Je to znovu sezóna play-off. Dobře, pokud sledování fotbalu proložené reklamami není váš oblíbený způsob, jak strávit víkendové odpoledne, je to také sezóna pro sledování filmů nebo pokerové večírky, nebo jen tak relaxaci s přáteli a rodinou. Bez ohledu na to, co dáváte přednost, herní plán by měl zahrnovat občerstvení s velkou příchutí, která se drží vín, nápojů a lihovin získaných pro tuto příležitost.

„Zábavnou věcí je znovuvytvořit věci z dětství, ale povýšit je na kvalitnější ingredience,“ říká Sarah Grueneberg, výkonná kuchařka chicagské Spiaggie. Pro fotbalové večírky Sarah vyrábí „opravdu úžasný“ sýr pimento, který se odchyluje od originálu - míchá nasekané pikantní papriky, trochu majonézy a citronovou šťávu se strouhaným ostrým sýrem čedar. Místo ochutnávky okurky jsou Gruenebergova ďábelská vejce poseta nakrájenými zelenými olivami, šalotkou a petrželkou.

Snížení velikosti milovaného komfortního jídla může být skvělá sázka na celý den. Pečte svůj podpis mac a sýr například v muffinových šálcích. Místo pravidelných dvakrát pečených brambor připravte neodolatelně roztomilé sběrače s prsty nebo malými novými bramborami. Po upečení se vydlabané vnitřky vyndají a rozdrtí se zakysanou smetanou, nasekanými jarními cibulkami, rozdrcenou slaninou a kořením. Zpátky ve skořápkách jdou, posypané strouhaným sýrem a hotové v troubě. A co mini masové kuličky? Nebo pečte pikantní italské klobásy a papriky, které si naložíte na malé housky (objednané v pekárně) pro průjezdní jezdce.

'Zjistil jsem, že talíře s uzeninami a řemeslným sýrem jsou na večírcích nesmírně populární, stejně jako crostini a flatbread,' říká Nicki Sizemore, kuchařská kuchařka v Rainbeau Ridge, farmě v Bedford Hills v New Yorku. Pokud jde o uzené sýry a maso, hledejte skvělé lahůdky - a určitě si vezměte řemeslné medy, želé a nakládané kousky, díky nimž zpívají. Smíchejte to nebo jděte s tématem, například šunka Serrano, španělské sýry a membrillo (kdoulový džem) jsou perfektní s výběrem Riojas a voňavých bílků z Haliče.

Sizemore lupínky naan, indické chlebové placky, koupené v horké troubě jako základ pro pečené houby, drobený kozí sýr a rukolu. Bičuje bílý fazolový dip pro crostini. Další zkuste to: tapenáda zdobená grilovanými krevetami nebo farmářská ricotta s kapkou místního medu a nádechem černého pepře.

Vezměte si domů trik s vinárnou na marinování středomořských oliv v bylinkách, česneku a olivovém oleji. Zimní skleníkové vegetariáni, jako jsou křupavé francouzské ředkvičky a sladké dětské tuříny, potřebují jen posyp mořskou solí. Na italském tržišti Eataly v Manhattanu „zeleninový řezník“ vyřezává radicchio, mrkev a další syrovou zeleninu, aby vyrazil s teplým ančovičko-česnekovým dipem zvaným bagna cauda - a vy také. Chcete-li minimalizovat nepořádek, dejte každému svou vlastní malou misku.

Když moje dcera Kate a její snoubenec Will uspořádají večírek v den hry, nejsou to jen týmy soupeřící o vítězství, ale i hosté. Loňské setkání Super Bowl představovalo kuřecí soutěž „wing off“, ve které byly přihlášky posuzovány podle kreativity, prezentace a vkusu. Vítěz: Asijská křídla s pikantně ovocnými tóny z chilli oleje a ananasového džusu. I když jen pro zábavu, soutěže povzbuzují kreativní a zajímavé příspěvky ke shromáždění potlucků. Jak poznamenává Kate, každý na párty určitě přináší svoji hru A. “

---

Lilek a feta pizzety

Extra panenský olivový olej
2 nebo 3 malé lilky (nejlépe japonská hubená odrůda levandule)
Košer nebo mořská sůl
1 libra těsto na pizzu zakoupené v obchodě nebo domácí
4 konzervovaná italská rajčata, nasekaná (asi ¾ šálku)
6 uncí feta sýra
¼ šálek vypeckovaný, napůl zelený nebo černý
Středomořské olivy
1 čajová lžička sušeného oregana

Předehřejte troubu na 450 ° F.

