'Pokud vám záleží na tom, kdo pěstuje vaši kukuřici a rajčata, měli byste se starat o to, kdo pěstuje vaše víno,' uvádí vinný lístek na Lžíce a stabilní . Prakticky každá restaurace Nadšenec vína Seznam 100 nejlepších se stará o to, kdo vyrábí víno, které nabízí. Mnozí se však řídí hosty nikoli regionem, hroznem nebo stylem, ale osobními známkami a filozofiemi lidí, kteří pasou vína z hroznů do lahví.

'Náš seznam vinařů a pěstitelů, kteří nám svými praktikami a vášní připomínají farmáře v údolí Hudson Valley, kteří pěstují zeleninu a chovají zvířata, která jsou v našem jídelním lístku na prvním místě,' říká Michael Rice, ředitel vína v Fish & Game .

Momofuku Ko Nedávný přesun na nové, větší místo zahrnoval také nový vinný lístek zaměřený na příběhy producentů a osobní fotografie - je to část cestopisu, část ročenky pro střední školy.

'S novým seznamem se opravdu snažíme udržet seznam zaměřený na naše oblíbené producenty, kteří nás nejvíce inspirují, a na ostatní, které inspirovali, mentorovali nebo jinak ovlivnili,' říká Jordan Salcito, ředitel nápojů v Skupina Momofuku.

Underbelly exkluzivně nabízí vína od rodinných a provozovaných producentů, s osobními příběhy roztroušenými po celém seznamu. Gril rozšiřuje svůj seznam o „stránky producentů“ oblíbených položek, jako jsou Domaine Edmond Vatan, Château Rayas, Sadie Family, Domaine Gauby a Domaine Charvin.

Tak jako Kuchyně Ka'ana Jeffrey Groh říká: „Zvýraznění vášnivých producentů tvrdě pracujících na udržení životaschopnosti původních odrůd na globálním trhu je základní odpovědností pro ředitele vína, který má to štěstí, že pracuje v tomto zlatém věku vína.“

Podívejte se na tyto restaurace a další v Nadšenec vína “ s dokonalým průvodcem po destinacích zaměřených na víno >>>