Psal se rok 1984. Železná opona měla stále pevnou pevnost Evropa , vrhající svůj stín na cokoli východně od rakousko-uherské hranice. Robert Wenzel, pěstitel hroznů v Burgenlandu Rakousko , podnikl potenciálně nebezpečnou cestu do Maďarsko přinést zpět řízky Furmint . Záměrem bylo oživit kdysi nejoblíbenější bílou odrůdu vinné révy v jeho vesnici Rust. Robert měl povolení od rakouských úřadů, ale ne od komunistických Maďarů.

Překročení hranice tehdy trvalo několik hodin. Robertův otec, který jel s ním v autě, se pokusil prolomit nudu hrou na jeho tárogató, dřevěný dechový nástroj podobný klarinetu běžně používanému v maďarské lidové hudbě. Maďarské melodie staršího Wenzela byly v té době zakázány, protože ruská vláda zakazovala jakékoli vyjádření národní identity.

„Byla to těžká doba a můj otec a děd si ve skutečnosti nebyli jisti, zda jim bude dovoleno přivézt řízky zpět,“ vzpomíná na příběh Michael Wenzel, Robertův syn a současný strážce rodinného plamene. 'Maďarský voják k nim rychle přiběhl a řekl, že můj děda je blázen a že nikdy neví, kam KGB pronikne.' Voják byl soucitný a užíval si hudbu, ale byl nervózní z toho, co se může stát. Příběh má šťastný konec, protože tento voják uvedl Wenzely před linii a oni byli schopni rychle projít hranicí, než mohly nastat nějaké potíže. Tímto způsobem se Furmint poprvé výrazněji prosadil zpět Burgenland od roku 1921, kdy byl region začleněn jako součást Rakouska namísto Maďarské sovětské republiky.

Suchá strana Furmintu

Rodina Wenzelů, jejíž historie pěstování vinné révy v regionu sahá až do roku 1647, pěstuje tuto odrůdu od doby, kdy ji v roce 1984 propašovala zpět přes hranice a každý rok z ní vyrábí sladká a suchá vína. Michael Wenzel produkuje nejméně tři různé interpretace. V některých ročnících, „když jsou vhodné podmínky“, vyrábí také verzi pro kontakt s pokožkou a další, která stárne pod květem (podobně jako oxidační Žluté víno vína z Jura nebo nahoru Sherry ). Wenzel vidí Furmint jako ideálního společníka k typickým červeným hroznům Burgenlandu, Blaufränkisch . „Dozrává pozdě a konzervuje se kyselost a ti dva mají dokonce stejného rodiče.' Furmint i Blaufränkisch jsou skutečně příbuzné Heunisch, starobylé odrůdě. Wenzel věří, že toto duo by jednoho dne mohlo mít význam podobný burgundskému spojení Pinot Noir a Chardonnay .

Vznešená věc

V celém světě existuje více než 10 000 identifikovaných odrůd révy vinné, ale jen hrstka dosáhla statusu „ušlechtilého“. Zatímco mnoho jiných hroznů by si toto označení zasloužilo, historie, politika a geografie jsou některé z důvodů, proč zůstávají zasvěcenými tajemstvími navzdory jejich významu ve vývoji vína. Mnozí říkají, že Furmint je jednou z těchto odrůd.

Bylo to první víno habsburské monarchie. Geograficky tato říše zabírala většinu střední Evropy, až po západní úpatí Karpat, což je dnes oblast Tokaj v Maďarsku, pokračující do Slovensko a přecházející na východní úpatí Alp v Burgenlandu, pak se táhnoucí na jih až Slovinsko a severním Srbsku. Navíc dodnes běžná synonyma této odrůdy vinné révy sahají až do doby Habsburků a svědčí o pověsti, které se tehdy těšila. V Maďarsku je Furmint známý jako Tokajer; v štýrsko , jmenuje se Mosler; ve Slovinsku, Sipon.

Historii Furmintu a jeho úpadku lze přímo spojit s geopolitikou 20. století. Dopad dvou světových válek byl značný. Ještě více byly komunistické režimy, které vládly zemím vzniklým z Rakousko-Uherska, kde se této odrůdě dařilo. Ruská okupace Maďarska byla pro kvalitní vinařství v zemi zničující. Filozofie vína jako velkoobjemové komodity, která poháněla komunistickou výrobu, nefunguje dobře s odrůdou, jako je Furmint, která vyžaduje nadměrnou práci na vinici, takže je nevhodná pro masovou produkci.

