Na displeji pružných těl v malých plavkách na pláži byste to neznali, ale brazilské jídlo je vydatnou směsí masa, fazolí, kořenové zeleniny bohaté na sacharidy a hustého palmového oleje. Není to úplně světlo na žaludek - ale je to vynikající.

Jíst brazilské jídlo má být součástí tisícileté historie. Je ovlivněna předkolumbovskými domorodci, africkými otroky, portugalskými kolonisty, kovboji ze 17. století, německými, polskými a italskými komunitami a novějšími japonskými přistěhovalci.

Navzdory svému superchladnému postavení na mezinárodní kulturní scéně zůstává Brazílie relativně tradiční společností. Ženy celé dopoledne pracují v kuchyni, aby připravily hlavní obědové jídlo (almoço), ačkoli většina rodin ze střední a vyšší třídy má při práci služebnou. A na rozdíl od jiných jihoamerických kuchařů používají na chilli papričky lehkou ruku. Brazilské jídlo bývá spíše slané a bohaté, než pikantní.
V Brazílii existuje pět hlavních gastronomických oblastí, a přestože existuje určitý přechod, regionální specializace jsou dobře definovány, protože brazilští kuchaři velmi dobře využívají svých místních zdrojů.

V severní Amazonii jsou pokrmy velmi závislé na původním indickém jídle: ve většině pokrmů najdete kořen manioku (nazývaný mandioka). Jídlo v severovýchodní části země je ovlivněno Afrikou, obsahuje palmové oleje a koření. Zde v 18. a 19. století pracovalo na cukrových plantážích v Evropě více než milion afrických otroků. Mokřadní oblast Pantanal na severozápadě je jednou z nejrůznějších ekologických lokalit na světě. Poskytuje také lahodnou zvěř a stovky druhů jedlých ryb. V jihovýchodním průmyslovém centru Brazílie najdete jakýkoli druh jídla, které byste si mohli přát. Nejunikátnější v této oblasti jsou pokrmy inspirované Japonskem, zejména ve městě São Paulo. To není fúzní stravování. Je to vlastně nový druh kuchyně, kterou každý den vytvářejí Japonci a Brazilci. A konečně, jižní oblast Brazílie je známá svým masem - pomalu se vaří na otevřeném ohni. Churrasco, jak se tomu říká, je recept vycházející z gaúchů, kteří se po staletí potulovali po zemi. Německá, polská a italská komunita zde přijala tuto kovbojskou kulturu a pamatovala si stopy svého vlastního dědictví: pivo, chleby a klobásy.

Pokud je něco blízkého národnímu jídlu, je to feijoada - fazolový a vepřový guláš, který se konzumuje po celé zemi. Původ jídla je národní debata. Může to být výtvor afrických otroků, kteří by vzali vyřazené části vepřového masa a smíchali je s fazolemi. Opravdu feijoada
completa obsahuje solené prasečí uši, ocasy a chodidla. Jiní však tvrdí, že feijoada je přímým potomkem francouzského cassouletu. Bez ohledu na původ je stále velmi populární i dnes.

Jako doplněk této úžasné škály chutí v brazilském jídle přidávají Brazilci do svých nápojů ještě úžasnější škálu chutí. Exotické ovocné džusy, pivo a všudypřítomný koktejl Caipirinha jsou pro většinu Brazilců tipem volby. Ale tato tendence se posouvá, říká Marcelo de Morais, hlavní someliér v restaurační skupině Porcão se sídlem v Rio de Janeiru. 'Staré rčení:‚ Caipirinha na oběd, Caipirinha na večeři 'již není pravdivé. Lidé se méně bojí vybrat si láhev vína. Stále však máme velkou populaci lidí žijících pod hranicí chudoby, takže zatímco se kvalita pití vína zlepšuje, kvantita nikoli. “

Ale vzhledem k tomu, že brazilští producenti nyní na světovém trhu prodávají své zboží, bude brazilské víno brzy klasickým doprovodem kuchyně země? 'Právě teď se výrobci zaměřují na technologická vylepšení v červených číslech a kvalita se zlepšuje,' říká de Morais. 'Ve skutečnosti některé z našich Gran Reserve soupeří s našimi sousedy, Argentinou a Chile.'

Zatímco brazilské víno může mít dlouhou cestu k mezinárodní slávě, brazilské jídlo tam už je. Restaurace najdete všude, od Scottsdale v Arizoně až po ruský Petrohrad, což je dobrá věc, protože není vždy snadné je doma připravit. Ale vyvinuli jsme zde několik receptů vhodných pro Američany, které nevyžadují ani služku, ani hodiny v kuchyni. Všechny ingredience najdete ve většině supermarketů v USA. Návrhy vín poskytuje Marcelo de Morais.

