Pinot Grigio touží vládnout jako neoficiální bílé víno amerického léta, na ledě u bazénu nebo polknuté grilem. Ale je čas zvážit alternativy k této neutrální italské bílé. Proč? Protože svět je naplněn řadou zajímavých hroznů, které milovníkům vína nikdy nebyly přístupnější.

Zde je důvod, proč je Sylvaner (nebo Silvaner) ideální k vyplnění lodních bot Pinot Grigio letos v létě.

Sylvaner / Getty

Sylvanerova historie

Pokud jste Sylvanera předtím nepili, nejste sami. Bílé hroznové víno pochází ze střední Evropy jako potomek dvou relativně nejasných odrůd Österreichisch Weiss a Traminer. Pěstována ve středověku, Sylvaner migroval z rakouského císařství do Německo , kde měla trvalé bydliště. Hroznový pak stopoval k Alsasko , Francie , kde založila druhý duchovní domov.

Zatímco je Evropanům známá, Sylvaner postrádá v Americe identitu. Zřídka se propaguje stejně silně jako jiné bílé odrůdy Německa a Alsaska Ryzlink rýnský a Pinot Blanc . A vína, která se kdysi dostala na naše břehy, nebyla vždy výherci cen, což způsobilo, že Sylvaner získal reputaci neutrálního a neškodného.

Silvaner hrál klíčovou roli při podpoře německého objemového vína, nebo Liebfraumilch éra, období, které si vinaři země velmi pravděpodobně přejí, aby mnozí zapomněli. Na počátku 20. století dominoval jako nejoblíbenější odrůda v Německu Silvaner (německý pravopis). Dnes však představuje pouze 5% výsadby v zemi.

Změna však probíhá. V rukou schopných producentů přebírá Sylvaner svůdné rysy a ukazuje zajímavé rozdíly v závislosti na tom, kde se pěstuje.

Gotická Katharinenkirche v Oppenheimu v Rheinhessen / Getty

Hlavní regiony pro Sylvaner

Dnes, Rheinhessen , na západ od Frankfurtu a největší z 13 německých pěstitelské oblasti, nebo označení, tvrdí největší výměra Silvaner. Dva z nejlepších producentů v regionu, Wittmann a zlatíčko moje , ukažte Silvanerovi v jeho napínavém nejlepším stavu, s podobnou svěží, svěží listnatostí Sauvignon Blanc , jedno z oblíbených amerických vín.

Z koupat se , oblast Kaiserstuhl přináší skvělé příklady Silvaner se hrdými zelenými poznámkami. Spotřebitelé by však měli zvážit vína z Franky . Hrozny jsou specialitou regionu a vytvářejí to, co mnozí považují za nejlepší příklady. Vína jsou suchá a plná s minerálním spodním proudem. Franken Silvaner je také pozoruhodný tím, že přichází v neobvyklé láhvi, která je skvělým lámačem ledu na večírcích. Volal a bocksbeutel , je plochá, podřepá a široká jako baňka.

Všechno, co jste nikdy nevěděli o hroznech Rakouska

v Alsasko , Sylvaner (hláskováno písmenem „y“), má jinou postavu. Tato vína jsou často bohatší, s medovými a melounovými tóny. Nejlepší příklady vyžadují trochu úsilí, než je vystopovat, ale jakmile to uděláte, kupte si pouzdro a nechte ho sloužit jako letní nalití.

'Je to dobrá alternativa k růžovému,' říká Thierry Fritsch, hlavní enolog a hlavní pedagog na Mezioborová rada pro alsaská vína . 'Sylvaner je lehký a osvěžující.' Perfektní k uhasení žízně. “

Hledejte vína z Zotzenberg pro nejušlechtilejší výrazy hroznů. 'Nejlepší příklady pocházejí z Grand Cru Zotzenberg v Mittelbergheimu,' říká Fritsch. 'Je to jediný Grand Cru, který smí vyrábět Sylvaner.'

André Ostertag z Domaine velikonoční den v Alsasku, je horlivým Sylvanerovým příznivcem od narození.

'Sylvaner je hlubokou součástí mého života,' říká. 'Je to základní, protože je to víno, které používáme k vaření.' Protože jsem byl v matčině lůně, piji Sylvaner. Proto mi Sylvaner doslova proudí v žilách. “

Víno podle Ostertagu představuje „energii časných jarních dnů, vitalitu chlorofylu mladé zelené jarní trávy.“ Říká, že odrůda je „svěží a šťavnatá a přináší do vašich úst štěstí“.

Getty

Párování vína Sylvaner s jídlem

Alsaská kuchyně je založena převážně na bílém víně, takže Sylvaner je také přirozeným doplňkem jídla.

'Díky své svěžesti a jemné hořkosti je dokonalým společníkem pro saláty, tapas, měkkýše a grilované ryby,' říká Fritsch. '[Je] skutečné víno na piknik.'

Sylvanerova delikatesa však znamená, že je třeba se vyvarovat párování s odvážnějšími příchutěmi, jako je losos sockeye. Sylvaner přesto má váhu, takže masivější mořské plody jako mečoun a lastury budou dobře fungovat. Bylinné, lesní tóny typické pro německé víno se snadno vdávají se zeleninou.

Chřest , což je notoricky obtížná přísada k párování, je pro víno přirozeným partnerem. Když je v sezóně mnoho místních restaurací v Rheinhessenu, je obzvláště důležité spojit Sylvaner s čerstvě sklizenými bílými chřestovými oštěpy.

Abychom pochopili Sylvanera, říká Ostertag, je třeba přijmout jeho jednoduchost jako podstatu jeho krásy. Je to víno, které spíše šeptá, než křičí.

'Sylvaner je čistý a průhledný jako křišťálová horská voda,' říká. 'Je to zásadní jako' první ráno na světě „Nebo„ první ráno světa “.“ “

Může to znít hyperbolicky, poeticky nebo oboje, ale možná právě to je druh prosazování, které tato malá bílá hrozna potřebuje.