„Furmint dává kvalitní vína, když trpí,“ vysvětluje István Szepsy Jr., vinař z Tokaje v Maďarsku a syn „Pána vína“ Istvána Szepsy st. Starší Szepsy je považován za jednoho z nejvýznamnějších výrobců Furmintu. Radil Tonymu Hwangovi, majiteli vyhlášeného vinařství doménové jméno v Údolí Loiry v Francie když Hwang koupil historické tokajské panství královský dvůr v roce 1997. Szepsy také daroval řízky Furmintu ze svých vlastních selection massale vinic Franzi Weningerovi a Hansi Johnu Nittnausovi z jejich stejnojmenných statků v Burgenlandu.

'Jen příroda to může ovládat,' pokračuje Szepsy Jr. 'Pokud je dostatek humusu, dobré pH, dostatek vody a tak dále, nikdy to nedá vysokou kvalitu.' Z tohoto důvodu je réva úspěšná v Tokaji, kde sopečné půdy jsou velmi chudé a kamenité. Dnes je Furmint hlavní tokajskou odrůdou vinné révy, která se k výrobě používá po staletí Tokaji Aszú , plné sladké dezertní víno vyrobené z pozdně vyzrálých hroznů napadených botrytis cinerea (neboli „ušlechtilá hniloba“), plísní, která koncentruje hroznové cukry a chutě do medové sladkosti.

Z tohoto důvodu je klonální selekce Furmintu nanejvýš důležitá. Historicky byly vybrány pouze klony, které produkovaly trsy, které mohly být snadno postiženy ušlechtilou hnilobou. Szepsy starší však začal selektovat révu vhodnější pro výrobu suchých vín. S klimatická změna ovlivňující roční období a přinášející stále větší sucho, není už tak snadné získat ušlechtilou hnilobu. Ale hrozny mohou produkovat kvalitní suchá vína i přes horko, protože přirozeně zachovává kyselost potřebnou pro rovnováhu. Nejdůležitější je, že suché verze ukazují, že Furmint je výjimečný v předvádění terroir jeho původu.

Hannes Schuster z Vinařství Rosi Schuster v Burgenlandu je velkým zastáncem tohoto pojmu. Vybral také klony, které jsou vhodnější pro výrobu suchého vína. „Své řízky jsem získal od Attily Homonny, maďarského vinaře z Tokaje,“ říká. „Hledali jsme vinnou révu s menšími bobulemi a volnějšími hrozny a Homonna měla révu starou přes 100 let, vysazenou před komunismem,“ vysvětluje. Schuster je přesvědčen, možná z dobrého důvodu, že Furmint je připraven na velký návrat v Burgenlandu.

Adaptace na změnu klimatu

Spolu se Schusterem a v reakci na klimatické změny přemýšlejí rakouští vinaři o budoucnosti a hledají odrůdy, které se mohou dobře uplatnit i v extrémních vedrech a suchu. Mnozí vidí další prominentní bílou odrůdu Rakouska, Zelená Valtellina , upadá v nemilost s novými vzory počasí. Furmint představuje vhodnou alternativu.

„Vidíme, že Grüner [Veltlínské] trpí suchem a horkem a vyrábí vína, která už nejsou tak zajímavá,“ vysvětluje Hans Nittnaus, který je třetí generací, která řídí stejnojmennou značku své rodiny. vinařství v Burgenlandu. „V zásadě ho můžete vyrobit pouze ve velmi chladných vinicích nebo ve vysokých nadmořských výškách, zatímco pozdně dozrávající Furmint se zdá být perfektní náhradou,“ říká. Nittnaus vyrobil svůj první Furmint v roce 2021 z vinice o rozloze jednoho hektaru (2,5 akrů) vysázené na břidlice na jeho vinici Tannenberg v pohoří Leithaberg . Když jsem loni na jaře při návštěvě ochutnal vzorek sudu, víno vypadalo extrémně slibně, ale k dispozici bude nejdříve na jaře 2023.