Jak tedy při tom všem bohatém jídle udržují Brazilci svá těla v bikinách? Snadný. Je to samba, meu amor. Protřepejte boky po dobu několika hodin do rytmu samby a brzy budete připraveni i na své malé kousky. A mimochodem, to platí pro muže i ženy. Brazilci mohou v kuchyni diskriminovat, ale pokud jde o drobné plážové oblečení, ne!

FEIJOADA „LITE“ S BRAZÍLSKOU RÝŽÍ
V brazilských domech se služebnými se Feijoada Completa podává nejméně jednou týdně. Miska tradičně vyžaduje dobu přípravy nejméně dva dny (namáčení uší a ocasů fazolí a solených prasat). Ale pro Brazilce, kteří nemají domácí pomoc, je přijatelné udělat základní verzi této fazole a vepřového masa. Tento recept je rychlý a snadný, ale zachovává si veškerou slanou chuť klasické feijoady.

Pro feijoadu:
3/4 šálku žluté cibule, nakrájené na kostičky
3 stroužky česneku, nakrájené na kostičky, rozdělené
2 lžíce rostlinného oleje
1 velká plechovka (1 libra) černých fazolí
6 bobkových listů
Sůl
1 libra kvalitního vykostěného vepřového masa nakrájeného na velké kostky
5 proužků slaniny
3/4 libry jakéhokoli vepřového klobásy (horká klobása funguje velmi dobře)
1 1/2 lžíce čerstvého koriandru
1 oranžová, na ozdobu

Pro rýži:
4 stroužky česneku, nakrájené na kostičky
Olivový olej
2 šálky nevařené bílé rýže
4 šálky vody

Příprava feijoady: Ve velké pánvi vařte na středním ohni cibuli, 2 stroužky česneku, olej, fazole, bobkový list a špetku soli asi 15 minut, nebo dokud směs mírně nezhustne. Zadní částí lžíce rozmačkejte asi čtvrtinu fazolí proti straně hrnce, aby směs zhustla.

Na velké pánvi smažte na středně vysokém ohni vepřové kostky, slaninu, zbývající česnek a špetku soli, dokud nebude vepřové maso upečené, ale stále jemné.

Zatímco se vaří vepřové maso, smažte párky na jiné pánvi až do úplného uvaření (ujistěte se, že klobásy jsou horké).

Nakrájejte klobásu na plátky 1/4 palce. Přidejte do vepřové / slaninové směsi a míchejte asi 5 minut na středním ohni.

Přidejte všechno maso do směsi fazolí. Vaříme na středním ohni asi 10 minut, aby se promíchaly všechny příchutě. Textura by měla být silná a krémová. Pokud je směs příliš hustá, přidejte 1/4 šálku vody. Pokud je příliš tenký, rozmačkejte více fazolí a promíchejte.

Přidejte koriandr a odstavte z ohně.

Příprava rýže: Na středním kastrolu smažte česnek s olejem na středním ohni, dokud není měkký, ale ne hnědý. Přidejte rýži a rychle promíchejte na pánvi asi dvě minuty, dokud rýže nevypadá průsvitně, ale ne hnědě.

Přidejte vodu a přiveďte k varu. Zakryjte a za občasného míchání duste na středním ohni, dokud se veškerá voda nevstřebá.

Podávejte feijoadu a rýži vedle sebe na talíři a přidejte silný plátek pomeranče, nakrájený na polovinu, pro skutečnou autentičnost a lahodnou doplňkovou chuť. Slouží 4-6.

Doporučení k vínu: „Jedná se o silné, slané a mastné jídlo,“ říká de Morais. 'Šumivé červené víno, jako je Rio Sol Rouge Espumante Brut, funguje dobře s feijoadou.' Taniny doplňují slanou chuť a šumivá část pomáhá při trávení. “ I když je toto brazilské víno vynikající volbou, může být obtížné jej získat. Je to velmi podobné australskému Sparkling Shiraz, který je dostupnější v USA. Zkuste Schild Estate 2004 Sparkling Shiraz (Barossa).

SHRIMP MOQUECA, KTERÝ VÁS NEZABIJE

Krevety Moqueca

Moqueca je tradičně vyráběna afro-brazilskými ve státě Bahia. Je to jedno z kořeněnějších jídel v Brazílii. Původní receptura používá dendê olej, palmový olej s vysokým obsahem nasycených tuků. Ale dendê se těžko získává a je velmi nezdravým tukem. Tento lehčí recept si zachovává chuť, ale zanechává veškerá poškození tepen.

