jiný

Na obranu super sladké trnky Gin Fizz

Dnes koktejlový podnik káže rovnováhu až do bodu, kdy zdánlivě žádný nepředvídatelný, sladký koktejl v našem rozsáhlém kánonu není v bezpečí před zpětnou „opravou“. Ale co ty nápoje, které vznikly výslovně pro milovníky sladkého, kteří nechtějí ochutnat pálení alkoholu? Přesně pro toho je trnkový gin fizz určen.

Tento letní třepaný nápoj se obvykle vyrábí z trnkový gin , citronová šťáva, jednoduchý sirup a klubová soda. Některá vylepšení jsou samozřejmě nevyhnutelná, protože chuť pijáků se odklání od sacharinových, chlast maskujících směsí. Mezi ně patří: míchání alkoholů pro základ, snížení jeho sladkosti a přidání vaječného bílku do receptury. Tento přístup však skrývá riziko: V jakém okamžiku koktejl ztrácí svou identitu?

Danny Shapiro, majitel Posměch , gin-centric bar v Chicagu, je trnkový gin fizz evangelista. Nápoj popisuje jako „lahodný koktejl“ ve stylu amaretto sour. Je to jeden z nejoblíbenějších nápojů v jeho nabídce. Není překvapením, že Shapiro neschvaluje nedávný trend nahrazování poloviny trnkového ginu ginem – říká, že je to jako přidat spoustu vysoce odolné whisky do amaretto sour – což pro jiného pijáka dělá úplně jiný koktejl.

„Člověk, který miluje trnkový gin, je miluje za to, že jsou sladké a chutné,“ říká Shapiro. Tohle není to, po čem byste sáhli v zádumčivé, pomalu náročné situaci. Níže sdílí recept, který dovedl k dokonalosti.

Co je Sloe Gin?

Než se dostaneme ke stavbě, vybalíme hvězdu koktejlu anglického původu. Navzdory svému názvu, trnkový gin není gin. Jde o likér se základem z vodky nebo častěji ginu napuštěného trnkovými plody, které divoce rostou v živých plotech po celé Anglii. Tyto nafialovělé bobule o velikosti desetníku chutnají při konzumaci syrové strašně svíravě, ale při vaření se sladidly se u nich rozvine kyselá, bohatá chuť podobná rybízu. Často se z nich vyrábí konzervy nebo se začleňují do slazených likérů, což palírny dělají od roku 1800. Většina trnkových ginů má nízké oktanové číslo, a to kolem 25 % až 30 % abv.

Kvalitní trnkový gin je sladký s hořkým okrajem jako nezralá švestka a je nezbytný pro vytvoření příjemného trnkového ginu. Američané zapomněli, jak tento lihovina chutná poté, co dovozní trh pro tento řemeslný britský likér kolem 60. let minulého století vyschl. Když se to stalo, palírny zaplnily prázdnotu masově vyráběnými faksimilemi na stejné úrovni jako „grenadina obohacená obilným alkoholem“. podle ikonický barman a autor Toby Cecchini.

Mohlo by se vám také líbit: Sloe Gin je zpět

Trnkový gin započal oživení na konci roku 2000, kdy angličtí výrobci Plymouth Gin vydala produkt založený na receptuře z roku 1883 pro export do USA. Mimochodem, to bylo v době, kdy explodovala fascinace barmanů oživováním (a opravováním) starých koktejlů.

Když se Shapiro v roce 2010 vydal na výlet s lihovinami do Londýna, Plymouth byl stále jediným kvalitním trnkovým ginem na trhu. Fanouškem lihoviny se však stal až poté, co ochutnal další verzi, která chutná tak, jak má, u londýnského výrobce suchých ginů. Sipsmith . Po této cestě Shapiro a jeho partneři otevřeli Scofflaw v roce 2012 se vzorcem pro trnkový gin fizz, který od té doby téměř nezměnili.

Anatomie ginu Fizz

Trnkový gin fizz, bratranec gin fizz a Toma Collinse, má několik charakteristických vlastností – v závislosti na tom, koho se zeptáte. To, co podle Shapira technicky odlišuje fizz od Collinse, je přidání ledu do druhého.

'Ginové šumění je dobře protřepané až pěnivé, zatímco Collins se často míchá a má minimální bubliny,' říká Shapiro. Pak znovu, určité interpretace vyžadují led, jako je tento tradiční recept na trnkový gin fizz . Barmani jsou také rozděleni, pokud jde o přidání vaječného bílku, který poskytuje magneticky pěnivý vršek a hedvábnou texturu. Vaječný bílek je klíčovým prvkem v ginovém šumění a Shapiro přidává přísadu do svého receptu hlavně kvůli vzhledu, i když to někteří říkají. znehodnocuje z koktejlu. Někteří barmani nahradí klubovou sodovku nápoje šumivým vínem – sémanticky by to zařadilo do kategorie „královské“, ačkoli Shapiro je přístupný pojmu jako další způsob, jak zkrotit sladkost.

Jak vyrobit Sloe Gin Fizz

Shapiro's receptura trnkového ginu oslovuje moderní patro, přesto stále ctí osobnost a chuťový profil koktejlu pro puristy. 1,5 unce ginu Plymouth Sloe Gin okoření 0,5 uncí Broker’s ginu, aby dal srkači jemný citrusový nádech. Odtud se věci většinou shodují s tradicí, s výjimkou kontroverzního vaječného bílku k cechu pěnivé lilie. 'Pro nás je to o tom, aby to bylo co nejblíže tomu, co by mělo být,' říká Shapiro.

1,5 unce Plymouth Sloe Gin
0,5 unce Broker’s Gin
0,75 unce citronové šťávy
0,5 unce jednoduchého sirupu (1:1)
1 vaječný bílek
Sodovka
Citronová páska, na ozdobu

Krok 1

Do koktejlového šejkru s ledem přidejte trnkový gin, gin, citronovou šťávu, jednoduchý sirup a vaječný bílek a protřepávejte, dokud dobře nevychladnou.
Krok 2