Navzdory předpovědím soudného dne, že tisíciletí zabijí vinařský průmysl, zájem o vinařské vzdělávání roste. The Víno a duchovní výchova (WSET) vykázal 48% růst amerických kandidátů od roku 2016 do roku 2017 a nová generace podnikatelů rozšiřuje možnosti učení. Oslovují spotřebitele způsobem, který je přístupný a příjemný.

Cha McCoy se zamilovala do vína a hledala inovativní způsob, jak z něj udělat obživu. Hostuje McCoy, certifikovaný sommelier a bývalý stavební inženýr vyškolený na úrovni WSET 3. úrovně Přijímání , série vyskakovacích večeří.

'Okamžitě bych investoval do vinárny, ale tohle je [New York City] a nedostatek kapitálu a dostupnosti, dokonce i v Harlemu, byl příliš obtížný,' říká McCoy.

Cha McCoy hostí The Communion, sérii vyskakovacích večeří / Foto April Nicole

Místo toho spolupracuje s nedostatečně zastoupenými kuchaři a restaurátory, včetně žen a barevných lidí, po celém světě, aby vytvořila párová menu. Na večeři chodí kolem stolu a žádá účastníky, aby identifikovali vůně a chuťové poznámky, a vysvětluje pojmy jako tělo, tanin a kyselost.

Jakmile bude každá sklenice ochutnána, McCoy nabídne základní informace o hroznu a regionu. Jedná se o neformální rodinné prostředí, které účastníkům poskytuje znalosti o konkrétních vínech, která se dobře hodí k pokrmům, a o tom, jak ochutnat vína.

'Většinou jsou [hosté] opravdu nadšení zkoušet nová vína a touží naučit se i základní věci,' říká McCoy. Říká, že budování osobních vztahů s milovníky vína je klíčem k jejímu přístupu.

'Nyní, když máš tajemství jejich patra, chtějí jen to, aby sis vybral jejich vína,' říká. 'Pevně ​​věřím, že vinařský průmysl nedělá dost pro správné vzdělávání.' Rozmanitý trh chce více možností, ale nemusíte mít pocit, že jsou pro ně stvořeni.

'Účastníci přicházejí opakovaně, protože se cítí pohodlně klást otázky a dozvědět se o různých vínech, a nyní jsou oprávněni nakupovat a objednávat s větší důvěrou.'

Getty

Touha zahrnout širší publikum také motivovala Ashtina Berryho. Bývalý someliér v Air’s Champagne Parlour a nápojový ředitel Tokio Record Bar , Berry spoluzaložil kolektiv s názvem Radikální Xchange s Kisira Hill, také bývalou veteránkou restauračního průmyslu. Posláním skupiny je pořádat akce a poskytovat platformu pro profesionály z oboru, která pomáhá spravedlivější pohostinství. Jeho inaugurační konference Resistance Served, která se konala loni v únoru v New Orleans, se zaměřila na historii a příspěvky barevných lidí v pohostinství a na to, jak tyto znalosti mohou pomoci lépe sloužit zákazníkům.

Berry měla ve víně to, co by se dalo považovat za vysněnou práci, když provozovala nápojové programy v módních newyorských barech, kterým byla k dispozici Nadšenec vína 40 do 40 oslavenec Ariel arce . Je vděčná za tento zážitek, ale Berry věděla, že jejím povoláním je vyřezat více přínosné místo.

'Miluji víno, ale nesnáším vrozený klasismus vinařského světa,' říká Berry.

Oslovení nového publika může být někdy tak jednoduché, jako přijetí nového přístupu v tradičním prostředí. To je strategie Bay Grape v Oaklandu v Kalifornii.

Společnost byla založena do roku 2017 Nadšenec vína 40 pod 40 ochutnávačů Stevie Stacionis a Josiah Baldivino , obchod s lahvemi se označuje jako „místo shromažďování komunit“. Zákazníci se mohou potloukat a povídat si s personálem, z nichž většina má Certified Sommelier nebo pokročilejší certifikace prostřednictvím Court of Master Sommeliers.

Bay Grape také pořádá denní ochutnávky nebo kurzy, které se pohybují od vína se slepou chutí až po sezónní pití a regionální průzkumy. Akce se pohybují mezi 20 a 30 dolary a poskytují víno a přístup k someliérovi za cenu mnohem nižší než většina jídel v restauracích.

Vína Dedalus v Burlingtonu / Foto Jessica Sipe

Podobně v Burlingtonu ve Vermontu Dedalus Vína nabízí společný nádech ochutnávek a kurzů, které spojují víno s hudbou nebo jídlem, z nichž některé jsou zdarma. Často se liší od tradičních maloobchodních ochutnávek tím, že se nezaměřují na konkrétního výrobce, a jsou strukturovány tak, aby spojovaly víno s jinými zájmy. Neformální prostředí a dostupné ceny povzbuzují čtenáře, aby se vrátili, aby rozšířili své znalosti o víně.

Navzdory všem těmto snahám o inovativní vzdělávání je těžké argumentovat čísly, která ukazují, že mladší lidé nekupují víno. Co mohou lidé v tomto odvětví dělat?

'Velké značky mohou konzultovat se zástupci nedostatečně zastoupených skupin a diskutovat o tom, jak se autentičtěji zapojit do nového publika,' říká McCoy. 'Nechť je rozmanitost skutečným zaměřením na všech úrovních ... pro vedoucí role a různé pozice, jako je vinař, someliér a velvyslanec značky.' Zákazníci se chtějí vidět pít vaše víno. “