Trkoktejly jsou navíc vyvážením mezi sladkým a hořkým. Slané?

Meh.

Ne tak moc.

S výjimkou několika nápojů, jako je Bloody Mary a mexický triumvirát - margarita, michelada a la paloma - se v baru už dlouho prodávala sůl. Ale jak se naše čárky a špetky staly über řemeslnými (tedy našimi oblíbenými: mořská sůl uzená třešňovou kouřovou mořskou solí), chlorid sodný má svůj oprávněný mixologický okamžik.

„V době, kdy barmani nesou arzenál hořkých, tinktur a extraktů, je stejně důležité mít solný roztok,“ říká Russell Davis ze společnosti Spike TV Záchrana baru .

Pamatujte, konstatuje Davis, sůl je celá účel je zlepšit chuť, ať už je to vaše večeře nebo nápoj happy hour.

Toby Maloney, barman a konzultant, který pomohl zahájit The Violet Hour v Chicagu, říká, že špetka soli byla inspirací pro jeho okurkový, mátový a hořký nápoj, Juliet a Romeo.

'Měli jsme nakrájenou okurku na baru a jednou v noci jsem jednu žvýkal a instinktivně jsem si ji dal trochu košerové soli, aby chutnala lépe,' říká.

'Jakmile jsem si to vložil do úst, věděl jsem, jak se ten nápoj spojí.' Sůl udělala pikantní tóny v okurce a fungovala v kontrapunktu s hořkými. “

Maks Pazuniak z Counting Room v New Yorku byl fascinován solí v koktejlech poté, co ochutnal drink na Cynaru v New Orleans.

„Teoretickým základem aplikace soli v tomto koktejlu byla myšlenka„ dochucovat “artyčokovou esenci v Cynaru,“ říká. 'Sůl maskuje hořkost a zvyšuje sladkost.' Pazuniak nyní přidává několik kapek roztoku vody a soli 3: 1 na 3 unce Campari, což nazval Campari „Martini“. Slanost zjemňuje osvěžující hořkost Campari a zanechává hladkou příchuť pomeranče a bylin.

Nedávný příliv kořeněných a uzených solí otevřel dveře do slané strany v baru, říká Abigail Gullo ze SoBou v New Orleans. Tváří v tvář vytvoření nápoje po večeři, který se spojil s novým dezertem, experimentoval Gullo s Negroni s příchutí kávy a čokolády. Bylo to téměř tam, ale něco chybělo. Poté přidala špetku mořské soli naplněné espressem.

Heuréka.

'Prostě to všechno otevřelo,' říká. 'Věděl jsem, že to máme.'