Tento Rosh Hashanah vzdává poctu 5 776 let staré kultuře odpovědné za jedny z největších komfortních potravin vůbec. K dispozici je bagel a lox, dušená hruď a všestranný (a často neopěvovaný) kugel, jako je tato sladká a slaná verze z restaurace Shaya v New Orleans.

Koule s figovým krémem

½ šálku soli
1 libra sušených těstovin
24 uncí smetanového sýra, při pokojové teplotě
3 šálky plnotučného mléka
8 vajec
1 lžíce soli
½ šálku cukru
Kůra jedné oranžové, rozdělená
2 lžíce směsi koření baharat
2 větvičky tymiánu, nakrájené na jemno, plus další listy na ozdobu
½ libry čerstvých černých fíků, nakrájených na ½ palce kostky, plus 4 fíky, rozpůlené, na ozdobu
Poleva z pistácie streusel (recept níže)

Předehřejte troubu na 325 ° F.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu 8 litrů vody a ½ šálku soli. Přidejte skořápky těstovin a vařte je 10–11 minut, dokud nebudou připraveny. Přeceďte a odložte těstoviny (neoplachujte).

V mixéru smíchejte smetanový sýr a plnotučné mléko do hladka. Ve velké misce smíchejte vejce, sůl, cukr, polovinu pomerančové kůry, baharat a nasekaný tymián. Nalijte smetanový sýr a přidejte nasekané fíky.

Hoďte vařené těstoviny do směsi fíčkového pudinku. Umístěte do hrnce o rozměrech 12 x 12 palců. Posypeme pistáciovým streuselem a nahoře několika rozpůlenými fíky. Pečte 50 minut, dokud nejsou na dotek pevné a zlatohnědé. Před podáváním posypte na kugel lístky tymiánu a pomerančové kůry. Slouží 8.

Pistáciové postřikovače

5 lžící nesoleného másla, studené
½ šálku univerzální mouky
¹⁄₃ šálku světle hnědého cukru, zabaleno
¼ šálek pistácií nasekaných
Špetka soli

Do misky dejte máslo, mouku, cukr, pistácie a sůl a rozmačkejte je vidličkou, dokud nevznikne hrubá a rovnoměrná drť.

Spárujte to

Rozhodněte se pro opulentní izraelské bílé víno, jako je bílá směs Kishor z roku 2013, vyrobené z Viognier a Sauvignon Blanc ze západní Galilee. 'Viognier je dostatečně těžký, aby obstál v kugelově dekadenci, ale [víno] udržuje páteř kyseliny z nepředvídatelného přídavku Sauvignon Blanc,' říká Peggy Keplinger, manažer nápojů Shaya.

Dekódování izraelského vína