Půdověda

křída, vápencové půdy které jsou na vinici Kalkofen (kalk znamená „křída“), nezadržují teplo, ale dobře zadržují vodu, což pomáhá zachovat jasnou kyselost. A naopak, protože Furmint má přirozeně vysokou kyselost, slídová břidlice, která je kompaktnější a způsobuje větší zralost hroznů, pomáhá vyvážit přirozeně vysokou kyselost Furmintu a vytvářet kulatější vína – což je důvod, proč Steiner vytváří jedinečný příklad. Vína ze Steineru jsou vyzrálejší s příchutí žluté švestky a nektarinky a dokonalou páteří kyselin; Vína Kalkhofen mohou být strohější, se zelenými jablky a bylinnými tóny a vyžadují jídlo (jako syrové ryby, crudo nebo asijská kuchyně). Podle Franze Weningera jsou hrozny na vinici Steiner vždy zlaté, zatímco hrozny z Kalkhofenu si zachovávají nazelenalý nádech.

Judith Beck, která pochází ze stejného města Gols jako Nittnaus, je dalším zastáncem hroznů. Beck je známá svým nízkointervenčním vinařstvím, vyrábí nefiltrovaná vína s nízkým nebo žádným obsahem síry. Její verze také stojí za vyzkoušení. Furmint dobře funguje se svým vinařským stylem díky vysoké kyselině vinné a nízkému pH, které víno přirozeně chrání. Umožňuje také plnou jablečno-mléčnou fermentaci, protože kyseliny jablečné je obvykle málo a vína nikdy neztloustnou.

V Mittelburgenlandu, Franz Weninger, který sdílí podobnou filozofii jako Beck, vidí Furmint jako „ideální kulturně a historicky vhodné“, ale také chválí jeho potenciál stárnutí a schopnost zprostředkovat terroir. Weninger vyrábí dvě verze vína, jedna z vápenitých půd v Kalkofenu a velkolepý příklad jedné vinice z vinice Steiner, zasazené do ruly a slídové břidlice.

Weningerův soused Stefan Wellanschitz s jeho Kolfok projekt v Neckenmarkt , je také lahodným příkladem. „Všechno to začalo tím, že mě můj děda vzal do jedné z našich vinic a řekl mi ‚Podívejte se na Zapfnera‘,“ vysvětluje Wellanschitz. Zapfner je místní název pro odrůdu – doslovně se překládá jako „borová šiška“ kvůli tvaru trsů.

Furmintské vinné révy, které mu ukázal jeho dědeček, jsou dnes staré více než 80 let. Z této vinice odebral řízky a v roce 2019 na ně narouboval další, takže nyní má dvě různé vinice věnované této odrůdě. Plnění, které nazývá „Remember“, pochází z hroznů pěstovaných na žule a břidlici a jedná se o laserově přesnou verzi s mírným snížením ročníku 2021 v této fázi, krásným pocitem v ústech a úžasnou délkou.

Metoda pěstování, díky které je toto maďarské víno legendou

Furmint bývá přirovnáván k Chenin Blanc a Ryzlink rýnský , ale hrozny jsou skutečně jedinečné, se stejně skvělou schopností předvést půdu, kde roste. Je však podobný těmto odrůdám v tom, že může produkovat řadu stylů, od suchých až po sladce sladké, aniž by se kdy cítil ochablý. Silnější skiny nabízejí trochu tanin (zejména při pěstování v břidlicích). Furmint vás obvykle ohromí svou kyselou strukturou, ale nabízí vyvážené ovoce a mineralita spolu s tím. Příchutě sahají od ovocného sadu po citrusové ovoce a mírně zralejší styly představují meruňku nebo broskev. Často má také slaný tón, který přetrvává na povrchu.

Sladká verze, kdysi údajně ceněná králi během renesance, se stále používá jako doplňková metoda vinifikace, zejména ve svém domě ve městě Rust. Pro tradiční vinařství, jako je např Michael Wenzel , Heidi Schröck , Günther a Regina Triebaumerovi , Ernst Triebaumer a další, pokračování ve výrobě této verze má velký historický význam.

Výsadby furmintů jsou v Rakousku stále nepatrné a představují méně než jedno procento z celkových osázených akrů. Furmint je však na vzestupu a jak zdůrazňuje Wenzel, má potenciál stát se typickou odrůdou. Mnohé z rakouských vinic pěstujících Furmint jsou ještě v mládí, ale za pár desítek let se dá očekávat, že budou produkovat mimořádná vína. Odvážlivci (a trpěliví) budou odměněni.

Tento článek se původně objevil ve vydání z prosince 2022 Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!