Běžnější asi neexistuje koktejl direktivně než „s twistem“. I když se zdá docela zřejmé, že jakýkoli nápoj, který byl objednán, se objeví s nějakou formou citrus peeling, jak to ve skutečnosti ovlivní koktejl, často není tak jasné.

Bude drink ve sklenici obsahovat citrusovou šťávu, kůru, oleje nebo jen něco dekorativního, co neovlivní vyváženost samotného koktejlu? V závislosti na tyči vám „pootočením“ může získat klín, kolo, proužek, spirálu nebo možná dokonce dehydrovaný disk, který je stejně krásný – a přibližně tak jedlý – jako vitráž. A pokud to ve skutečnosti dodává chuť, je to toto obloha skutečně pomáhá koktejlu, nebo by to mohlo poškodit konečný výsledek? Pojďme se ponořit.

Mohlo by se vám také líbit: Barmanův tajný recept na výrobu nespočetných koktejlů doma

Kroutit či nekroutit?

„Twisty jsou skvělé pro klasické martini, kterým prospívají oleje. [Oni] jemně dochucují ráfek,“ říká Gustavo Zamora, manažer baru ve společnosti Oceány a Carlotto v New Yorku. 'Ale někdy mohou nápoj poškodit; pokud se dostanou dovnitř skla a zůstanou tam příliš dlouho, přidají další poznámku k profilu, která není potřeba.“

Je to pravda: The hořkost dřeně, vatovitá bílá vrstva mezi kůrou a dužinou citrusových plodů, může koktejl vyvést z rovnováhy. Dokud však zkroucení (také nazývané citrusová kudrna nebo citrusová spirála) sedí na okraji sklenice, mohou být oleje exprimovány, aniž by dřeň macerovala ve sklenici.

“ Ozdoby může přidat barvu, chuť a texturu, když se používá správně, ale osobně jsem opatrný při zdobení každého koktejlu,“ říká Zamora. Například u „hubeného“ se rozhodne pro twist spíše než klín Květ sedmikrásky , 'protože už má tart profil.' Naproti tomu jde pro plátek limetky nebo klínek za a klasická margarita 'Protože jsou trochu víc na sladší straně a dodává to svěžest.' V Negroni , Pomerančová kůra vyrovnává chlastový koktejl, pokračuje, zatímco oleje rozjasňují a zvýrazňují tóny Campari . Pro Staromódní „Dělám ‚zajičí uši‘ – pomerančové a citronové zákruty – protože je to chlastový koktejl, který vítá jemný citrusový tón, aniž by ho přehlušil.“ Co se týče limonád a tonik? Zdobí měsíčky limetky a citronu, „aby dodal šmrnc a chuť“.

Jak udělat Twist

Naštěstí pro domácího mixologa se správný citronový twist a další citrusové ozdoby snadno vyrábějí a nejsou o moc těžší než oloupat mrkev.

„Udělejte otočky nebo plátky, když nechcete přidat další šťávu do již vyváženého nápoje, jako je klasické daiquiri,“ říká Angel Bautista, hlavní barman v Houston’s. Andiron . „Rád používám škrabku na brambory [zeleninu], protože nabízí velkou obratnost a pomáhá mi dělat spoustu rychlých řezů bezpečněji, než mohu jen pomocí nože.“

To znamená, že Bautista také zná hodnotu dobrého čtyřpalcového nože. 'Někdy je to přehlížený nástroj kvůli své velikosti, ale je to jeden z mých oblíbených, protože mohu dělat malé, přesné řezy pro menší detaily na ozdobách a mohu také vyčistit jakékoli hrubé řezy způsobené škrabkou na brambory.'

A právě zde se mohou hodit speciální barové nástroje. „Určitě doporučuji kanálový nůž, zvláště pro domácí bar, protože se snadno ovládá a dělá konzistentně čisté řezy,“ vysvětluje Bautista. “Také bych doporučil pinking nůžky , což je super snadný způsob, jak vytvořit dekorativní okraj na malých řezech citrusové kůry.

3 způsoby, jak udělat citronový twist

1. Kanálový nůž

Tohle je levný produkt který v podstatě existuje, aby dělal citrusové zvraty. Vyrábí tenké proužky s tolika dřeněmi, aby držely tvar a nelámaly se, když se snažíte extrahovat jejich oleje. Udělejte proužky tak dlouhé nebo krátké, jak chcete – čtyři palce jsou obvykle nejlepší. V případě potřeby pak pomocí odřezávacího nože očistěte přebytečnou dřeň nebo drsné hrany. Rukama stočte proužky do spirály nebo je obtočte kolem hůlky nebo brčka. Držte jej pevně alespoň pár sekund, což mu pomůže držet tvar.

2. Škrabka na zeleninu

Tento nástroj je vhodný pro hustší a rustikálnější twisty, kde je prioritou vytlačení olejů přes nápoj. Opatrně a se stálým tlakem kůra silné proužky z citronu; přechod od konce ke konci obvykle funguje lépe než kolem středu, protože je menší riziko, že se pásek při odlupování zlomí. Pokud chcete, použijte odřezávací nůž k narovnání okrajů a stočte do spirály rukama nebo kolem hůlky nebo brčka.

3. Nůž

Používat odřezávací nůž je neomylná metoda vhodná pro případy, kdy chcete udělat několik zákrutů předem. Jedinou nevýhodou je, že citrony se stávají hůře odšťavitelné než u předchozích dvou metod, které zanechávají ovoce celé. Ze středu citronu nakrájejte tenké (asi 1/4 palce) plátky (výtěžnost každého citronu se bude lišit podle jeho velikosti). Plátky položte naplocho a proveďte řez od středu každého plátku k okraji (stejně jako při pokládání plátku na okraj sklenice). Potom špičkou nože oddělte kůru od dužiny citronu, přičemž najděte rovnováhu mezi tím, že nebudete obsahovat příliš mnoho dřeně, ale neříznete tak blízko okraje, že riskujete proříznutí kůry. Stejně jako u jiných metod použijte odřezávací nůž v případě potřeby očistěte přebytečnou dřeň nebo drsné hrany a rukama nebo kolem hůlky nebo brčka stočte do spirály.