Moje Lola ('babička' v Tagalogu) vyrůstala často dezert s názvem Mochiko, lahodně sladký, lepkavý koláč vyrobený ze sladké rýžové mouky, kokosového mléka a kokosového masa. Netušila jsem, že Mochiko je ve skutečnosti značka sladké lepkavé rýžové mouky, nejen název jednoho z mých oblíbených filipínských dezertů. Rychlý pohled do místního mezinárodního supermarketu a najdete různé značky rýžové mouky, hnědé rýžové mouky a lepkavé rýžové mouky. Výběr může být přinejmenším matoucí. Čtěte dále, abyste se dozvěděli o různých typech rýžové mouky, abyste přesně věděli, co si koupit, abyste si mohli vyrobit domácí mochi a další recepty na rýžovou mouku.

Andy Lyons

Co je rýžová mouka?

Rýžová mouka se vyrábí z mleté ​​(jemně mleté) rýže. Může být vyroben z hnědé rýže nebo bílé rýže. Chuť rýžové mouky je neutrální a je považována za hypoalergenní a lehce stravitelnou. Rýžová mouka má přirozené zahušťovací vlastnosti a běžně se používá v asijské kuchyni a jako součást bezlepkových receptů jako alternativa k pšeničné mouce.

Vyrobte si vlastní směs bezlepkové mouky

Druhy rýžové mouky

Pro všechny začátečníky, kteří se zabývají rýžovou moukou, je nezbytné, aby se dozvěděli o různých typech, protože v receptech nejsou zaměnitelné. Zde jsou dva nejběžnější druhy rýžové mouky.

Rýžová mouka

Rýžová mouka se vyrábí z mleté ​​středně nebo dlouhozrnné rýže. Může být vyroben z hnědé nebo bílé rýže. Hnědá rýžová mouka se vyrábí z celozrnné rýže a bude mít lehce oříškovou chuť. Bílá rýžová mouka se vyrábí z bílé rýže bez otrub a bude bez chuti. Některé z oblíbených způsobů, jak se rýžová mouka používá, jsou k výrobě nudlí, pečiva, koláčů a jako zahušťovadlo do polévek a dušených pokrmů. Hnědou rýžovou mouku a bílou rýžovou mouku lze používat zaměnitelně, ale běžnější je bílá rýžová mouka.

Dera Burresonová

Lepkavá rýžová mouka

Lepkavá rýžová mouka se vyrábí z dlouhozrnné nebo krátkozrnné rýže, která se vaří, dehydruje a mele na mouku. Lepkavá rýžová mouka je také známá jako lepkavá rýže a sladká rýže, která se vyznačuje konzistencí, strukturou a chutí. K dispozici je několik druhů, ale Mochiko je jedním z nejčastějších. Při vaření vytváří tento typ rýžové mouky žvýkací texturu a je oblíbenou přísadou do dezertů, jako je mochi a lepkavý rýžový dezert Zmínil jsem se výše.

Vyrobte si vlastní koblihy Mochi

Je rýžová mouka bezlepková?

Složka s pojmem lepkavý v názvu může být zavádějící, ale buďte si jisti, že rýžová mouka i lepkavá rýžová mouka jsou zcela bez lepku. Pokud začínáte do svých jídel zařazovat více bezlepkových produktů, nedivte se, že si jako běžnou surovinu všimnete rýžové mouky.

Náhražky rýžové mouky

Pokud zkoušíte nový recept, který vyžaduje rýžovou mouku, můžete zkusit kukuřičný škrob nebo bramborový škrob na zahuštění nebo bramborový škrob na smažení. Pokud nemáte omezení pro alergii, lze nahradit moukou pro všechny účely v některých případech při pečení.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat