Pružné hrozny jako Chardonnay a Syrah může prosperovat v obou chladné a teplé podnebí , ale většina hroznů musí být vypěstována uvnitř úzký rozsah teplot rozvíjet, chutnat a vonět co nejlépe. Pinot Noir rozsah je například mezi 57 stupni Fahrenheita a 61 stupni Fahrenheita.

Vše, co se děje ve vinici, od podnože a klony vybrána podle výšky keře a velikosti jeho koruny, byla pro ni přizpůsobena terroir a vlastnosti.

Krycí plodiny, flóra pěstovaná za účelem obohacení a vylepšení půdy, bývaly součástí přístupu k farmě a pěstování hroznů založeném na terroir. Po mnoho let se však buď nepoužívaly, nebo se s nimi zacházelo jako s univerzálním způsobem, jak zlepšit zdraví půdy, omezit erozi a posílit biologickou rozmanitost.

To bylo výsledkem více průmyslového stylu hospodaření přijatého v polovině 20. století. Divoká tráva a polní květiny najednou působily neupraveně a byly znakem neukázněných pěstitelů. „Plevel“ byl venku, nahrazen chemicky upravenými proužky krátké, holé trávy.

Jak se časy změnily.

V posledním desetiletí došlo k extrémnímu počasí ovlivnily sklizně po celém světě a chemická ošetření se stále častěji vyměňují za pěstování jiných plodin ve vinici k boji klimatická změna .

Tito pěstitelé zdokonalují své přístupy a identifikují krycí plodiny, které vyhovují jejich konkrétnímu klimatu, půdy a vinařské cíle.

Bordeaux, Francie: Výsadba stromů ve vinici pro zesílení chladicího efektu

Bordeaux je Francie největší AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) s 274 000 akry hroznů pod vinnou révou. Merlot , považováno nejzranitelnější hrozn na světě na změnu klimatu, představuje více než 66 % plochy červených hroznů.

Úrodu v posledních letech zdevastovaly náhlé mrazy, krupobití, sucha a extrémní vedra. V roce 2021 stály jarní mrazy francouzský vinařský průmysl odhadem 2,1 miliardy dolarů.

Vinaři z Bordeaux reagují. Více než 75 % pěstitelů je nyní certifikováno jako udržitelný, oproti 65 % v roce 2019, podle Bordeauxská vinařská rada . Mnoho pěstitelů bojuje s účinky extrémního počasí inovativními přístupy k krycím plodinám.

V Château La Clotte-Cazalis Marie-Pierre Lacoste věděla, že musí přijmout extrémní opatření.

„Většinou vyrábíme Sauternes tady, což je sladké víno, ale stále potřebuje rovnováhu,“ říká. 'Oteplující se klima způsobilo, že hrozny ztrácely část své aromatické svěžesti a my jsme měli potíže s vyvážením dobré plísně botrytidy se špatnou plísní.'

Změna klimatu nutí kalifornské vinaře, aby přehodnotili, co kde hrozny rostou

V roce 2015 začala sázet krycí plodiny, kterým dominovaly luštěniny a obiloviny. Dovolila také trávě a původním rostlinám divoce růst. Na vinici se pěstovaly také mandloně, jabloně, třešně, broskvoně a hrušně.

„Sázeli jsme stromy každých 12 řad,“ říká Lacoste. „Hospodaříme ekologicky bez chemie a všechny stromy a krycí plodiny, které dovážíme, jsou původní v regionu. Krycí plodiny udržují půdu v ​​chladu, zvyšují úrodnost a zdraví půdy a vinné révy. [Také] zvyšují aroma, svěžest a kyselost v hroznech a zároveň snižuje vlhkost, což pomáhá postarat se o špatné plísně.“

Použitím krycích plodin v tandemu s vinicemi Lacoste říká, že účinky jsou zesíleny a její hrozny se „vrátily vyvážení a svěží vůně“.

