První chod: Blini a kaviár

Recept se svolením Alexandre Petrossian, spolumajitel Petrossian restaurace

Podle Alexandre Petrossiana je kaviár osvědčeným způsobem, jak nastartovat romantickou večeři ve velkém stylu. Tyto lahodně lehké, ale chutné bliny jsou dokonalým základem pro lahodný kaviár.

Pro Blini
2 vejce
1 lžíce bílého cukru
⅓ lžička soli
½ šálku univerzální mouky
2½ šálku mléka
1 lžíce rostlinného oleje
1 lžíce másla, změkčená

Ve střední misce rozšleháme vejce, cukr a sůl. Do misky prosejte mouku, přidejte mléko a promíchejte. Míchejte, dokud není dobře promíchán a těsto je tenké.

Na středním ohni ohřívejte rošt nebo pánvi. Lehce naolejujte pánev nebo s ní nastříkejte sprej na vaření. Nalijte asi 2 lžíce těsta do pánve a nakloňte ji, aby se těsto rovnoměrně rozložilo. Když jsou hrany ostré a střed vypadá suchý, asi 1 minutu, opatrně zasuňte špachtli pod bliny a otočte je. Vařte druhou stranu další minutu.

Umístěte bliny na talíř. Naneste malé množství másla na každé z nich a pokračujte ve skládání bliny až do dokončení. Nahoře s kaviárem nebo kaviárovou pomazánkou. Slouží 2–4.

Párování vína: Petrossian volá po šampaňském s kaviárem. Jeho jasné citrusové a jablkové tóny a čistá kyselost jsou příjemnou fólií pro ořechovou a slanou povahu kaviáru. Navrhuje vyskakování buď Krug Grande Cuvee NV, nebo Moet & Chandon Imperial NV.

Druhý kurz: Lanýžová kuřecí prsa s nakládanou řepou a kořenovou remuládou z celeru

Recept se svolením Josh Thomsen, kuchař v Zemědělský , New Jersey

Recept šéfkuchaře Thomsena vás nenechá běhat po celém městě a snažit se najít zeleninu vhodnější pro léto. Pokud začnete boky těsně poté, co projdete dveřmi, může vám trvat několik minut, než si připravíte hlavní chod těsně před podáváním.

Pro kuřecí prsa
Košer sůl, podle chuti
Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
1 lžíce olivového oleje
2 8-unce vykostěné organické kuřecí prsa, kůže na
2 lžíce černého lanýžového másla
4 větvičky čerstvého tymiánu

Kuřecí prsa dochuťte solí a pepřem. Přidejte lžíci olivového oleje na středně restovanou pánev nastavenou na vysokou teplotu a přidejte kuře. Restujte 3–4 minuty, dokud prsa nejsou zlatohnědá, poté je otočte a opakujte. Přidejte lanýžové máslo a tymián do pánve, abyste kuře polevili. Překlopte prsa na plášť, poté je vyjměte z pánve a nechte 5 minut odpočívat. Jakmile jsou hotová, nakrájejte kuřecí prsa a na každé lžíce přebytečné šťávy.

Pro nakládanou řepu
8 malých řep, smíšené červené, zlaté, sladce pruhované
Košer sůl, podle chuti
Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
3 lžíce extra panenského olivového oleje
4 větvičky čerstvého tymiánu
¼ šálek šampaňského octa

Předehřejte troubu na 400 ° F.

Ořízněte a umyjte řepu, dochuťte solí, pepřem, 2 lžícemi olivového oleje a tymiánem a poté je zabalte do fólie. Pečte je po dobu 45 minut, nebo dokud nebudou moci snadno vsadit vidličkou. Nechte je vychladnout, poté je oloupejte a nakrájejte na čtvrtiny.

Vložte je do misky a promíchejte je octem a olejem. Před podáváním necháme 1 hodinu sedět.

Pro remoulade z celeru
1 velký celer, oloupaný a julienned
1 lžíce citronové šťávy
Košer sůl, podle chuti
½ šálku majonézy
2 lžíce dijonské hořčice
1 čajová lžička oleje naplněného lanýžem
1 lžíce kapary, nasekané
Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti

V mixovací misce smíchejte celer, citronovou šťávu a sůl a dobře promíchejte. Dále přidejte majonézu, hořčici, olej naplněný lanýžem a kapary. Znovu hoďte, abyste důkladně kombinovali. Před podáváním necháme 20 minut tuhnout. Slouží 2–4.

Párování vína: Šéfkuchař Thomsen v tomto jídle upřednostňuje spárování Aristova sonomského pobřeží Pinot Noir z roku 2010 se zemitými tóny lanýže a zimní zeleniny. Chutné ovocné příchutě a kyselost také obstojí v jasných tónech šampaňského octa.

Třetí kurz: Pěna z arašídového másla se sušenou jahodovou omáčkou z červeného vína

Recept se svolením Tanya Holland, výkonná kuchařka a majitelka Kuchyně z hnědého cukru a B-Side BBQ , Kalifornie

Nejlepší věc na tomto dobrém dezertu lízajícím prst je, že si ho můžete udělat až dva dny předem, takže budete mít více času na další romantické festivaly.

Pro pěnu
1 šálek krémového arašídového másla
6 uncí smetanového sýra, změkčený
1 šálek silného krému
¼ šálek surového třtinového cukru, rozdělený
1 lžíce vanilky
4 velké žloutky
4 velké bílky

V mixovací misce smíchejte arašídové máslo a smetanový sýr, odložte je a promíchejte, dokud nebudou dobře kombinovány. Přidejte vodu do hrnce, abyste dosáhli asi 1/2 palce od dna hrnce. Zahřejte k varu a poté vařte. Umístěte misku na hrnec, který se nedotýká vody, ale je dostatečně blízko, aby se zahřál. Do misky nalijte smetanu, ¼ šálku cukru a vanilku. Když je krém na dotek teplý, vmíchejte do něj žloutky a promíchejte. Sejměte misku z ohně a nechte ji vychladnout. Směs arašídového másla pomalu zašlehejte do směsi žloutku a odložte stranou.

Pomocí mixéru rozšleháme bílky a ¼ šálku cukru, dokud nevzniknou tuhé vrcholy. Složte bílky do směsi arašídového másla. Nalijte pěnu do jednotlivých ramekinů nebo velké keramické misky, přikryjte plastovou fólií a nechte v chladu nejméně 4 hodiny.

Pro jahodovou omáčku z červeného vína
1 šálek sušených jahod
½ šálku surového třtinového cukru
1½ šálku červeného vína

Umístěte přísady do malého hrnce na středně vysokou teplotu. Vařte to, dokud se víno nezredukuje na polovinu a nevytvoří konzistenci javorového sirupu. Necháme vychladnout.

Sestavit
Nalijte pěnu lžící jahodové omáčky na červené víno a podávejte. Slouží 2–4.

Párování vína: Šéfkuchař Holland se rozhodl spojit tento dezert se zlatým ledovým vínem Inniskillin Vidal z roku 2007. Je dostatečně sladký, aby se postavil tomuto bohatému pokrmu.