakter, díky kterému je výjimečně vhodný pro pár s určitými pokrmy - dobrá výmluva k vyzkoušení několika.'