Champlain Valley, Vermont: Použití krycích plodin ke zvýraznění terroir

Pěstování hroznů v Vermont je stále poměrně nová, i když vinařství v určité formě existuje již od 19. století. První komerční vinařství ve státě, Vinařství Snow Farm , otevřena v roce 1997.

La Garagista Deirdre Heekin má 11 akrů hybridních hroznů, jako je Frontenac Gris a Marquette, pod vinnou révou v údolí Champlain a na svém panství Barnard. Krycí plodiny začala využívat v roce 2008, když připravovala nové vinice a další začala převádět ze syntetického na regenerativní hospodaření.

„Zasadila jsem pokryvy jetele, pohanky, hrachu, vikve, daikonu a ozimého žita,“ říká. „Ozimé žito se používalo jako krycí plodina vysévaná na podzim pro rané jarní rašení. Ostatní kryty, které jsem použil, byly nasazeny společně nebo jednotlivě, podle toho, co bylo potřeba.“

Ředkev Daikon pomáhá přirozeně obdělávat její jílovitou půdu a zlepšuje její zdraví. V posledním desetiletí zjistila, jak se každá rostlina zaměřuje na problémy na poli.

'Krycí plodiny udržují půdu chladnou, zvyšují úrodnost a zdraví půdy a vinné révy.' — Marie-Pierre Lacoste, vinař, Château La Clotte-Cazalis

'Pampeliška funguje jako daikon,' říká Heekin. „Miluji práci s pohankou, protože je to rychlá pokrývka v našem krátkém vegetačním období a rychle se rozpadá [aby se nasytila] půda. Jeho květy přitahují opylovače a další užitečný hmyz. Jetel zde funguje dobře, protože je snadným fixátorem dusíku a je níže rostoucí, což může být přínosem pro podvinnou flóru, protože pod vinnou révou žádné pěstování neprovádíme. Vetch může fungovat stejným způsobem.'

Krycí plodiny měly některé neočekávané výhody.

„Zjistili jsme, že práce s původními rostlinami vtiskne vínům něco velmi specifického, jako je a křoviny “ říká Heekin. „Na jedné z našich vinic rostliny vyrůstají do koruny, například hvězdnice nachová, blešivce sedmikráska a zlatobýl, které jsou plné esenciálních olejů, které jsou protiplísňové a antimikrobiální. V tandemu s naším postřikovým programem, který využívá rostlinné čaje vyrobené z rostlin na vinici a homeopatické dávky minerálů, tyto původní rostliny pomáhají udržovat révu zdravou před chorobami, jako je plíseň a antraknóza, černá hniloba. A zdá se, že tyto esenciální oleje také dodávají ovoci charakter a smysl pro místo.“

Alentejo, Portugalsko:  Ošetřování původních plodin pro úrodnost půdy, kontrola eroze

Portugalska Region Alentejo čelil ochromujícím vlnám veder a suchu, které na některých místech snížily sklizeň o 50 %. Alentejo má 56 500 akrů hroznů pod révou a regionální ekologickou certifikaci známou jako Wines of Alentejo Sustainability Program.

Program byl zahájen v roce 2015 a má 483 členů, kteří představují asi 50 % výměry.

Skupina se snaží vypořádat se s environmentálními výzvami, snížit závislost na chemikáliích a zavést zelenější zemědělství s iniciativami v oblasti biologické rozmanitosti, které zahrnují krycí plodiny.

Producenti mají rádi usedlost Ó Esporty A Ó , která má asi 1600 akrů pod vinnou révou, experimentuje s přibližně 180 odrůdami vinné révy na experimentálním pozemku, aby zjistila, které nejlépe odolávají horku a suchu. Využívá také ekologické metody pěstování a krycí plodiny.

