Jamie Slingerland tráví spoustu času kontrolou počasí.

Jako ředitel vinařství pro Vinařství Pillitteri Estates v Niagara-on-the-Lake v Ontariu potřebuje teplotu 17–18 ° F, aby mohl sklízet hrozny na ledové víno. Slingerland sbíral hrozny koncem prosince, ale říká, že teploty oteplování posunuly časy sklizně a méně mrazivých nocí způsobilo, že plodina byla méně předvídatelná.

'V letech, kdy jsem začal sklízet ledové vinné hrozny, se okna chladných teplot zmenšovala a my jsme měli stále méně příležitostí ke sklizni,' říká Slingerland. 'Vybírali jsme si dvakrát nebo třikrát mezi Vánoci a Novým rokem.' Nyní k tomu dochází jednou za pět až sedm let. “

Kanada je největším producentem ledového vína na světě. Plodina generuje více než 6,8 miliard dolarů ročně, ale změna klimatu by mohla vzkvétat prosperující průmysl.

'Evropa bývala naším konkurentem v odvětví výroby ledu, ale posledních pět nebo šest let měli extrémně teplé zimy a neexistovala skutečná úroda ledového vína ... Obávám se, že zde budeme mít podobnou situaci.' “ –Jamie Slingerland, ředitelka vinařství, Pillitteri Estates Winery

Chcete-li vyrobit ledové víno, odrůdy jako Vidal White , Ryzlink rýnský , Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon se nechají na vinici zmrazit, v ideálním případě se během sezóny několikrát rozmrazí a znovu zmrazí. Hrozny se sklízejí zmrazené, což zajišťuje, že se voda v ovoci oddělila od cukrů. Po stlačení je výsledná šťáva koncentrovaná a lepkavě sladká, ideální pro výrobu Icewine.

Data ukazuje stálý pokles počtu dní, kdy bylo dost chladno na sklizeň hroznů pro ledové víno. V lednu 1977 bylo 26 dní pod 18 ° F. V lednu 2007 počet vhodných dnů klesl na pouhé tři.

Aby to nebylo jednoduché, teploty oteplování způsobují, že je réva citlivější na chlad, náchylná k poškození mrazem a snižuje jejich schopnost přežít extrémní chlad. To podle jednoho způsobilo významné snížení výnosu studie .

Pěstitelé se obávají dopadu změny klimatu na výrobu ledového vína, tvrdí Gary Pickering, výzkumník z Institut pro enologii a vinařství v oblasti klima na Brock University.

'Myslím, že velkou obavou je to, co leží před námi,' říká Pickering.

Sklizeň pro Icewine ve vinařství Pillitteri Estates Winery v Niagara-on-the-Lake, Ontario / Foto s laskavým svolením Pillitteri Estates Winery

Závod o přizpůsobení se zahřívá

Ačkoli vinařství Pillitteri Estates nikdy nevynechalo sklizeň, Slingerland připouští, že je stále obtížnější shromáždit 50 akrů ledového vinného hroznu potřebného během neustále se zmenšujícího okna nízkých teplot.

V roce 2002 teploty klesly pod 18 ° F jen na dvě noci. Posádka 65 lidí závodila, aby dostala hrozny z vinic. Slingerland rozhodl, že ruční sklizeň již není udržitelná. Na vinici se začaly používat mechanické kombajny. Umožňuje týmu sklízet celou úrodu, protože předpisy vyžadují, aby se sbírání zastavilo, když se teploty zahřejí.

'Změna klimatu rozhodně ovlivnila náš pěstitelský a vinařský průmysl a naši schopnost vyrábět ledové víno, ale my, pěstitelé, vinařství, jsme se této změně přizpůsobili,' říká.

Mechanická sklizeň je jen jedním ze způsobů, jak se pěstitelé přizpůsobili měnícímu se klimatu. V Ontariu se vinice vysazují dále na sever, čímž se vytvořily nové vinařské oblasti v oblastech jako Prince Edward County a Georgian Bay.

'Musím někdy pozitivně zatočit s klimatickými změnami,' říká Pickering. 'Ale můžeme migrovat na sever.' Nahoře máme hodně půdy a musíme si uvědomit, že bychom díky naší geografii mohli dopadnout lépe než většina ostatních. “

Velká tradice ledového vína na americkém středozápadě

Pěstitelé také nyní pěstují odrůdy, které byly kdysi považovány za nevhodné pro region Niagara. Pickering uvádí změnu klimatu jako hlavní důvod, proč pěstitelé věnují zvýšenou výměru italským červeným hroznovým odrůdám Sangiovese a Nebbiolo .

