Pokud jste nahlédli do našeho archivu receptů na dezerty, možná si všimnete, že jsme docela milí na jedné nadčasové ovocné pochoutce: jahodách v čokoládě. Tedy pokud nepřekonají své nejlepší výsledky. Stejně jako ovoce v jejich jádru, ani tyto čokoládové pochoutky netrvají věčně. Oslovili jsme tedy dva odborníky v této oblasti, aby nám vysvětlili, jak uchovávat jahody v čokoládě.

Nic nemůže konkurovat klasice, ať už si pochutnáváte na jahodách v čokoládě na konci rande, dáváte je jako valentýnský dezert pro svého miláčka nebo si prostě dopřáváte jednu (nebo tucet). Ať tak či onak, na jahody v čokoládě je vždy vhodná doba.

Angela Johnson, ředitelka pro inovace ve společnosti Jedlý

Jennifer Simon, ředitelka vývoje produktů pro Shari's Bobule

Jak skladovat jahody v čokoládě

Jak jsme uvedli v našem návodu pro jak skladovat jahody , trvanlivost těchto křehkých, a přesto fantastických plodů se začíná odpočítávat, jakmile jsou utrženy. Čerstvost ingrediencí – jmenovitě bobulí – přispěje k celkové trvanlivosti jahod v čokoládě, ověřuje Johnson.

Její tým v Edible provedl velký výzkum nejlepšího postupu, jak uchovávat jahody v čokoládě, a během toho jsme se hodně naučili.

Kromě stáří samotných bobulí Johnson odhaluje pět hlavních faktorů, které mohou zvýšit rychlost kažení:

Obsah vlhkosti. Jahody jsou z 90 % tvořeny vodou . Když čokoláda ponoří do čokolády, nejenže dodá předmětu trochu více vlhkosti, ale také zachytí stávající vlhkost, říká Johnson. Vlhkost.Vysoká vlhkost vytváří kondenzaci, která často vede k tvorbě vlhkosti na povrchu čokolády, což ovlivňuje její kvalitu. V ideálním světě by se jahody v čokoládě skladovaly v co nejsušším prostředí. Teplota.Rychlé změny teploty vedou ke kondenzaci, což zvyšuje rychlost růstu bakterií, potvrzuje Johnson. Vystavení vzduchu.To také zvyšuje úroveň vlhkosti; přesný opak toho, oč usilujeme v našem poslání objevit, jak uchovávat jahody v čokoládě, aby zůstaly čerstvé. Sluneční světlo.Vystavení přímému slunečnímu záření může způsobit roztavení čokolády a ovlivnit celkovou kvalitu jahod, říká Johnson.

Z těchto důvodů Simona a její tým v Shari’s Berries svým klientům radí, aby si jahody v čokoládě pochutnali v den, kdy je dostanou, pokud je to možné.

Mohou být skladovány při pokojové teplotě až jeden den. Pak by měly být v chladu, pokud je chcete uložit a pozřít později, říká Simon.

Zde je návod, jak uchovávat jahody v čokoládě v lednici:

• Přeneste jahody pokryté čokoládou do nádoby, která je vzduchotěsná, aby se minimalizovalo vystavení vzduchu, vlhkosti a zabránilo absorpci pachů, doporučuje Johnson. Tmavé nebo neprůhledné nádoby pomáhají snížit vystavení světlu.
• Umístěte nádobu do chladničky nastavené na 40 °F s vlhkostí nižší než 50 %. (Vytočením nastavení na vaší zásuvce na omáčku může pomoci!) Zatímco čokoláda funguje nejlépe, když je uchovávána mezi 60 ° a 70 ° F, bobule musí být skladovány při teplotě chladničky, aby se snížilo riziko růstu bakterií. Tato kombinace chladniček s nízkou vlhkostí je podle Johnsona tou sladkou tečkou, která se nejlépe hodí k ideálním podmínkám skladování čokolády i bobulí.

Jak dlouho vydrží jahody v čokoládě?

Čerstvost jahod a kvalita použité čokolády hrají významnou roli v tom, jak dlouho zůstanou v optimálním stavu, připouští Johnson.

Obecně platí, že při skladování při pokojové teplotě ovoce v čokoládě vydrží až 1 den. Při skladování v lednici podle triků, které jsme zmínili pro skladování jahod v čokoládě, obvykle vydrží asi 2 až 3 dny.

Jak zjistit, zda se jahody v čokoládě pokazily

Váš nos – nebo oči – pravděpodobně poznají, zda se vaše bobule pokazily.

Čerstvé jahody v čokoládě by měly mít příjemnou vůni a vypadat jako – uhodli jste! – čerstvé bobule .

Simon a Johnson upozorňují, že pokud zaznamenáte některou z následujících změn na jahodách obalených čokoládou, je moudré je přidat do kompostu:

• Jakékoli změny v barvě bobulí, jako jsou tmavé skvrny, skvrny s jinou barvou nebo jakékoli jiné abnormální zbarvení.
• Bobule jsou na dotek nadměrně slizké nebo mají zvláštní strukturu; to je potenciální známka bakteriálního růstu nebo zkažení
• Ovoce a/nebo čokoláda vydává neobvyklé nebo odpudivé vůně.
• Čokoládový povlak se odděluje od jahod nebo je mezi čokoládou a ovocem viditelná mezera (bobule pravděpodobně uvolnily vlhkost, což ovlivňuje přilnavost čokolády).

Proč se moje jahody v čokoládě potí?

Pokud jste si někdy všimli, že se na povrchu vašich jahod obalených čokoládou hromadí vlhkost, nejste sami.

Tento jev je známý jako „kondenzace čokolády“ nebo „čokoládový květ“, říká Johnson. Když se vlhkost dostane do kontaktu s čokoládou, kakaové máslo v čokoládě se oddělí od kakaové sušiny. Čokoládový květ nečiní čokoládu nebezpečnou ke konzumaci, ale ovlivňuje její strukturu a vzhled.

K tomu může dojít v důsledku:

Rychlé změny teploty.Přemístění jahod z chladného prostředí, jako je lednice, do teplejšího, jako je piknikový stůl v letním dni, (nebo naopak) je recept na kondenzaci. Když se teplé jahody dostanou do kontaktu s chladnější čokoládou, na povrchu čokolády se vytvoří vlhkost, říká Johnson.Začátek s mokrými bobulemi.Pokud nebyly bobule před ponořením do čokolády správně vysušeny, ovoce zůstane vlhké a vytvoří kondenzaci, což způsobí, že se čokoládový povlak při přepravě oddělí od ovoce, dodává Simon.

Abyste minimalizovali riziko rozkvětu čokolády, zajistěte, aby byly bobule před ponořením velmi suché (pokud se vydáte cestou DIY), vyhněte se velkým teplotním změnám během přepravy a skladování a uchovávejte jahody v čokoládě ve vzduchotěsné nádobě, aby se zabránilo vlhkosti. vstřebávání.

Při vyjímání z chladničky je nechte uvnitř nádoby dosáhnout pokojové teploty, abyste minimalizovali kondenzaci, doporučuje Johnson.

Můžete zmrazit jahody v čokoládě?

Vzhledem k tomu, že životnost jahod v čokoládě v lednici je maximálně 3 dny, možná vás zajímá, zda můžete jahody v čokoládě skladovat v mrazáku. Technicky ano, zabráníte tím zkažení a prodloužíte životnost jahod v čokoládě. Johnson a Simon se však shodují, že to není moudrá strategie, pokud byste si nakonec chtěli tyto bobule vychutnat při pokojové teplotě.

Stejně jako mnoho jiných druhů ovoce, jakmile jsou jahody rozmraženy, mohou se zahřátím na pokojovou teplotu rozmočit, připouští Simon.

Textura a kvalita jsou drasticky ohroženy, říká Johnson, a stávají se velmi kašovitými.

Sečteno a podtrženo

Pokud hledáte, jak skladovat jahody v čokoládě, nejlépe je přemístíte do tmavé, vzduchotěsné nádoby a umístíte je do chladničky při teplotě 40 °F v zásuvce s vlhkostí nastavenou na méně než 50 %. . Za těchto podmínek by vám čokoládové a ovocné svačiny měly vydržet asi 2 až 3 dny.

Začněte zde základním nátěrem jak rozpustit čokoládu takže si (a my!) můžete doma vyrobit velkou dávku. Vymysleli jsme také několik výtvorů, které jsou tímto konceptem inspirovány, včetně poutavého vrstveného dezertu se srdíčkovým srdíčkem , neokoukaných třešňových sušenek v čokoládě a jednorázových jahodových dortů v čokoládě .

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat