Jedna z nejromantičtějších restaurací v Americe, Jeden, pokud po zemi, dva, pokud po moři , je ideálním místem k prasknutí korku a vyskočení TÉTO otázky. Nachází se v historickém kočárovém domě Aarona Burra v newyorské Greenwich Village a jeho krásná výzdoba může jistě přimět Amora létat nad hlavou. Cihlové zdi, čtyři krby a lesklé lustry definují klasickou eleganci, zatímco čerstvé růže a svíčky s dlouhým ohněm na každém stole jistě přimějí každého padnout na jedno koleno. Říká se, že se zde podává více sňatků než kterákoli jiná restaurace v celé zemi.

Šéfkuchař Sam Freund vytvořil nabídku zalévání úst pomocí sezónních a místních surovin. Předkrmy zahrnují mořské hřebenatky podávané s pyré ze sunchoke, řepky naplněné hřebíčkem a fois gras, stejně jako grilovaná chobotnice s olivami kalamata a pimiento. Předkrmy zahrnují lahodný Lobster Truffle Ravioli od šéfkuchaře Fruenda (recept níže) a časem oceněné klasiky, jako je jeho aktualizovaný Beef Wellington.

Ušetřete si místo na dezert, protože mascarpone tvarohový koláč cukráře Deana Andersona je hříšně hladký a nesmí chybět ani jeho panna cotta z liči s červeným cukrovým dortem korunovaná zmrzlinou z bílé čokolády a ibiškovou omáčkou.

Humří lanýž Ravioli
Pokud se letos na Valentýna nedostanete do New Yorku, můžete svému miláčku ukázat, jak vám na něm záleží, tím, že si toto elegantní jídlo připravíte doma.
Recept s laskavým svolením šéfkuchaře Sama Freunda z One if by Land, Two if by Sea

2 celé humry, přibližně 1 a 14 liber každý
2 lžičky bílého lanýžového oleje
2 lžíce nakrájeného estragonu
2 lžíce nasekané pažitky
kůra & frac12 oranžová
1 vaječný bílek
1 celé vejce rozšlehané (mytí vajec)
sůl a pepř na dochucení
listy čerstvého těstovin, zakoupené na trhu pro labužníky (pokud nejsou k dispozici, vyměňte obaly wonton)

Ve velkém hrnci přiveďte 2 litry vody k silnému varu. Umístěte humry do hrnce a vařte 2 a 3–3 minuty. Odstraňte humry a ochlaďte je v ledové lázni.
Po ochlazení humra odstraňte drápy a rozbijte mušle malou paličkou nebo zadní částí těžkého nože a snažte se zachovat celé drápy. Odložte drápy. Tenkou membránu na spodní straně ocasu odřízněte nůžkami. Ocasní maso vyjměte a nakrájejte na malé kousky. Rezervujte si mušle a vydejte se na zásoby humra. V samostatné misce smíchejte bylinky, lanýžový olej, pomerančovou kůru, sůl a pepř. Přidejte nasekané humří ocasní maso do směsi bylin / lanýžového oleje. V jiné misce po dobu jedné minuty rychle rozšlehejte vaječný bílek. Důkladně promíchejte se směsí ocasu humra. Pomocí kulatého vykrajovátka (nebo okraje šálku na kávu a nože) nakrájejte 12 kol stejné velikosti těstovin. Rozdělte směs ocasu humra na šest stejných dávek a každý vložte do středu těstovinového kola. Opláchněte vajíčko kolem humra, nahoře položte další těstoviny a okraje zatlačte mírně navlhčenými prsty.
Připravte omáčku z humra estragonu podle níže uvedených pokynů. Dělá 6 velkých ravioli (dvě porce).

Humří estragonová omáčka

Základní humrový vývar: Umístěte vyhozená těla a mušle humra do hrnce, podlejte vodou, přiveďte k varu a poté snižte teplotu a duste 30 minut. Odstraňte velké kousky skořápky a těla pomocí kleští a potom přeceďte materiál, abyste odstranili kousky skořápky.

2 & frac12 šálků humrového vývaru
1 špejle nesoleného másla
1 cibule, nasekaná
1 velká mrkev, oloupaná a nakrájená na plátky
4 stroužky česneku, oloupané a rozpůlené
1 svazek čerstvého estragonu
& frac12 šálku suchého bílého vína
Mořská sůl
Mletý pepř

Na středním kastrolu rozpustíme máslo a mrkev, cibuli a česnek vaříme do měkka. Deglazujte přidáním bílého vína a pokračujte ve vaření na středním ohni za stálého míchání, dokud se veškerá kapalina neodpaří. Přidejte humří vývar a pokračujte v vaření za občasného míchání, dokud se nezredukuje na polovinu. Vložte směs do mixéru nebo kuchyňského robotu a zpracujte do hladka. Dochutíme solí a pepřem. Pokud je směs příliš hustá, přidejte další humří vývar.

Vařte ravioli po dobu tří minut v 6 litrech rychle vroucí osolené vody a vyjměte je na dva talíře štěrbinovou lžící. Maso z drápů lehce ohřejte na pánvi s rozpuštěným máslem a naložte na talíře s ravioli. Obložíme omáčkou z estragonu z humra a podáváme.

Doporučené víno: Křehká máslová struktura humra ravioli se nádherně páruje se starým světem Grand Cru Chablis, jako je Domaine William Fevre 2006 'Bougros', nebo s novým světem Thelema 2007 Chardonnay z Jižní Afriky.