Marinády se obecně skládají z oleje na vaření, kyselé tekutiny, jako je ocet, víno, rajčata nebo citrusová šťáva (nebo přírodního enzymu, jako je zázvor nebo ananas), a příchutí, včetně česneku, melasy, medu, čerstvých nebo sušených bylinek, a koření. Kyseliny pomáhají marinádě změkčit tuhé kusy masa, zatímco oleje maso zvlhčují a dodávají chuť. Sůl lze použít i na dochucení a zkřehnutí masa.

Marinády by měly být řídké konzistence, aby mohly proniknout do masa a dosáhnout požadované chuti. Marináda pronikne asi 1/4 palce do povrchu masa. Nedostane se dovnitř masa, ale povrch bude chutnat.

Jak marinovat

Potraviny určené k marinování vložte do uzavíratelného plastového sáčku. Vložte sáček do misky nebo mělké misky pro případ, že sáček vyteče. Nalijte marinádu na jídlo, uzavřete sáček a vložte jej do chladničky.

Sáček občas otočte, aby se marináda rovnoměrně rozprostřela po všech stranách jídla. Nemarinujte v kovové nádobě, protože kyselá směs může reagovat s kovem.

K vyjmutí jídla z marinády použijte kleště. Část marinády se přilepí na jídlo. Zbylou marinádu vyhoďte.

Recepty na marinádu, které dodají masu a zelenině velkou chuť

Jak dlouho marinovat?

Jemné kusy masa potřebují až 2 hodiny namáčení. Méně jemné kusy masa vyžadují 4 až 24 hodin, ale nepřehánějte to. Maso a drůbež marinované déle než 24 hodin se mohou stát kašovitými.

Marinujte ryby jen na pár hodin; pokud ji necháte déle, kyselé přísady ji začnou 'vařit' a ztvrdnou.

Jídlo by mělo být vařené ihned po marinování. Marinování neprodlužuje trvanlivost potravin, což zahrnuje den nákupu a dobu rozmrazování.

Jak bezpečně marinovat

Tyto tipy vám pomohou bezpečně marinovat jídlo:

• Marinujte potraviny v chladničce; nenechávejte je na kuchyňské lince. Umístěte je na spodní polici chladničky, abyste zabránili možnému úniku kapaliny nebo rozlití na potraviny pod nimi.
• Vařené maso nevracejte na neumytý talíř, kterým jste nosili syrové marinované maso do trouby nebo grilu. Marinované maso je stále syrové a podle toho by se s ním mělo zacházet.
• Nikdy znovu nepoužívejte marinády, abyste předešli riziku kontaminace, která může vést k nemocem přenášeným potravinami. Než k syrovému masu přidáte marinádu, dejte si trochu stranou na potření nebo jako stolní omáčku.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat