Někdy je fúzní kuchyně produktem fantazie kuchaře. Jindy je to výsledek kultur, které spojily své techniky vaření. Tímto způsobem se zrodila peruánská kuchyně nikkei: japonští pracovníci přišli do Peru stavět železnice koncem 18. století. Jejich potomci zůstali a měli zásadní vliv na jídlo. Restaurace Nikkei se nyní objevují po celých Spojených státech. Čtěte dále a procházejte nabídky jako profesionál.

Anticuchos

Většina kultur nabízí verzi grilovaného masa na jehle. V Japonsku ano robata . V Peru to je anticuchos . Hovězí srdce je tam oblíbené, ale ve státě najdete kusy jako čepice ribeye v bostonské Ruce.

Spárovat: Ruka Výběr sommeliera Matta Berkovitche je Pietradolce Vigna Barbagalli z Etny na Sicílii. 'Intenzivní svěžest nesená taninovou vytrvalostí a jasnou kyselostí,' říká. 'Je to instinktivní pár.'

Nigiri

Pokud se ceviche nakloní peruánsky, je to japonština. Kousek ryby nebo masa přehozený přes rýžovou kouli, je to v zásadě sushi, ale koření a hovězí maso to dělá zřetelně nikkei.

Spárovat: Tomy Lokvicic, generální ředitel a ředitel nápojů v Chicagu Tak moc , doporučuje Bóje Rosé z chilského údolí Leyda s opečeným wagyu nigiri v restauraci pro „aroma malin a mandarinek s minerálním závěrem“.

Grilovaný steak ze sukně s chimichurri

Ceviche

Populární, zásadně peruánské jídlo ze syrových ryb konzervovaných limetkou, chilli a česnekem, se skvěle hodí k doplnění a úpravám kuchařů. V Dva najdete například v Miami dashi , japonský vývar, v jednom z pokrmů ceviche.

Spárovat: Carlos Estarita, šéfkuchař společnosti Dôa, doporučuje Seresin Sauvignon Blanc z Marlborough na Novém Zélandu pro své „patro zaměřené na citrusy, se smetanovou strukturou z malého množství stárnutí dubu“.

Tiradito

Milované dítě sashimi a ceviche, pokrm obsahuje tenké plátky syrové ryby v kořeněné omáčce obohacené peruánskými chilli jako aji amarillo a někdy přelité sladkou kukuřičnou salsou.

Spárovat: Nebo už v New Yorku a Bostonu podává mezinárodní sushi a sashimi s párováním od Sake Sommelier Nancy Cushman. Její výběr je Ichishima Tokubetsu Honjozo . Říká, že hedvábné, lehce aromatizované saké „podporuje chuť aji amarillo, zatímco suchost čistí veškeré teplo.“