Velká debata o Chardonnay: Na máslo, nebo ne na máslo?
Asi se všichni shodneme na tom, že verze pro chladné klima, jako mnoho bílých Burgundsko , potřeba malolaktická konverze (ML), aby se vyrovnalo jejich drcení skloviny kyselost – a tady je to Chardonnay může zářit nejjasněji. Ale když se objem zvýší na ML v jiných podmínkách pěstování (klíčový faktor v této nechvalně známé máslovosti), věci se stanou kontroverzními.
Požádali jsme dva členy týmu WE, aby si každý vybral stranu: Předat popcorn nebo no-malo na celý život?
Nejste fanouškem Chardonnay? Tento seznam může změnit váš názor
Posilovač másla
Ve světě, který více než kdy jindy touží po nefalšovaných vínech, je upírat Chardonnay jeho přirozený sklon k jablečno-mléčné fermentaci enologické faux pas. Proč se spoléhat na moderní technologie, aby to změnily ušlechtilý hrozn se léčí od doby, kdy se ho před tisíciletími zmocnili burgundští mniši?
Je pravda, že vinaři mohou nejprve použít k zablokování ML studený sklep. Aby se však zajistilo, že se samovolně nespustí v lahvovém víně, jediným bezpečným řešením je sterilní filtrace. Na této rozšířené praxi není nic špatného, ale může také odstranit jemné nuance vína a textura . To je důvod, proč se dnes tolik vinařství pyšní výrobou nefiltrovaných vín. Pokud se rozhodnete pro vína, která neprošla ML, pravděpodobně zaznamenáte odchylky napříč ročníkem, zvláště když tato preventivní dávka oxidu siřičitého – krátkodobý antiML roztok – vyprchá.
Poslouchej, miluji šmrncovní Chardonnay víc než ostatní. Ale potenciál hroznů pro neuvěřitelně vysokou kyselost – zejména v oblastech s chladným podnebím, jako je Kalifornie Centrální pobřeží – obvykle vyžaduje hladší pocit v ústech a teplejší chutě, které pocházejí z trochy kyseliny mléčné. Jako všechno ve víně je to všechno o nalezení této rovnováhy a absolutní popření jednoho kritického a přirozeného nástroje v procesu výroby vína je začátkem nebezpečné cesty. Pokud nemáte rádi ML, možná se vám nebude líbit Chardonnay. — Matt Kettmann , Writer at Large, Kalifornie (střední a jižní pobřeží)
Zero-ML militantní
Jedním z důvodů, proč miluji Chardonnay, je role, kterou může hrát kyselost, která poskytuje ten oh-tak příjemný účinek na sliny. A na rozdíl od jiných a jednodušších bílých odrůd, složitosti Chardonnay jsou silné samy o sobě, aniž by bylo nutné zjemňovat nebo přetvářet chuťový profil. Pro mě je dobře vyrobené Chardonnay stejně tak o čistém a laserově zaměřeném zeleném ovoci jako o pocitu v ústech a struktuře. Takže zatímco ML dokáže zakulatit kyselost a zjemnit víno na patře, já mám mnohem raději mangold s palčivou kyselinkou, který mě přinutí druhý doušek.
Mangoldy, které se vzdávají ML, mají také více terroir-řízených tónů, které mohou být pokryty nebo transformovány procesem ML. Umožňuje vínu vyzařovat kouzlo a spletitost regionu a dokonce i specifické vinice, ve které bylo ovoce pěstováno a sklizeno. Nejenže mohou být tato vína stárnutější než jejich protějšky ML, ale pokud jde o párování s jídlem, dal bych daleko přednost čisté, křupavé a čisté verzi Chardonnay než takové, kde musím zvážit, jak mohou máslové aroma a chutě ovlivnit jídlo. . — Marshall Tilden III , vedoucí Wine Enthusiast Academy, Wine Enthusiast’s vzdělávací program WSET
Tento článek se původně objevil ve vydání z dubna 2023 Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!
My Doporučit:
