Můj první oranžové víno zmátlo mě. Byl jsem nový víno přicházející do styku s kůží , takže když láhev dorazila, hodil jsem ji do lednice, než jsem nalil vzorek. Ve sklenici se objevila světle jantarově zlatá a vyšla z lednice vychlazená jako bílé víno. Ale každý doušek chutnal hořce a mrtvě na patře. Třísloviny byly lepkavé a lepkavé a můj jazyk se zdál přilepený ke střeše úst.

Od té doby jsem se poučil ze svých chyb. Tenkrát, vína přicházející do styku s kůží byly v USA stále trochu novinkou, ale dnes jsou hlavními pilíři seznamů v New Yorku a městech na západním pobřeží, stejně jako na menších trzích. Proč jim tedy tolik míst stále slouží špatně?

Špatně, mám na mysli jejich podávání jako kdysi: ledově studené.

Oranžová vína může někdy vypadat jako bílé víno, protože se vyrábí z bílých hroznů a zachovává si velkou část své barvy. Výsledkem je, že instinkt je často podávat sklenku oranžového vína v rozmezí bílého vína 45 až 55 °F, spíše než jako červené při mírně chladnější než pokojové teplotě, kolem 58 až 68 °F.

Ale oranžová vína jsou vyráběny technikami používanými pro červené víno, které umožňují hroznům delší kontakt se slupkou, než vinaři vylisují šťávu.

„V táboru světle červené barvy myslím na pomeranč mnohem víc než na bílou a myslím si, že lidé potřebují odtrénovat své mozky, aby si mysleli, že bílý hrozn se rovná zacházení jako bílé víno,“ říká Brianne Day, bývalá Nadšenec vína 40 pod 40 Tastemaker a vlastníkem Denní vína . Dělá tři oranžová vína – Vulkánské slzy , Days l’Orange wine a Zibibbo.

'Ten druh pískovitosti, který někdy získáte při kontaktu s pokožkou u některých druhů hroznů, může být za určitých okolností a teplot znepokojující,' říká Day. 'Chlad to může zhoršit.'

Day věří, že bílá, většina červených a mnohá oranžová vína zrající v sudu jsou nejlepší v tomto chladném rozmezí teplot sklepa 55 až 58 °F, i když pokud má víno málo svíravosti a tříslovin, říká, že je vhodné, aby bylo chlazené chladněji. Ale vezměte si její Tears of Vulcan, což je obvykle kolem 40 % Rulandské šedé . Je lepší podávat při vyšší teplotě.

„Rulandské šedé, když je na slupkách, často dostáváme poměrně hodně taninu a konkrétní stránka, se kterou pracuji, je pěkně tříslovitá. Takže s tímhle bych tak chladný nebyl, protože všechno, čeho si všimnete, když ho pijete, jsou třísloviny a svíravost,“ říká Day. 'Je to něco jako... když máš a.' Nebbiolo které má v sobě hodně taninu a vy byste ho měli zchladit, ani byste víno pořádně nemohli ochutnat, protože by vám jen vysálo všechnu vlhkost z úst. Podobně zacházím s pomerančovým vínem.“

8 oranžových vín, která právě teď milujeme

Kate Lasky a Tomasz Skowronski, majitelé Pittsburgh’s LÉKÁRNA restaurace, také argumentují pro podávání vín přicházejících do kontaktu s pokožkou pouze při chladnější než pokojové teplotě. Od otevření Apteka v roce 2016 mají na seznamu přírodní vína a oranžová vína.

„Ať už se jedná o světlé červené nebo oranžové, obvykle jsme to posunuli,“ říká Skowronski. Dává přednost podávání oranžových vín na horním konci optimálního teplotního okna, blíže k 65 °F. 'To platí zejména pro větší pomeranče, kde jsou tyto třísloviny o něco agresivnější, když se ochladí, a pak nemáte lehkost nosu, abyste to zvedli.'

Lasky a Skowronski říkají, že si zvláště všimli, že pokud jde o gruzínská a některá rakouská vína, aromatické látky jsou skutečně dostupné pouze nad určitým teplotním prahem. Lasky se vrací o několik let zpět do láhve Rulandské šedé od oblíbeného výrobce – víno, které podle odhadů strávilo na slupkách týden až 10 dní.

'Vypadá to krásně; je to opravdu pěkný, růžový odstín,“ vzpomíná. „Hodili jsme to do lednice a vypili jsme to studené a chutnalo to opravdu hořce a příšerně… hořce a nudně. A pak, víte, o dvě hodiny později je to jako toto světlé [víno]. Pořád to nebylo super aromatické víno, ale než to bylo jako, neměli jste nic.“

Gruzie se svými 8000 let historie vinařství , pravděpodobně lépe zvládá otázku provozní teploty pro oranžová vína než jiné kultury pití vína. Je to proto, že mnoho z jejích vín, včetně qvevris – vína fermentovaná a zrající pod zemí v tradičních obrovských hliněných nádobách známých jako qvevri – mají doporučenou teplotu sklepa a provozní teplotu uvedenou na zadní etiketě. To platí zejména pro jantarová vína qvevri, preferovaný gruzínský termín pro „oranžová“ vína.

Zatímco qvevri prospívá trocha chlazení, nemělo by se podávat při teplotách 40 až 45 °F, říká Noel Brockett, prezident dovozce Georgian Wine House. Místo toho by měla být někde mezi 55 a 63 °F.

'Pokud je to víno qvevri, pokud je to jantarové víno - je třeba s ním zacházet jako s červeným vínem,' říká Brockett. 'Komplexnosti buketu, progresi fenolických látek a taninů ve sklenici pomáhá vyšší teplota.' Pokud se podává qvevri nebo jantarové víno o pět nebo 10 °F chladnější než teplota ve sklepě, spotřebitelův zážitek z vína je uzavřen.

„Když víno zchladíte, v podstatě to, že aromatické vlastnosti, těkavé molekuly, nejsou tak zahřáté. Jen pokud ty kroužit sklenicí , ty věci se při této teplotě neuvolňují,“ vysvětluje.

U jantarových vín je důležité dostat aromatické látky dopředu. 'Jsou to druhy sladkých čajových aromat, [které jsou] trochu rustikální - musíte je získat, abyste si vyrovnali nos,' říká Brockett. „Vína na vás ve skutečnosti zahrají takový malý trik, kdy máte pocit, že si dáte něco sladkého, a pak, když se to dostane na patro, má takový suchý, tříslový závěr. Udělejte to při špatné teplotě a nezískáte žádné aromatické látky; tak nějak to voní byt. A pak, vše, co jste zažili, je suchý tanin, a to prostě není to, čím by jantarová vína měla být.“

Do budoucna tito restauratéři, dovozci a vinaři doufají, že více lidí bude podávat bílé maso, které přijde do styku s pokožkou, blíže teplotě sklepa – více v souladu s řekněme Pinot Noir než Rulandské šedé. Koneckonců, pokud je zákazníkovo první, druhé nebo dokonce páté seznámení s pomerančovým vínem hořkým, nevkusným zážitkem, který zanechá jeho jazyk přilepený k ústům bez náznaku nebo naděje na květiny nebo bylinky, proč by se vraceli druhou skleničku?

Další podrobnosti o optimální teplotě podávání pro různá vína najdete v naší nabídce cheat list pro podávání vína.