Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Tipy Pro Párování

Jak spárovat červené víno s rybami

Jistě, párovací dogma „bílé s rybou, červené s masem“ se zdá být zastaralé, ale také se zdá logické, že?



Logika nás ale vede k tomu, abychom si červené víno vychutnali také k rybám. Vzpomeňte si na červené nebo tmavé přísady, které se k rybám hodí: rajčata, olivy, houby, slanina, pečené papriky, sójová omáčka a koktejlová omáčka. Někteří říkají, že červené víno může přemoci jemné chutě ryb, ale není to jemné červené víno burgundské jemnější než uzený losos nebo smažené sardinky? Saké je také běžné párování se sashimi, i když jeho příchutě jsou mnohem intenzivnější než plátek syrového žlutoploutvého.

S tolika druhy ryb by měla být vaším průvodcem váha a struktura. Lehčí a vločkovější ryby vyžadují vína s lehčím tělem než husté nebo tučné ryby. Ale způsob přípravy také ovlivňuje strukturu, jako je pošírovaný versus pečený losos nebo tuňák sashimi versus grilované steaky z tuňáka.

Vynechejte lisování citronu, protože takové kyseliny se mohou střetávat s tříslovinami a všechna červená vína kromě těch nejchytřejších chutnají plochě.

Hledejte lehká až středně silná vína s nízkým nebo měkkým obsahem tříslovin. U rybích pokrmů s asertivní chutí nebo omáčkou je obvykle lepší spárovat dominantní chuť než ryby samotné. A přeskočte lisování citronu, protože takové kyseliny se mohou střetávat s tříslovinami a mohou chutnat všechna červená vína kromě těch nejchytřejších. Nechte své víno jako poslední rozkvět, který doplní pokrm.



Podíváme se na tři obecné styly ryb - libové, mastné a masité - a tři druhy přípravy: vysoké teplo (grilování, grilování, smažení), suché teplo (pečení a pečení) a v tekutém stavu (páření, pytláctví a vaření) Fólie nebo pergamen). Pokud dusíte ryby, v podstatě dušené v chutné tekutině, spárujte je spíše s dušenou tekutinou než s rybou samotnou.

Tradiční řecké grilované mořské plody

Grilovaná basa / Getty

Štíhlá ryba

Příklady: treska obecná, halibut, kanic, sladkovodní a mořský vlk

Tito se z nějakého důvodu nazývají „bílé ryby“. Jejich jemné, šupinaté, sněhově bílé maso z nich dělá ideální plátno pro řadu chutí. Buďte však opatrní: Červené víno je může snadno vyvést z rovnováhy, proto opatrně šlapejte.

Zvažte příchutě, které doplní ryby i červené víno. Sladká sójová nebo vinná poleva, rajčatové nebo ovocné salsy, červená paprika aioli nebo omáčka Romesco budou dobře fungovat.

Vysoká teplota

Tato metoda vaření přináší svěží texturu a spálenou chuť, která rychle proniká do měkkých ryb. Používejte ryby na kůži nebo celé ryby a nepřevařujte. Valpolicella Classico (ne Ripasso nebo Amarone) je čerstvé, lehké červené víno s příchutí třešní a bobulí, náznakem pečicího koření a jemnou hořkostí, která se dobře hodí ke grilovanému char.

Spárovat s: Monte del Frà 2016 Lena di Mezzo (Valpolicella Classico) 16 $, 90 bodů. Výběr redakce.

Obvykle je lepší spojit dominantní chuť než samotná ryba.

Suché horko

Pečení nebo pečení bílé ryby dodává pevnější maso a koncentrovanou zemitou chuť. Vyzkoušejte celý chňapal s motýly nebo kypré filety z tresky s Gamay. Víno poskytuje svěžest s svěžím bobulovitým charakterem a podtóny kouře a hub, které se dobře hodí k pečeným pokrmům. Zkuste živě Beaujolais Cru jako Brouilly .

