Tyto polévky tvoří trojici chlazených letních polévek podávaných v martini skleničkách, které šéfkuchař Jeff Raider podává v údolí v restauraci Garrison v Garrisonu v New Yorku.

Všechny tři polévky přinášejí po čtyřech porcích o velikosti předkrmu.

Chlazená kukuřičná polévka s kraby a jarní cibulkou

1 čajová lžička extra panenského olivového oleje
½ malé cibule Vidalia, oloupané a hrubě nasekané
1 stroužek čerstvého česneku, oloupaný a hrubě nasekaný
2 šálky lehkého kuřecího vývaru
1 ¼ šálku čerstvých kukuřičných zrn (asi 2 středně velké uši)
Sůl a čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
4 kusy kusového kusového krabího masa
1 pórek, tenké plátky

Zahřejte olivový olej ve středně velkém nereaktivním polévkovém hrnci na středním ohni. Přidejte cibuli a česnek a asi 3 až 5 minut potte do měkka. Nenechte je zabarvit.

Přidejte vývar a přiveďte k varu, poté vařte 3 minuty. Přidejte kukuřici, znovu přiveďte k varu a poté vařte 4–6 minut, nebo dokud nebude kukuřice měkká. Purée polévka ve vysokorychlostním mixéru do hladka. Dochutíme solí a pepřem. Chladnou polévku v nereaktivní nádobě. Až budete připraveni na podávání, ozdobte polévku krabem a jarními cibulkami.

Tomato Gazpacho s avokádem a humrem

2 zralá rajčata, nasazená a nasekaná
1 okurka, oloupaná, nasazená a nasekaná
1 červená paprika jalapeño, nasazená a nasekaná
1 červená paprika, nasazená a nasekaná
1 žlutá paprika, nasazená a nasekaná
1 červená cibule, nasekaná
1 stroužek česneku, nasekaný
1 lžička čerstvé limetkové šťávy
1 lžíce Sherry octa
3 lžíce extra panenského olivového oleje
½ cup V-8 juice
½ šálku studené vody
1 lžíce čerstvé máty, nasekané
1 lžíce čerstvého koriandru, nasekané
Sůl a čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
1 zralé avokádo nakrájené na kostičky
1 lžíci humra nakrájeného na kostičky

Zkombinujte všechny dvě ingredience kromě posledních dvou v kuchyňském robotu. Pulzujte, dokud nejsou dobře promíchány. Směs se nechá přes noc stát v chladničce. Nalijte směs do mixéru a zpracujte vysokou rychlostí, dokud nebude hladká. Vyjměte do nereaktivní nádoby a ochlaďte. Ozdobte kousky avokáda a humra.

Sladká hrachová polévka s teplými semínky

1 čajová lžička extra panenského olivového oleje
½ malé jarní cibulky, oloupané a hrubě nasekané
1 stroužek čerstvého česneku, oloupaný a hrubě nasekaný
2 šálky lehkého kuřecího vývaru nebo vody
1 šálek čerstvého hrášku, zastrčený
1 šálky čerstvých listů hrachu, těsně zabalené
14 listů čerstvé máty (bez stonků)
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
1 lžíce slané slaniny, nakrájené na malé špekové slaniny

Zahřejte olivový olej ve středně velkém nereaktivním polévkovém hrnci na středním ohni. Přidejte cibuli a česnek a potte do měkka. Nedovolte, aby se zbarvila. Přidejte vývar a přiveďte k varu. Přidejte hrášek. Dusíme, dokud hrášek nezměkne. Nalijte obsah do mixéru a zpracovávejte vysokou rychlostí, dokud nebude hladký. Přidejte syrové listy hrachu a zpracujte je znovu do hladka. Dochutíme solí a pepřem. Polévku vyjměte do nereaktivní nádoby a nechte ji vychladnout, dokud nevychladne.

Až budete připraveni k podávání, slaninu omažte. Ozdobte polévku ze sádla a podávejte.