'To, co už vidíme v Niagarě a o čem předpokládáme, že toho uvidíme mnohem víc, je mnohem větší úspěch u teplejších a ještě teplejších odrůd klimatu ... protože víme, že během období zrání budeme mít teplejší teploty a uvidíme méně extrémní chladné události v zimě, “říká Pickering.

Tuto poslední sezónu, první 18 ° F v noci Vinařská oblast Niagara 22. listopadu Hrozny sklizené příliš brzy jsou méně sladké a produkují méně složitá ledová vína než ta, která zůstávají na vinici několika cykly zmrazení / rozmrazení.

'Nemám dost [Icewine], abychom se dostali přes další rok, takže příští rok budeme muset sklízet, ale s počasím nikdy nevíme, co dostaneme.' –Fraser Mowat, majitel společnosti Harbour Estates Winery

Na základě stavu hroznů na podzim, Fraser Mowat, majitel Harbour Estates Winery , se rozhodli v této sezóně nevyrábět ledové víno. Je to první rok, kdy vinařství Niagara nevyrábí ročník Icewine od roku 1999.

'Měli jsme dostatek inventáře, který by nás přenesl rokem,' říká Mowat. 'Nemám dost [ledového vína], abychom se dostali přes další rok, takže příští rok budeme muset sklízet, ale s počasím nikdy nevíme, co dostaneme.'

Slingerland, znepokojený tím, že by ho počasí mohlo přinutit, aby vynechal sklizeň, začal budovat inventář ledového vína. Vinařství Pillitteri Estates Winery v loňské sezóně vyprodukovalo 300 000 litrů ledového vína a plánuje pokračovat v praxi ochrany před ztrátami souvisejícími s počasím. Ale Slingerland připouští, že to není záruka.

„Evropa bývala v odvětví výroby ledového vína naší konkurencí, ale posledních pět nebo šest let měli extrémně teplé zimy a v Evropě neexistovala žádná skutečná úroda ledového vína,“ říká. 'Obávám se, že tu budeme mít podobnou situaci.' Máme dostatek inventáře, který nás provede další sklizní ledového vína, [ale] vydrželi bychom dva roky po sobě? Bylo by to pro nás extrémně, extrémně těžké. “

Bruce Nicholson, vinař společnosti Inniskillin, který vyrábí Icewine po tři desetiletí / Foto s laskavým svolením Inniskillin

Chladná reakce na klimatické problémy

Pokud teploty v nadcházejících desetiletích budou i nadále stoupat, Pickering věří, že by mohla být ohrožena životaschopnost výroby ledového vína v regionu Niagara.

Nový výzkum tvrdí, že 60% kanadských pěstitelů vína věří, že změna klimatu má dopad na jejich vinice. Některé zavedly změny, aby se přizpůsobily, ale jiné zůstávají skeptické.

Mowat není ochoten vinit změnu klimatu za to, že letos přeskočil sklizeň hroznů. Místo toho nazývá dřívější zmrazení „anomálií“, něčím, co se může stát s jakýmkoli zemědělským produktem.

'[Nezáleží na tom, co se klimatu děje, jsme jako farmáři vždycky vydáni na milost a nemilost počasí,' říká.

„[Icewine] přichází s riziky, o tom není pochyb, a proto je to tak jedinečný produkt. A je to produkt, který Kanaďané dělají tak dobře. “ –Bruce Nicholson, vinař, Inniskillin

V Niagara-on-the-Lake, Ontario, Inniskillin vinař Bruce Nicholson vyrábí ledové víno po tři desetiletí. I když připouští, že úder 18 ° F na konci listopadu 2018 ho trochu znervóznil, zůstává optimistický.

'Ve všech rozhovorech, které jsem kdy vedl o ledovém víně, [změna klimatu] nikdy nepřišla,' říká. 'Žiji tady dost dlouho ... a nedostaneme se do prosince, ledna a února, aniž bych měl tu možnost si vybrat ... takže neztratím ani minutu spánku přemýšlením: 'Bude nás změna klimatu držet od příštího roku nebo po něm dělat ledové víno? ““

Výroba produktu závislého na přesné teplotě je riskantní obchod, připouští Nicholson, ale to je součástí přitažlivosti ledového vína.

'Přichází s riziky, o tom není pochyb, a proto je to tak jedinečný produkt,' říká. 'A je to produkt, který Kanaďané dělají tak dobře.'