Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Základy Vína

Jak ochutnat víno jako profesionál

Přemýšleli jste někdy, jak profesionálové zvládnou ochutnávku vín?



Ať už je to Wine & Spirit Education Trust’s (WSET) Systematický přístup k ochutnávce Soud mistrů sommelierů Deduktivní degustační formát nebo jakýkoli jiný systém výuky vína má většina společný prvek: degustační mřížku.

Degustační mřížka poskytuje vodítko pro objektivní popis charakteru a kvality vína. I když existují rozdíly mezi různými mřížkami, umožňují ochutnávači měřit víno na základě vzhledu, nosu a patra, což vede k nezaujatému závěru o kvalitě, věku a vývoji.

Jak tedy fungují degustační mřížky na víno a co byste měli dělat, když přistoupíte k novému nalévání?



Sestava sklenic na červené víno

Getty

Soudě vzhled

Prvním krokem je podívat se na víno na bílém pozadí, jako na prázdném kusu papíru. Tím je zajištěno, že vína nebudou zkreslena vnějšími barvami.

Kromě barvy lze měřit různé úrovně intenzity. Bílá vína stárnou, od citronu a zlata po tmavý karamel. Naproti tomu červené ztrácejí s věkem barvu a intenzitu, jak postupují od fialové přes rubínovou až po hlubokou žlutohnědou. Takže zatímco typický ve věku Barolo lze popsat jako bledý nebo střední granát (odstín mezi rubínovým a žlutohnědým), mladý Australan Shiraz se může naklonit k tmavě fialové nebo rubínové.

Učení vín podle barev

Blíží se k nosu

Tady začíná být zábava. Nejprve otočíte. Víření umožňuje zvýšené okysličení, které může vyvést složitější sekundární aroma.

Prvním hodnocením je zjistit, zda je víno čisté nebo vadné. Poruchy mohou zahrnovat nadměrné hladiny brettanomyces, korkovou vůni, těkavou kyselost nebo oxidaci. Jakmile zjistíte, že víno neobsahuje chyby, dalším krokem je měření intenzity.

Intenzita se obvykle měří na stupnici nízké, střední nebo vysoké. Pokud ucítíte víno ze vzdálenosti několika centimetrů, je to obecně považováno za vysokou intenzitu. Pokud musíte dát nos mírně do sklenice, znamenalo by to střední intenzitu. Střední mínus a střední plus pokrývají rozsahy mezi nimi. Pokud můžete zjistit aroma vína se sklenicí těsně pod nosem, mohlo by to být považováno za střední plus.

Aromatické charakteristiky jsou původem velmi temného žargonu vína a geeků. Vůně hoblin tužky, kočičího pocitu, gumové hadice nebo mokrého psa? Degustační mřížka se snaží eliminovat tyto subjektivní a excentrické deskriptory specifickými, standardizovanými výrazy pro každý aromatický klastr.

Poruchy vína a jak je rozpoznat Poznámky k ochutnávce vín

Getty

Hodnocení patra

Popis patra nebo toho, co ochutnáváte, je zdaleka nejpodrobnější kategorií. Kompletní ochutnávka zahrnuje úrovně sladkosti, kyselin, taninu, alkoholu, těla a intenzity. Opět jsou všechny klasifikovány na nízké, střední a vysoké úrovni, přičemž plus nebo minus se používají jako modifikátory pro střední rozsah. Rovněž jsou zohledněny charakteristiky chuti a povrchová úprava.

S příchutí má být víno popsáno z hlediska základních atributů, jako je ovoce, květ, bylina nebo koření. Sekundární vlastnosti zahrnují dub, zeminu a příchutě, které jsou výsledkem výrobních technik, jako je jablečno-mléčná fermentace a kontakt s kalem. Terciárními faktory mohou být věk láhve, oxidace a dlouhodobý vývoj ovoce. Stejně jako u popisu aroma by ovoce mělo být uspořádáno do shluků.

Například mladý Napa Cab se mohl pochlubit příchutí černého ovoce (černý třešeň, černý rybíz), kde by Pinot Sonoma Coast s větší pravděpodobností vyzařoval charakter červeného ovoce (červená třešeň, jahoda a malina).

Jakmile zaklincujete chuťový profil, je konečným krokem určení délky dochucení a celkové složitosti vína.

Podmínky vágní ochutnávky vín a co ve skutečnosti znamenají

Vyvozování závěrů

Pro mřížku Court of Master Sommeliers je třeba vyvodit dva závěry. Prvotním závěrem je považovat víno za starý nebo nový svět, zkoumání typu podnebí, možných odrůd vinné révy a země původu. Tímto způsobem se získá konečné hodnocení ročníku, hroznů, země, oblasti a označení.

Závěr WSET začíná hodnocením kvality a připravenosti k pití. To vede k podobnému konečnému posouzení odrůdy a původu hroznů, ale zahrnuje to i styl a způsob výroby.

I když mezi programy existují určité odchylky, předpoklad zůstává stejný pro jakoukoli degustační mřížku. Pitva vína pomocí formálního systému založeného na zraku, vůni, chuti a cítění může být rovnocennou součástí umění a vědy, ale když poprvé dokážete přesně odhadnout ročník nebo odrůdu při slepé degustaci, vyplatí se to.

Podívejte se na tyto vzorky WSET a Soud mistrů sommelierů ochutnávací mřížky a uvidíte, jestli můžete doma ochutnat jako profesionál.