Vzácné australské víno, které nikdy neochutnáte
Před třemi desetiletími na zahradě v zahradě v Západní Austrálie Labutí údolí, tajemná réva rostla v tajnosti. Jeho semeno bylo pravděpodobně neseno ptákem nebo větrem z nedaleké vinice Cabernet Sauvignon, která se nachází v historické vinařské oblasti 18 mil od vnitrozemí od hlavního města Perth. Když byli jeho chovatelé objeveni, věnovali deset let skrytému šíření a experimentování, než byla réva patentována.
Taková je Cygne Blanc, známá také jako White Cabernet, kterou si mnozí myslí Austrálie se zrodila první a jediná spontánní domorodá odrůda vinné révy.
Cygne Blanc téměř nikdy neexistovala. Na rozdíl od komerčních vinic, které jsou téměř všechny přímé klony rodičovských vinic, sazenic, které množit přirozeně ve volné přírodě mají potenciál dorůst do zcela nových odrůd. Tyto rostliny jsou geneticky odlišné od svých rodičů, ačkoli jejich plody zřídka mají vlastnosti potřebné k výrobě dobrého vína. Vinné révy vinné se neustále objevují ve vinicích, ale téměř vždy jsou vytrženy.
Hrozny Cygne Blanc vznikající z vinné révy / Foto: Anthea Mann
Štěstí však upřednostňovalo tu osamělou australskou révu. Objevil ji v roce 1989 stevardka zahrady Sally Mannová, která zjistila, že roste v záplatě okrově zbarvené špíny. Sally je také zesnulá manželka Dorhama Manna, vinaře třetí generace a jedné z nejvlivnějších a nejdůležitějších enologů a vinařů v západní Austrálii.
'Moje matka zahlédla sazenici na zahradě u domu, ne na vinici, a to ji vlastně zachránilo,' říká Anthea Mann, dcera Dorham a Sally, a spoluvinařka v Vinařství Mann .
Sally poznala výrazné listy révy pocházející z Cabernet rodina. Ale typ hroznů, které vyroste, byla záhadou. Pravděpodobnost, že budou vyrábět dobré víno, byla přinejlepším malá.
'Dostali jsme velké překvapení, když [vinná réva] přinesla ovoce ... všechno na vinici začalo zbarvovat a tato věc zůstala bílá,' říká Anthea. 'Věděli jsme, že máme něco, co bylo trochu zajímavé.' Skutečnou náhodou odrůdy však je, že se ukázalo být tak krásným vinným hroznem. Má jemnost a zdokonalení jako žádný jiný. “
Vinice Cygne Blanc před prořezáváním / Foto Denise Teo
Cygne Blanc je popsána tak, že vykazuje tóny růží, kořeněného jablka a hedvábné textury srovnatelné s Semillon nebo Marsanne .
Za účelem získání Práva šlechtitelů rostlin , Dorham Mann byl nucen tajně šířit to, co Sally začala láskyplně nazývat „její“ révou. V roce 1999 požádal o zachování komerčních práv k odrůdě, kterou rodina nazvala Cygne Blanc nebo „White Swan“. Je to pocta jak jejich rodnému údolí Labutí, tak Cabernetovu francouzskému původu.
Pravda za vašimi oblíbenými vínyCygne Blanc prošla z Mannova majetku jen jednou. V roce 2001 rodina udělila exkluzivní licenci společnosti Port Robe Estate na jihoaustralském pobřeží vápence, aby na svém pozemku vysadila révu a vyrobila z ní suché bílé stolní víno. Vinařství se v roce 2009 složilo a vinice byly odstraněny.
Dorham Mann kontroluje lahve / Foto Denise Teo
Dnes je na Cygne Blanc vysazen o něco více než jeden akr z devítiakrového majetku Mann. Brankáři jediné australské původní odrůdy vinné révy (definované jako odrůda pěstovaná ze sazenice révy vinné a nikoli kříženec nebo hybrid z Aussie) produkují pouze 7 000 lahví pěstovaných na statku, sekt tradiční metodou . Z toho třetina produkce je věnována šumivé Cygne Blanc. Láhve dostávají nulovou dávku, jsou ve věku 20 měsíců na kalech a uvolňují se po celkem 2½ letech. Mann říká, že výsledné víno může stárnout mezi 10–15 lety.
Co jsou hroznové klony?Všechna vína jsou ručně sbírána, ručně degorována a ručně označována. Manové každý rok 1. srpna otevírají svou skromnou degustační místnost a zavírají dveře, jakmile se vína vyprodají, obvykle o osm nebo devět měsíců později.
Chlazené lahve šumivého Cygne Blanc / Foto Anthea Mann
Zda se Cygne Blanc někdy znovu uchytí mimo Mannovu vlastnost, není známo. Ale v zemi, která pociťuje dopady změny klimatu, může být jedním z řešení původní hrozen, který se rodí a šlechtí v australském podnebí a půdě.
„Postupně jsme vybudovali plochu vinice věnovanou produkci čistého rozmnožovacího materiálu, abychom mohli odrůdu zapojit do nového vhodného projektu,“ říká Anthea.
Prozatím jsou Mannové spokojeni s výrobou vlastních jedinečných vín z klonálních kopií svéhlavé révy vinné, která se před více než 30 lety našla v zahradě Sally Mann.
Sally zemřela v září 2018.
'Cygne Blanc je pro nás ještě zvláštnější, když jsme ji ztratili,' říká Anthea. Sally zanechává za sebou důležité dědictví, jediné australské odrůdy vinné révy, svého bílého Cabernetu, něžně pěstovaného její rodinou.
„Ovoce Cygne Blanc 2020 jsme zpracovali jen něco před týdnem,“ říká Anthea. 'V současné době je vinařství plné krásné, parfémované vůně, která šťastně kvasí.'