Město Marrakech - posazené na vrcholu Afriky v Maroku, ale na půli cesty mezi Evropou a Arábií jak z geografického, tak z duchovního hlediska - potěší všechny smysly. Jeho exotické památky a zvuky okouzlují návštěvníky po celá staletí, ale jeho největším lákadlem je jeho požitkářská scéna.

Jedna z nejlepších restaurací ve městě, La Maison Arabe, sídlí v riadu - bývalé panské sídlo přeměněné na butikový hotel, schované za vysokými zdmi. Kuchyně je vynalézavou kombinací marocké a francouzské - a je dostatečně snadná na to, aby se znovu vytvořila doma. Tady je oblíbený čtenář.

Kuřecí tagine

& frac12 konzervovaný citron
2 lžíce olivového oleje
1 stroužek česneku, mletý
1 lžíce čerstvé petrželky, jemně nasekané
1 polévková lžíce čerstvého koriandru, jemně nasekaného
& frac12 lžička soli
& frac12 lžička mletého černého pepře
& frac12 čajové lžičky mletého zázvoru
1 & frac12 čajových lžiček kurkumy
2 kuřecí stehna, kosti
2 kuřecí paličky
1 malá červená cibule, jemně nakrájená na kostičky
10 zelených oliv

Konzervovaný citron nakrájejte podélně na dvě poloviny. Odstraňte dužinu krájacím nožem a odloupněte. Nasekejte citrónovou dužinu a vložte ji na dno středně velké taginové nebo holandské trouby. Přidejte olivový olej, česnek, petržel, koriandr, sůl, pepř, zázvor a kurkumu a promíchejte lžící.

Přidejte kuřecí stehna a paličky do taginu a obraťte je do směsi olivového oleje a koření. Přidejte cibuli. Umístěte tagin na střední teplotu (pokud používáte keramický tagin, umístěte na hořák kovový difuzér tepla) a kuře opečte asi 20 minut za častého otáčení, dokud není pokožka rovnoměrně křupavá. Postupně přidávejte 4 polévkové lžíce vody v malých krocích, aby se nelepily.

Když je kuře hnědé, přidejte 1 šálek vody, snižte plamen na středně nízký a zakryjte. Necháme dusit po dobu 45 minut, občas sejměte víko, promíchejte a otočte kuře. Po 45 minutách přidejte citronovou kůru a olivy, přikryjte a vařte dalších 5 minut. Ihned podávejte. Slouží 2.

Párování vín
Francouzský rodák Sommelier Nicolas Chain, zakládající člen nově vzniklého marockého Sommeliers Association, napsal párování vín pro kuchařskou knihu La Maison Arabe. Doporučuje Domaine des Ouled Thaleb's Médaillon Sauvignon Blanc 2010 z marockého Benslimane s kuřecím taginem, protože svěží citrusové příchutě a jasná kyselinka vína prořezávají koření a drží až do citronu a oliv. Vzhledem k tomu, že sledování lahve marockého Sauvignon Blanc může být obtížné, můžete vyzkoušet své vlastní oblíbené.

Úplného průvodce po návštěvě Marrákeše včetně míst k jídlu, spánku a pobytu najdete zde.