1 velká žlutá cibule
1 libra čerstvých krevet, oloupaných a zbavených žil
1 velký stroužek česneku, mletý
Šťáva z jedné limetky
Sůl
Olivový olej
2 velká rajčata, nasekaná
1 lžíce čerstvého koriandru, nasekané
1 Serrano chili, naočkované a nakrájené na plátky (použijte gumové rukavice
vyhnout se bodnutí)
Černý pepř
1/2 šálku kokosového mléka (nachází se v etnické části supermarketů)

Nakrájejte 3/4 cibule a zbývající nakrájejte na kroužky. Marinujte krevety v nakrájené cibuli, česneku, limetkové šťávě a špetce soli po dobu 30 minut.

Dolní část středního kastrolu natřete olivovým olejem. Přidejte krevety a marinádu. Vrstvená pánev s rajčaty, koriandrem, chilli a kroužky cibule. Přidejte černý pepř podle chuti. Nalijte kokosové mléko na vrstvy a vařte na mírném ohni po dobu 10 až 15 minut, nebo dokud nejsou krevety dobře uvařené (budou růžové a zvlněné).

Podáváme s brazilskou rýží. Slouží 4.

Doporučení k vínu: „Toto je delikátní jídlo a já bych doporučil šampaňské, aby ho doplnilo,“ říká de Morais. 'Ale nemusí to být ročník.' Kyselina a struktura většiny šampaňského zvýrazní chuť zeleniny v moquece. Champagne Gosset Brut Excellence by byla skvělá volba. “

CHURRASCO PRO TY, KTEŘÍ NEŽIJÍ VE VERZE

Grilování

Moudrý muž mi kdysi řekl: „Brazilci nemají luxus zahodit žádnou část zvířete.“ A nikde to není evidentnější než ve skutečném Churrasco Gaúcho, kde najdete kravské a kuřecí srdce, jazyk, játra a další různé součásti pečené na kůlech nad otevřeným ohněm. Hvězdou přehlídky je samozřejmě obrovská hovězí deska. Dobře situované rodiny v jižním státě Rio Grande do Sul mají ve svých domovech ohniště. Ale zatím nepřivolávejte stavitele - můžete si znovu vytvořit zážitek z Churrasco na svém dvorním grilu.

1 polévková lžíce kosherové soli
1 stroužek česneku, kaše
1 šálek teplé vody
Asi 2 libry kvalitního hovězího masa (svíčková na střed,
například)
Nástroje: Velký kovový špíz, velký ostrý nůž na krájení

Smíchejte sůl, česnek a vodu, dokud se sůl nerozpustí.

Maso napíchněte a vložte na předehřátý gril se středním plamenem. Sázejte maso během celého procesu pomalého vaření a pravidelně obracejte špíz, dokud nedosáhne požadované slasti.

Pro skutečný brazilský zážitek pravidelně sundejte špíz z grilu a umístěte jej svisle na talíř. Požádejte hosty, aby vidličku zastrčili do té části masa, která jim vypadá dobře. Nakrájejte tenký kousek masa z tohoto místa. Vraťte špíz na gril a pokračujte v vaření. Podáváme s různými studenými saláty. Slouží 4.

Doporučení k vínu: De Morais říká: „Churrasco s červeným vínem, zejména Norton 2003 Perdriel Malbec, který má strukturu a intenzitu, je v zásadě dokonalým manželstvím. Ale ďábel je v detailech. Nechcete maso příliš solit, jinak to kontrastuje s taniny. “

CAIPIRINHA PRO STUDENTY
V případě, že byste chtěli vyzkoušet životní princip: „Caipirinha na oběd, Caipirinha na večeři,“ je zde základní recept na tento pikantní / sladký, neuvěřitelně silný koktejl:

caipirinha

Studenti, kteří se shromáždili na večírku v Brazílii, často vyrábějí obrovskou Caipirinhu v tykev na pití a sdílejí ji po místnosti. Germaphobe North Americans může upřednostňovat toto individuální přizpůsobení jednoduchého receptu. Luxusní tyčinky přidají tyčinku z cukrové třtiny, ale nikdy jsem to neviděl v žádném brazilském domě. Caipirinha nepotřebuje doplňky.

1 silný plátek limetky, nakrájený na čtvrtiny
1 lžíce bílého cukru
Rozdrcený led
Alkohol*
* Brazilský alkohol získaný z cukrové třtiny. Je k dispozici v USA. Můžete jej však nahradit rumem a nazvat ho Caipiríssima.

2 z limetkových čtvrtí a veškerý cukr dejte do sklenice na whisky. Pomocí paličky nebo zadní části lžíce rozdrťte, dokud cukr nezmokne a šťáva se neuvolní. Nedrťte příliš dlouho, jinak nápoj zhorkne.

Přidejte sklenici ledu a naplňte cachaça.