Spárovat s: Domaine de Colonat 2016 Clos Reisser (Brouilly) 32 $, 90 bodů.

Cru Beaujolais má skalní budoucnost

V kapalině nebo v páře

Tato jemná metoda vyhovuje jemným rybám. Dává jim chuť, jako by právě vyskočili z moře. S červeným vínem však mohou fungovat i křehká jídla. Jeden tip: Nedávejte do kyselých vývarů nebo bílého vína. Zkuste použít rybí, houbový nebo dokonce masový vývar.

Německý Trollinger (známé jako Schiava v Itálii a Vernatsch v Südtirol) je víno s lehkým tělem, které dobře funguje s dušenou a pošírovanou rybou. Nabízí svěží kyselinu a svůdnou vůni třešní, bobulí a květinové pastilky. Je obzvláště hezké, pokud byly ryby napařené asijským kořením, jako je badyán a zázvor.

Spárovat s: Wachtstetter 2013 Strmý svah Trollinger (Württemberg) 22 $, 93 bodů. Výběr redakce .

Pstruh z glazovaného granátového jablka s divokou rýží

Prosklený pstruh z granátového jablka s divokou rýží / Getty

Mastné ryby

Příklady: losos, sardinky, makrela, pstruh

Mastné ryby a červené víno se k sobě přirozeně hodí. Stejně jako dobří přátelé, i tuk a třísloviny se navzájem spojují a přinášejí navzájem to nejlepší. Tuk nese chuť, kterou taniny pomáhají uvolňovat. Na druhé straně zmírňuje svíravost tříslovin, což umožňuje, aby svítily další vlastnosti vína.

Vysoká teplota

Grilování, grilování a smažení patří mezi nejlepší způsoby vaření mastných ryb. Stejně jako u všech ryb je důležité nepřemíchat. Obsah rybího oleje ho udrží vlhký, ale přehřátí může dát konečnému pokrmu kovovou nebo „rybí“ kvalitu.

Rioja není plaché víno, ale je skvělé ke grilovanému jídlu a hodí se k silnějším příchutím těchto ryb. Young (Joven) Riojas jsou chutné se živým třešňovým ovocem, zatímco starší verze jako Crianza nebo Reserva mají sklon k pikantní chuti kouře, tabáku a sušených bylin a koření, které se k grilovaným nebo uzeným rybám hodí.

Spárovat s: Bodegas Riojanas 2015 Monte Real de Familia Crianza (Rioja) 15 $, 89 bodů.

Suché horko

Je to skvělý způsob vaření celého lososa nebo pstruha. Je méně pravděpodobné, že se převaří než použití metod s vysokou teplotou, a je snadné přidat další přísady nebo omáčky. Jasná kyselost Barbera z Piemontu je velmi přátelský k jídlu. S bohatšími, zemitějšími rybami může dát tomuto efektu „squeeze of lemon“ bez citrusů a její kořeněné tóny dobře splynou s příchutěmi vytvořenými pražením.

Spárovat s: Marchesi Incisa della Rocchetta 2017 Valmorena (Barbera d’Asti) 22 $, 90 bodů.

Nyní je čas na pití Barbery z Piemontu

V kapalině nebo v páře

Vaření na mokrém ohni se u tučných ryb běžně nepoužívá, ale mělo by to být. Dokonce i kdykoli všudypřítomný losos vypadl z laskavosti. Mokré teplo má za následek zkrocení silnějších chutí bez maskování. Jedná se o techniku ​​používanou pro rybí pokrmy, které jsou k červeným vínům nejpříjemnější: losos pošírovaný v červeném víně.

Losos a Pinot Noir se stalo oblíbeným párováním a je nejlepší, když se losos vaří co nejjednodušší. Pstruh a makrela jsou také lahodné, když jsou pošírovány. Světlá, zemitá příroda a jasné ovocné tóny Nový Zéland Pinot z něj dělá perfektní zápas.