„Asi před 15 lety jsme začali používat krycí plodiny, abychom nemuseli obdělávat,“ říká vinařka Sandra Alves. „Zajímali jsme se stále více o životní prostředí a zjistili jsme, že krycí plodiny zlepšují úrodnost půdy a také regulují erozi a zvyšují biologickou rozmanitost.“

Tým experimentoval s trvalými i dočasnými krycími plodinami, osetými jedním nebo několika rostlinnými druhy.

'Přizpůsobili jsme naši strategii poté, co jsme zjistili, že pěstování komerčních směsí osiv někdy obsahovalo invazivní druhy,' říká Alves. Začali na panství vyhledávat slibné, původní krycí plodiny. Nyní se zaměřují na původní plodiny, jako je podzemní jetel, sudový světlý, šnečí lékař a kostřava vysoká, vybrané s ohledem na produkční cíle a mnoho typů půdy na pozemku.

Trentino, Alto Adige: Rozmanitá směs pro optimální zdraví révy

Itálie Region Alto Adige má asi 5 000 vinařů, kteří pěstují hrozny na ploše 13 700 akrů. V současné době je pouze asi 7 % jeho výsadeb certifikováno jako bio, ale Vína Alto Adige doufá, že to změní. Nastavila vinnou agendu Alto Adige pro rok 2030, která zahrnuje zákaz syntetických herbicidů, optimalizuje hospodaření s vodou a zlepšuje zdraví půdy.

Certifikované organické Hof Gandburg Thomase Niedermayra má 12,4 akrů vinic na sedmi místech. Na každém místě se krycí plodiny využívají pro určitý účel, říká Thomas Niedermayr, vinař a pěstitel.

„Používáme luštěniny, jako jsou fazole a sladký hrách [které] čerpají dusík ze vzduchu a obohacují půdu,“ říká. „Používáme luštěniny, jako je vojtěška a melilot, abychom fixovali dusík a zlepšili drenáž, což pomáhá přivádět kyslík a vodu hluboko do kořenů.

'Také přitahují užitečný hmyz a poskytují nektar a potravu, zejména pro včely,' říká. 'Zatímco dorůstají až pětimetrové výšky a mohou konkurovat vinné révě, absorbují také minerály, které jsou pak k dispozici pro vinnou révu.'

Klimatické změny rychle mění víno, jak ho známe

Brukvovité rostliny jako řepka a hořčice poskytují půdní kryt a stín, živí hmyz a zanechávají biomasu, která vyživuje půdu. Byliny jako kmín, divoká mrkev a facélie přitahují užitečný hmyz a rozkládají fosfor v půdě. Niedermayr také pěstuje slunečnici, pohanku a obiloviny, aby absorbovaly minerály, jako je měď, a pomohly zlepšit odvodnění.

„Velká rozmanitost kořenů ovlivňuje dostupnost živin a podporuje celkovou vitalitu révy,“ říká Niedermayr.

Burgenland, Rakousko: Boj proti výkyvům horka, suchu s pečlivým krytím

v Rakousko , rychle se oteplující klima je ohrožující jeho ochrannou známku hroznů , Zelená Valtellina . V průměru se teploty zvýšily více než 3,6 stupně Fahrenheita v Rakousku od roku 1880, předstihlo celosvětový průměr 1,9 stupně . The Rakouský svaz vinařů odhalil a osvědčení v roce 2015, která hodnotí výrobce podle jejich používání chemikálií, biologické rozmanitosti, úrodnosti půdy a dalších.

Pro Franze Weningera, který hospodaří Vinice Weninger biodynamicky Volby krycí plodiny založené na terroir jsou základním aspektem jeho plánu odolávat vyšším teplotám a nižším srážkám. Weninger používá řadu původních bylin, luštěnin a trav.

Do projektu se tak zapojil, že vytvořil banku semen krycích plodin vhodnou pro různé pěstitelské oblasti a typy půdy. Doufá, že semena budou brzy komerčně dostupná.