2 plechy lehce natřete olivovým olejem. Pokud mají průměr větší než 1 1/2 palce, lilky rozkrojte na polovinu nebo na čtvrtiny podélně (není třeba je loupat) nakrájejte na ¼ palcové plátky. Položte na pekáč. Pokvapkejte olivovým olejem (asi 2 polévkové lžíce) a rukama posypte solnou směsí a rozetřete do jedné vrstvy. Opečte na středním roštu do měkka, asi 5 minut. Lilek ochlaďte a přeneste do misky.

Rozdělte těsto na pizzu na 4 kusy a tvarujte na zploštělé disky. Na jednom z plechů na pečení jeden jemně natáhněte a vytvořte 7palcový kulatý tvar, který vytvoří druhou pizzetu na druhé polovině pánve a další dvě na druhém plechu na pečení.

Těsto potřete trochou olivového oleje. Lehce potřete rajčaty. Rozdrobte fetu nahoře. Nahoře rozložte plátky lilku a olivy vložte do štěrbin. Posypeme oreganem.

Pečte pizzu po jedné pánvi, dokud spodní kůra nezhnědne a poleva není horká a roztavená. Každou pizzu nakrájejte na 4 až 8 kusů. Slouží 4.

Alternativně můžete vytvořit lilek a feta bruschetta. Po opečení lilku snižte teplotu v troubě na 400 ° F. Lilek nahrubo nakrájejte a promíchejte v misce s rajčaty, olivami a oreganem. Rozložte polevu na rustikální plátky bílého chleba. Pečte, dokud chléb není křupavý a poleva se nezahřívá. Vystřihněte 1-palcové prsty.

---

Data zabalená do prosciutta s náplní Gorgonzola

Spojte na podzim sklizené ořechy a sušené ovoce tak, že dáte rande Gorgonzolou a pekanové ořechy a pak je zabalíte prosciuttem. Ještě lepší je, když tento balíček se dvěma sousky podusíte, abyste zvenčí křupali a získali jeho sladko-slanou dobrotu.

2 desítky sušených datlí nebo fíků, asi 8 uncí
4 unce sýra Gorgonzola nebo Parmigiano Reggiano
24 pekanových polovin nebo mandlí Marcona, lehce opečené
4 unce parmská šunka
2 lžíce olivového oleje

Rozřízněte datum podélně podél jedné strany (opačnou stranu nechte neporušenou). Vložte malý kousek Gorgonzoly dovnitř a vložte vedle něj pekanový ořech. Odtrhněte proužek prosciutta (včetně tuku) a zabalte rande. Opakujte se zbývajícími daty.
Na střední pánvi zahřejte olej na středním ohni. Opečte datle zabalené do prosciutta a otáčejte je, dokud nejsou lehce hnědé a nerozehřáté, asi půl minuty. Přeneste na talíř a podávejte teplé. Slouží 12.

---

Střelci z avokáda Gazpacho

Postavte se na stranu obvyklého hracího dne guacamole ve prospěch těchto střelců. Jsou podávány v brýlích nebo v jakékoli jiné slavnostní nádobě po ruce, jsou stejně dobré jako pronásledovatel tequily nebo jsou spojeny s ryzlinkem Ryzlink. Dobrou volbou by byly sendvičové trojúhelníky na grilu se sýrem, které lze dokonce podávat otevřeně - melty Gruyère s tenkými plátky jablka a červené cibule je jedno skvělé kombo.

1 velká okurka, oloupaná, naočkovaná a nakrájená na kousky (asi 2 šálky)
½ šálku nahrubo nasekané cibule
4 pepperoncini, stonky a nasazené
2 zralá avokáda Hass, podélně rozpůlená a vykostěná
2 šálky vody nebo půl vody a půl kuřecího vývaru
2½ lžičky soli, nebo podle chuti
¼ šálek řezaného koriandru nebo pažitky

Vložte okurku, cibuli a pepperoncini do mixéru. Naberte maso z avokáda a přidejte do směsi. Přidejte vodu nebo kuřecí vývar a sůl (začněte s 1 čajovou lžičkou, pokud používáte kuřecí vývar).

Míchejte, dokud nebude hladký a hustý, ale dostatečně polévkový, aby se nalil. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více soli. Krátce promíchejte. Přeneste do misky, položte plastovou fólii přímo na povrch a ochlaďte.

