Oliva je považována za posvátnou již před biblickými dobami a zůstává cenná. Jedinečná chuť ovoce je překvapivě všestranná. Přátelsky se spojuje se sladkými příchutěmi (pomeranče, datle, rajčata, karamelizovaná cibule, fenykl), slanými jídly (kapary, sýr feta, ančovičky, uzená masa) a všemi druhy ořechů, mléčných výrobků a čerstvých bylin. Může poskytnout výraznou dávku kontrastní chuti nebo být středobodem pokrmů, jako je tapenáda, muffuletta nebo puttanesca.

Zelené a černé olivy jsou stejné ovoce. Až na několik odlehlých hodnot je zelená oliva jednoduše nezralá černá oliva. Všechny jsou při sběru hořké a nepoživatelné, takže jsou vytvrzovány a fermentovány pomocí solanky, soli nebo louhu. Stejně jako u vína, když jíte olivu, ochutnáváte jak ovoce, tak to, jak se s ním zacházelo.

Zábavná fakta o olivách

• Průměrná délka života olivovníku je mezi 300 a 600 lety. Dnes jsou některé olivovníky produkující ovoce staré více než 2 000 let a stále zesilují.
• Olivám se stejně jako vinným hroznům daří v široké škále půdních podmínek, což částečně odpovídá jejich složitosti.
• Olivová ratolest se objevuje na vlajkách pěti států USA, několika zemí a Organizace spojených národů, kde symbolizuje mír.
• Jasmín a šeřík jsou ve stejné biologické rodině jako olivy, Oleaceae.
• Španělsko produkuje téměř polovinu světového olivového oleje. Dalším největším producentem je Itálie.

Dobře naolejovaná vinice

Spárujte to

„Mám rád vína s nízkým obsahem alkoholu a kyselých kyselin se zelenými nebo černými olivami,“ říká Joe Campanale, ředitel vína a partner společnosti Celestine a majitel Nádhera v Brooklynu v New Yorku. 'Vysoká kyselost prořezává tuk z oliv a stojí až do kyselosti oliv.' Ještě lepší, pokud jde o pobřežní víno, které má něco ze své přirozené slanosti. Přicházejí na mysl vína ze Santorini, Korsiky, Ligurie a pobřežního Chorvatska. “

Mnoho vín, které vykazují olivové tóny, jako Sagrantino, Syrah z Côte-Rôtie a některé Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon, jsou nejlépe vyhrazeny pro bohatá, vařená jídla, jako jsou těstoviny a braises, říká Campanale.