Každá řecká restaurace od Atén po Chicago má verzi smaženého plamenného sýra - všudypřítomné saganaki. Ale mnoho lidí se mylně domnívá, že saganaki odkazuje na druh sýra použitého v misce. Není. Saganaki je vlastně název těžké pánve, ve které se sýr vaří. Který sýr tedy? Více zmatku. Řeckí kuchaři vyrábějí saganaki se spoustou různých druhů - hlavním kritériem je, že jsou dostatečně pevné, aby po roztavení zůstali nedotčeni. Kefalotyri, Kasseri a kyperský sýr Haloumi se často doporučují. . .ale nedávno jsem tam našel lepší volbu. Je to Formaela, k dispozici na Potraviny Titan v Astorii v Queensu. V nedávném testu to mělo nejsexi roztavené místo, stalo se téměř tekuté, ale stále drželo pohromadě dokonale. Měl nejjemnější texturu v ústech, z níž se vyvinul ten nejkřehčí zevnějšek, s nádhernou zlatohnědou barvou a nejlepší sýrovou gratinovanou chutí. Také to mělo dost soli na to, abyste se uspokojili, mohli byste toho sníst tuny a byla to ta nejlepší s ouzem.

Recept: Sagankai
Nakrájejte plátek sýra (viz výše uvedené možnosti) o tloušťce přibližně 1/2 ″ až 3/4 ″. Plátek sýra jde do několika polévkových lžic horkého olivového oleje v těžké pánvi na středně vysokém ohni, někteří kuchaři to dávají tak, jak jsou, ráda ho natřu Wondrou, abych mu dal jemně ostrý exteriér.

Když je sýr zvenčí zlatohnědý a uvnitř roztavený (asi minutu na každou stranu), vyjměte jej na papírový ručník, aby se odstranil přebytečný tuk. Poté, co vylijete přebytečnou mastnotu z pánve, vložte sýr zpět do středně vysokého tepla - hned poté několik lžící ouza.

Nakloňte pánev tak, aby se zapálila, a poté, co ouzo vyhoří a zmizí (asi 20 sekund), je saganaki připraveno k pokovení. Podáváme s plátkem citronu a. . .ouzo, samozřejmě.