Naběračka gazpacho do sklenic (alternativně použijte likérové ​​poháry, šálky na espresso nebo malé misky). Ozdobte koriandrem. Dělá 24 porcí 1½ unce.

---

Hranolky z parmazánu (od STK, Manhattan, NY)

8 brambor
Parmezán, čerstvě strouhaný
Pažitka, čerstvě řezaná
Lanýžový olej

Brambory nakrájejte na silné proužky, asi 2–3 palce dlouhé a 1 palce široké. Blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 10 minut, poté přeceďte a nechte vychladnout. Jakmile je suchý, smažte brambory na pánvi s rostlinným olejem zahřátým na 375 ° F, dokud nebude křupavý. V misce dejte brambory podle chuti solí, pokapejte lanýžovým olejem, posypte parmazánem a ozdobte pažitkou. Podávejte teplé.

---

Jehněčí posuvníky s omáčkou Pesto a trojitým krémovým sýrem (od Somerston Wine Co., Yountville, CA)

Pro pesto omáčku:
2 šálky čerstvých listů bazalky, zabalené
½ šálku extra panenského olivového oleje
1/3 šálku piniových ořechů nebo vlašských ořechů
3 středně velké stroužky česneku, mleté
½ šálku parmazánu-Reggiano, čerstvě strouhaný
Sůl a čerstvý mletý pepř podle chuti

Pro sýr:
2 šestuncová balení trojitého smetanového sýra Saint André nebo ekvivalentu.

Pro jehněčí hamburgery:
1 libra libového jehněčího masa
3 lžíce mletého česneku
2 čajové lžičky mořské soli
2 čajové lžičky popraskaného černého pepře
1 lžíce olivového oleje
8–10 malých roliček, rozdělených (mini briošky nebo malé večeře)

Příprava pesto omáčky:
Zkombinujte bazalku s piniovými oříšky a pulzujte v kuchyňském robotu. Pokud místo ořechových ořechů používáte vlašské ořechy, které nejsou nasekané, nejprve je pulzujte a poté přidejte bazalku. Přidejte česnek a ještě trochu pulzujte. Zatímco je kuchyňský robot zapnutý, přidávejte olivový olej stálým proudem. Zastavte škrábání po stranách kuchyňského robotu gumovou špachtlí. Přidejte strouhaný sýr a znovu promíchejte, dokud se nerozmíchá. Přidejte špetku soli a čerstvě mletého pepře podle chuti.

Chcete-li vyrobit jehněčí hamburgery:
Ve velké misce smíchejte všechny přísady kromě oleje. Směs formujte do 10–12 malých, tenkých placiček. Litinovou grilovací pánev zahřejte na vysokou teplotu a potřete olejem. Přidejte jehněčí hamburgery a vařte asi 2 minuty z každé strany na středně vzácné. Lehce opečte rohlíky na roštu, pak v každém sendviče s jehněčím hamburgerem a potřete omáčkou z pestem a plátkem Saint Andre nebo ekvivalentu. Ihned podávejte. Slouží 10.

---

Wagyu Beef Hotdog (od Moderne Barn, Armonk, NY)

Preclík buchta, uzený sýr gouda, zelí, pikantní hnědá hořčice - potřebujeme říct víc?

Pro preclíky:
1 šálek vody
1 lžíce sladu
1 čajová lžička soli
1 lžíce řepkového oleje
24 uncí mouky s vysokým obsahem lepku
1 lžíce droždí

Smíchejte všechny ingredience společně s hákem na těsto, dokud se nestane elastickým a těsto se již nepřichytává po stranách misky. Nechte stoupat, dokud zdvojnásobí objem. Chladnička přes noc. Škálovat do tvaru 3 unce, skóre a důkaz. Potřete vaječným bílou a posypte solí. Pečte při 400 ° F po dobu 10 minut.

U uzeného sýra gouda:
¼ librové máslo
½ šálku mouky
1 šálek mléka
1/3 šálku uzeného sýra gouda, nastrouhaného

Rozpusťte máslo a přidejte mouku, zahřejte a míchejte. Přidejte mléko a nechte vařit 45 minut na mírném ohni. Mělo by to připomínat strukturu pudingu. Pokud je příliš hustá, přidejte ještě trochu mléka, poté přidejte sýr a nechte vařit 5 minut.

Pro hotdog:
6 hot dogy Wagyu
1 šálek zelí
¼ šálek pikantní hnědé hořčice

Butterfly the Wagyu Dogs, press them with a press them down on the grill. Přidejte zelí a pikantní hořčici.