Spárovat s: Urlar 2015 Pinot Noir (Wairarapa) 25 $, 92 bodů. Výběr redakce .

Syrový steak z tuňáka se solí a pepřem / Getty

Syrový steak z tuňáka se solí a pepřem / Getty

Masové ryby

Příklady: tuňák, mečoun, mahi-mahi, žralok

„Meaty“ je klíčové slovo zde. Hustě strukturovaný a hubený, přemýšlejte o těchto rybách, jako byste měli vepřové kotlety nebo kuřecí prsa. Středomořské příchutě fungují dobře s těmito druhy ryb, stejně jako sladké asijské omáčky - teriyaki, gochujang, hoisin, bílé miso, nuoc cham, arašídy, sladké chilli - a pikantní mexické salsy. Vyzkoušejte je hodené do těstovin, zastrčené do tacos, nakrájené na vydatné saláty a naskládané na housky místo hamburgerů.

Vysoká teplota

Tyto ryby fungují dobře na grilu, grilované nebo opečené na litinové pánvi. Zabalte na suchý potěr a grilujte, dokud se ryba nerozpadne, když ji popíchnete vidličkou. Rakouský Zweigelt je skvělé víno na grilování. Je lehké a snadno se pije, ale se spoustou osobnosti a koření. Jeho jemné třísloviny pracují s štíhlostí těchto ryb, zatímco jasná kyselost zvládne jakoukoli příchuť, která se na ně hodí.

Spárovat s: Meinklang 2016 Zweigelt (Wine Country Austria) 19,89 bodů.

Slavné hrozny definující rakouské červené víno

Suché horko

Díky svému lehkému tělu a ostré kyselosti, sicilské Frappato je často konzumován velkými tuňáky a mečouny ulovenými v mořích, které obklopují ostrov. Toto aromatické víno vykazuje zralé červené bobule a teplé kořenící tóny, které překlenují silnější příchutě, které mohou doprovázet masité, pečené ryby. Zkuste jej spárovat s tuňákem ve slané omáčce puttanesca nebo mahi-mahi s čerstvými rajčaty, červenou cibulí a sýrem feta.

Spárovat s: Valle dell’Acate 2017 Il Frappato (Vittoria) 24 $, 90 bodů.

Skvělým párem pro smažené ryby je Tavel z jižní Rhôny, nejčervenější z francouzských růží.

V kapalině nebo v páře

Vaření v páře nebo pytláctví ve vodě může způsobit, že chutnají jako konzervovaný tuňák. Pytláctví v olivovém oleji je však zjevením.

Tuňák nebo mečoun obecný má jak bohatství, tak tělo, takže úkolem je najít podobné víno vhodné pro ryby. Grenache má mnoho podob po celém světě, většina z nich není ideální pro ryby, dokonce ani v této vydatné podobě. Podívejte se však na lehčí příklady kalifornské grenache, která dráždí její květinovou a bylinnou stránku. Stala se jednou z nejzajímavějších odrůd v Kalifornii od centrálního pobřeží .

Spárovat s: A Tribute to Grace 2015 Murmur Vineyard Grenache (Santa Maria Valley) 39 $, 92 bodů.

Smažené ryby a hranolky / Getty

Smažené ryby a hranolky / Getty

Ryba a hranolky

Hluboké smažení je jedním z nejlepších způsobů vaření většiny druhů ryb, přičemž je pod ochranným povlakem nedotčené. Není to nutně červené víno, ale skvělým párem pro smažené ryby je Tavel z jihu Rhône , nejčervenější z francouzských růží. Nabízí koncentrované ovoce, přičemž zůstává suchý a svěží. Jeho atraktivní bylinné a minerální vlastnosti doplňují delikátnost smažených ryb a zároveň prořezávají bohatství.

Spárovat s: Château de Manissy 2017 Cuvée des Lys (Tavel) 25 $, 91 bodů.