John Glaser, eponymní „whiskymaker“ v Krabička na kompas v Londýně, se proslavil míchanou skotskou whisky. Mnoho nabídek Compass Boxu se stalo kultovními předměty, jako je super kouřová rašelinová příšera, bohatý hedonismus a výstižně pojmenovaný Spice Tree.

Proč by se tedy málil s úspěchem a zaváděl nové whisky, které ve skutečnosti nejsou skotská ?

'Protože jsme zvědaví,' říká Glaser. 'A protože se snažíme udělat ze světa skotské whisky zajímavější místo.' Abychom to mohli udělat, musíme věci zpochybnit. “

To zahrnuje zpochybnění tradiční definice skotské.

Nejlepší skotské plody, které jsme ochutnali v roce 2019

Co dělá skotskou?

Tradiční skotská whisky musí být ve Skotsku destilována a zrána pouze s použitím obilí, vody a kvasnic a musí zrát nejméně tři roky. Některé jsou skotské ve všech směrech kromě umístění, zatímco jiné se záměrně odchylují z kreativních nebo jiných důvodů.

Compass Box není jediným výrobcem, který využil zákonných omezení skotské whisky. Lihovarníci z celého světa upozorňují na místní sladový ječmen a dovážejí sudy nebo znovu používají své vlastní z nedalekých vinařských oblastí. I když výsledky nelze technicky nazvat „skotskými“, poskytují zvědavým pijanům (a těm, kteří se vzpamatovávají z nedávných tarifů) hodnou alternativu.

Skotské přilehlé stáčení z Starward Whisky půjčit si inspiraci ze Skotska, ale pevně předvádí terroir své rodné Austrálie. Nikdy to nemělo být „Speyside dolů,“ říká David Vitale, zakladatel Starward. Místo toho to porovnává s austrálským vínem.

„Australské víno nenapodobuje francouzské víno, přicházejí na to způsobem nového světa,“ říká. 'Moje myšlení bylo, že když to dokážeme s vínem, tak proč ne whisky?' Za tímto účelem získává místní sladový ječmen a stárne whisky v bývalých sudech na víno, které obsahují převážně kvalitní Shiraz a Cabernet z jižní Austrálie a Victoria. Teplejší australské klima také znamená, že whisky stárne mnohem kratší dobu, než vyžaduje skotská.

'Starward je svým způsobem více australský než skotský skotský,' říká Vitale. Poukazuje na to, že ječmen destilovaný do skotské kuchyně se často pěstuje mimo Skotsko a sudy používané ke stárnutí lze získat také odjinud. 'Bereme věci, kterých je nadbytek, a interpretujeme je jako své vlastní.'

Robustní, výrazná ovocná kupředu charakter plnění lahví Nova připomene některým z Glenmorangie Quinta Ruban, Přístav - hotový jednosladový skotský.

Getty

Další vynikající příklady jsou Michel Couvreur Upřímný a Nadměrná sladová whisky stáčení. Couvreur, který zemřel v roce 2013, byl známý svou oddaností „křížovému oplodnění“ mezi světy whisky a vína. Do své adoptivní vlasti ve francouzském regionu Burgundsko přinesl destilát vyrobený ve Skotsku, který by jinak byl klasifikován jako skotský. Tam stárlo ve vinných jeskyních, obvykle ve vzácných sudech Sherry. Sherry sudy jsou již dlouho součástí sady nástrojů, které pomáhají ochucovat skotské, ale nikdy ve Francii. Konečným výsledkem jsou pozoruhodně komplexní lihoviny, které proplétají sušené ovoce, jemný rašelinový kouř a karamel.

Každá z těchto lahví je vyrobena v tradici skotské, ale nemohou používat označení, protože se odchylují od přísných pravidel uvedených v Asociace skotské whisky , obchodní skupina, která stanoví pravidla pro whisky ve Skotsku.

Tarify uplatňované v říjnu 2019 na jednosladovou skotskou a irskou whisky představují další důvod, proč si tato stáčení pamatovat. I když si zaslouží pozoruhodnost, mohou být také netradičním řešením pro ty, kteří potřebují náhradu za jednosladovou skotskou.

Skotské single malty jsou ikonické, i když většina lidí zapomíná, že „single malt“ znamená whisky destilovanou v jedné palírně. Pro Skotsko, dlouho poseté lihovary, byly whisky sdíleny jako technika přežití, způsob, jak vybudovat výrazné příchutě do směsí. Skotské svobodné slady byly až do 60. let příliš ceněny pro své jedinečné vlastnosti.

10 sběratelských jednosladových skotů

Většina whisky vyráběných mimo Skotsko jsou jednosladové, ale tento výraz je zřídka vytištěn na etiketě, pokud se výrobce nesnaží záměrně evokovat skotskou.

Zvažte například Affinity Box Compass Box , směs skotské a Calvados, která připomíná karamelová jablka. Vzhledem k tomu, že Calvados se vyrábí ve francouzské oblasti Normandie, nahrazuje to skotské označení lahve. Proč se tedy natahovat tímto konkrétním směrem?

„Již několik let mícháme Calvados se skotskou whisky doma a v naší míchací místnosti, jednoduše proto, že máme rádi způsob, jakým se jednotlivé příchutě navzájem doplňují,“ říká Glaser. 'Cítili jsme, že je čas se o to podělit se světem.'

Compass Box v průběhu let míchal skotskou s jinými lihovinami, mezi něž patřila irská whisky, americké whisky a mezcal. Jednalo se o první verzi dostatečně přitažlivou pro veřejné vydání, dodává Glaser.

Podobně se nazývá experimentální stáčení Cizinec a cizinec , nesplňuje podmínky pro skotskou, protože část směsi nesplňuje požadavek tříletého stárnutí. Plnění do limitované edice míchá staré jednosladové slady s experimentálním jednoletým pšeničným a ječmenným destilátem. Říkejte tomu, jak chcete, ale pije jako skotská, která kombinuje čerstvou hrušku s vanilkou a spoustou koření.

Srovnání s jednosladovou skotskou je zvláště vhodné Hellyers Distillery’s Originální řvoucí čtyřicet sladů , odvážný, zemitý single malt z Tasmánie se zakouřenou notou, která naznačuje spíše s'mores kolem táboráku než Islayův rašelinový kouř. Podobně Cotswolds Single Malt Whisky , z oblasti Cotswolds v Anglii (ne Skotsko, ne skotská!), má čerstvé červené jablko a medové tóny dobré skotské od Speyside.

Stanovený cíl společnosti Glaser pro jeho neortodoxní směsi Compass Box, „aby se svět skotské whisky stal zajímavějším místem,“ je dosažen prostřednictvím těchto netradičních stáčení. Možná nejsou skotští, ale rozhodně jsou to myšlenky, které provokují.