'U krycích plodin kopíruji to, co kráva žere,' říká Weninger. „Máme směs 60 % trávy, 30 % luštěnin a 10 % bylinek. A protože chci, aby moje víno chutnalo u mě, používám původní rostliny.

'Terroir v mnoha ohledech sestává z mikrobů a kvasinek nalezených na konkrétním místě.' Různorodá krycí plodina vytvoří ve skle větší složitost.“

Chvíli trvalo, než získal správnou rovnováhu.

„[S] příliš velkým množstvím bylinek a příliš velkým množstvím trávy… moje víno je tenčí a má větší strukturu,“ říká. „To je pro stárnoucí vína příjemné. Ale pro pitelná vína toho chcete méně.“

S krycími plodinami je možná příliš mnoho dobrých věcí. Na jaře často odstraňuje nebo snižuje výšku krycích plodin, aby réva nemusela konkurovat vodě nebo energii.

Napa, Kalifornie: Každý ročník vyžaduje novou směs

Napa se potýká s vyššími teplotami a ničivými divokými požáry, nemluvě o dlouhodobém suchu (v průměru se kalifornské vegetační období mezi lety 1895 a 2018 oteplilo o 2,3 stupně Fahrenheita, uvádí Napa Vintage Report ).

Region, kde žije 40 % státních certifikací udržitelného vinařství, podle Zelená Napa , zahrnuje do své taktiky krycí plodiny, které mají bránit změně klimatu.

Kirk Grace, ředitel provozu vinic ve společnosti Vinné sklepy Stag’s Leap , se snaží co nejlépe napodobit přírodu.

'Používám vinnou révu jako náš nadrost a travní porost jako podrost,' říká. „Zjistili jsme, že pro nás jsou často nejlepší jednoleté trávy krátkého vzrůstu. Pomáhají obohacovat půdu a poskytují mikrobům něco, čím se mohou živit. Tato komunita zdravých organismů osidluje půdu a přitahuje další zdravé formy života.

Bez krycí plodiny se podle něj půda stává „sterilní, zvláště když se chemické použití vymkne kontrole. Nadměrné obdělávání může zhoršit zdraví půdy, ale protože příroda nesnáší vakuum, nastěhují se sem houževnatější plevele a mikroorganismy. Stává se z toho začarovaný kruh a půda se stále více degraduje.“

Grace říká, že krycí plodiny snižují erozi, provzdušňují půdu, napomáhají pronikání vody a udržují komunitu mikrobů zdravou, ale každý typ nabízí něco trochu jiného.

„Různorodá krycí plodina vytvoří ve skle větší složitost. “ — Franz Weininger, vinař, Weininger Weingut

„Naši strategii přizpůsobujeme každý rok podle toho, co se děje,“ říká Grace. „Plodiny produkující biomasu, jako je hrách a fazole, vážou dusík a oživují půdu. Udržovací krycí plodiny, jako jsou jednoleté trávy a jetele, jsou určeny k udržení vinic v jejich současném stavu. Osvěžující krycí plodiny, jako jsou trvalé trávy, jsou určeny k tomu, aby přiškrtily příliš silné révy.“

Krycí plodiny vinici neudělají ani nezničí. Ale v extrémnějším prostředí mohou poskytnout základ pro zdraví a pomoci vytvořit přesnější vína řízená terroirem. Díky nim také pěstitelé vidí vinnou révu zcela novým způsobem.

„Pokud se na scénu objeví nová rostlina, může předpovědět věci, o kterých si možná budeme muset být vědomi, abychom mohli vinici poskytnout tu nejlepší péči,“ říká Heekin. „Některé rostliny, kterým se v určitých půdách daří, nám mohou napovědět, že musíme udělat něco jako kompost. Tyto nativní kryty vždy nabízejí řešení, která potřebujeme. Musíme být dostatečně pozorní a udělat si domácí úkol o tom, co tyto rostliny znamenají v krajině vinic.“