Pokud jste milovníkem temných duchů, pravděpodobně je znáte Manhattan koktejl. Nápoj s chlastem se vyrábí z whisky, sladkého vermutu a bitterů a je již dlouho standardem v koktejlovém kánonu. Ale téměř před 20 lety začali barmani experimentovat s variacemi a zrodil se Black Manhattan. Tato temnější a intenzivnější variace obsahuje větší hloubku a komplexnost, a proto si myslíme, že si zaslouží místo ve vašem koktejlovém arzenálu.

Co je to Černý Manhattan?

Podobné, ale odlišné od tradičního Manhattanu, Black Manhattan vyměňuje sladký vermut za italské amaro. To také konkrétně vyžaduje žitnou whisky, vysvětluje Nicholas Perdue, ředitel nápojů a zábavy ve společnosti Tzeva v Sarasotě na Floridě.

Použití amaro je klíčové. „V důsledku toho má Black Manhattan komplexnější a hořčí chuťový profil ve srovnání se sladším klasickým Manhattanem,“ říká Perdue.

Ve srovnání se standardním vydáním Manhattanu je „je to temnější, chlastající, bylinkový a snáze vyrobitelný koktejl,“ dodává Jorge Centeno, šéf lihovin ve společnosti Deer Path Inn v Lake Forest, Illinois. Vizuálně má nápoj téměř černou barvu, a to díky typicky používanému typu amaro, zvanému Averna. Má také tóny máty, citronu, pomeranče, bylinek a karamelu, díky čemuž je trochu pikantnější a těžší. „Black Manhattan je také robustnější nebo má plnější pocit v ústech. Má to větší říz.'

Co je na černém Manhattanu?

Ačkoli se někdy používá bourbon, běžnější je žitná whisky, říká Perdue. „[To] dodává nápoji robustní a komplexní základ a poskytuje bohatou hloubku chuti,“ poznamenává.

Amaro, italský digestiv, který znamená „hořkosladký“, dodává pomerančové, citronové a bylinkové tóny, vysvětluje Aom Lee, ředitel pro potraviny a nápoje Four Seasons San Francisco v Embarcaderu . „Amaro má hloubku chuti. Je více vrstvený [ve ​​srovnání se sladkým vermutem],“ říká a dodává, že většina mixologů sáhne po Averna amaro. 'Každé amaro je jiné.' Pokud jde o Avernu, je to hodně kořenů. Pro větší vrstvu a hloubku je hodně hořkosti.“

Nakonec Angostura a/nebo pomerančové bitters přidávají citrusové a aromatické prvky, které doplňují ostatní složky, říká Perdue.

Odkud se vzal Černý Manhattan?

Podle Perdue vznikl Black Manhattan z klasického koktejlového oživení počátku 21. století. „Jeho přesný počátek a příběh za jeho názvem se mohou lišit v závislosti na zdroji nebo mixologovi, který jej jako první vytvořil,“ říká. 'Předpokládá se však, že je inspirován tradičním manhattanským koktejlem s přidáním Averny, což mu dává přezdívku 'Černá', možná odkazující na tmavou barvu amaro.'

Lee dodává, že Black Manhattan je nejlépe spojován s barmanem Toddem Smithem ze sanfranciské Bourbon & Branch. Vypráví se, že v roce 2005 Smith ve svém manhattanském receptu vyměnil Avernu za sladký vermut a zbytek je historie.

„Je to z barmanské kreativity. Když jste za barem, jen tu a tam experimentujete,“ říká.

Recept na černý Manhattan

Recept od Jacy Topps

Ingredience

• 2 unce žitné whisky
• 1 unce amaro (nejlépe Averna)
• 1 pomlčka Angostura bitters
• 1 čárka pomeranče bitters
• Koktejlová třešeň, na ozdobu

Instrukce

Do míchací sklenice s ledem přidejte žitnou whisky, amaro, Angostura bitters a orange bitters a míchejte, dokud dobře nevychladnou. Přeceďte do vychlazené sklenice kupé. Ozdobte koktejlovou třešní.

Nejčastější dotazy

Jak obsluhujete Černý Manhattan?

Tradiční Black Manhattan se podává ve sklenici, říká Lee, ale někteří lidé dávají přednost tomu, aby se podával na skalách. „Obvyklou praxí je zdobení maraschino třešní nebo pomerančem,“ dodává Perdue.

Jak se liší černý Manhattan od klasického Manhattanu?

Klasický Manhattan se vyrábí s bourbonem nebo žitem, v závislosti na vašich preferencích, a také se sladkým vermutem. Black Manhattan se však obvykle vyrábí z žitné whisky s amaro. Oba mají tendenci zahrnovat hořké.

Jak chutná černý Manhattan?

'Black Manhattan je dobře vyvážený koktejl s hořkosladkým profilem,' říká Perdue. „Typicky vykazuje kořenitost žita nebo jemnost bourbonu v kombinaci s bylinnými a hořkými tóny Averny. Oranžové hořké dodávají jemný citrusový nádech, výsledkem je sofistikovaný a chutný nápoj.“