Je těžké přesně určit, kdy a kde lidé začali vařit pivo. Je to proto, že je nedílnou součástí mnoha kultur po tisíce let.

Až do nedávné doby lze nejstarší důkazy o pivu vysledovat před 9 000 lety do Číny. Ale v roce 2015, Li Liu, profesor na Stanfordská Univerzita , vedl archeologickou expedici z Jeskyně Raqefet v Izraeli web, kterému mnozí věří, obsahuje důležité informace o přechodu lidí od lovců a sběračů k farmářům.

Když Liu a její tým shromáždili vzorky z 13 000 let starých kamenných malt v jeskyni, objevili zbytky škrobnatých potravin.

'Nejprve jsme chtěli vědět, jaké zbytky rostlin na těchto maltách přežily, ale asi o rok později jsme zjistili, že některé škrobové granule vykazují poškozené vlastnosti způsobené fermentací,' říká Liu.

Zjistili, že „nejstarší archeologické důkazy o vaření piva na bázi obilovin polosedavým vyhledáváním potravy“, uvádí studie Journal of Archaeological Science .

' Dopadlo to na nás po celém světě, protože pivo bývá nejběžnějším nápojem, který můžete vyrobit z jakéhokoli sacharidu, “říká Dr. Patrick McGovern. Je autorem knihy Ancient Brews: nově objevený a znovu vytvořený a Odhalování minulosti: Pátrání po víně, pivu a dalších alkoholických nápojích .

McGovern také spolupracoval se Samem Calagionem, zakladatelem pivovaru Dogfish Head , k vytvoření starodávných piv, jako je Midas Touch , který obsahoval přísady nalezené v „nádobách na pití starých 2 700 let z hrobky krále Midase“.

Sam Calagione (L) z Dogfish Head a Dr. Patrick McGovern (R) hovořící v Penn Museum / Foto: Thomas Stanley

Travis Rupp, manažer výzkumu a vývoje a pivní archeolog ve společnosti Avery Brewing Co. a profesor klasiky na University of Colorado-Boulder spekuluje, že lidé mohli vařit pivo mnohem dříve, než jsme si dříve mysleli.

„Domestikace ječmene sahá až do roku 8000 př. N.l.,“ říká McGovern, který je také vědeckým ředitelem projektu biomolekulární archeologie pro kuchyni, kvašené nápoje a zdraví na University of Pennsylvania Museum . 'Proč by si to tedy domestikovali, pokud si nedělají hodně piva?'

Rupp věří, že pivo bylo takovou základnou starodávného každodenního života, že by to mnoho kultur ani nezaznamenalo. Přirovnává starodávnou výrobu piva k produkci mléka nebo kancelářských sponek v moderním světě.

'O těchto věcech je napsáno velmi málo, protože to považujeme za samozřejmost,' říká. 'Je to právě tam.' A pivo také bylo. “

Hliněné cedníky, které se používaly při přípravě piva ve starověkém Iráku / Alamy

Pivo jako výživa

Známá jako „kolébka civilizace“, starověká Mezopotámie se nacházel v částech současného Iráku, Kuvajtu, Turecka a Sýrie. A byla to pařeniště pro pivo. Pivovarnictví bylo obzvláště důležité pro Sumery, o nichž se někteří historici domnívají, že se v regionu usadili mezi lety 4500 př. N. L. do 4000 př. Průměrný Sumerian konzumoval až jeden litr piva denně a vaření bylo považováno za skvělý zdroj živiny , díky klíčovým vitamínům produkovaným jeho kvasinkami.

Fermentace také rozkládá kyselinu fytovou nacházející se v zrnech, což napomáhá absorpci živin. Lidé, kteří konzumovali pivo, pravděpodobně žili déle než ti, kteří ne.

Egypťané používali pivo také pro vitální výživu. Podle McGovern není jasné, zda ti, kteří žili v Mezopotámii nebo v Egyptě, začali nejprve vařit pivo. 'Byli však ve vzájemném kontaktu,' říká. 'Takže jsem si jist, že nápady šly sem a tam.'

'Pivo a chléb byly hlavními pilíři egyptské stravy,' píše Kathryn A. Bardová ve své učebnici, Úvod do archeologie starověkého Egypta .

Kniha uvádí, že většina piva byla vyrobena z ječmene. Nejprve ječmen sladoval a poté byl smíchán do další šarže, která byla zahřátá a sladovaná. Produkoval by cukry, komplexní sacharidy a vitamíny.

Egypťané často „fermentovali své nápoje a spotřebovali je do 48 hodin,“ říká Rupp, což jim umožnilo pít je i na cestách.

Pivo také hrálo hlavní roli v Číně. Zachovalý vzorek rýžového vína byl objeven uvnitř bronzové nádoby s pevným víkem, která byla vyhloubena na místě Changzikou v Číně a která pocházela z dynastie Shang (asi 1600-1046 př. N. L.).

McGovern a jeho tým zjistili, že obsahuje Artemisii argyi , známý jako čínský pelyněk, který se po staletí používá v tradiční čínské medicíně.

Model mužů připravujících pivo ve starověkém Egyptě / Alamy

Pivo v náboženství

V mnoha kulturách bylo vaření piva považováno za domácí práci. A pivo vyráběli především ženy, což se odráželo v mnoha náboženstvích.

Například v Egyptě se konala oslava zvaná Tekhský festival, který se časově shodoval s obdobím roku, kdy Nil zčervenal kvůli půdám bohatým na železo, které jsou vyplavovány z horního toku, podle Ancient Brews .

Jak příběh pokračuje, bohyni Hathor byl přikázán bohem slunce Ra, aby šla na Zemi a zničila lidstvo. Ra se však podvolil a místo toho zaplavil Nil červeným pivem. Hathor, která se proměnila v podobu své bohyně lvice, Sekhmet, se napila, opila se a věřila, že splnila svůj úkol, když uviděla červené pivo, které si spletla s krví - a tak pivo podle lidstva zachránilo lidstvo. Ancient Brews.

Dr. Patrick McGovern s džbánem keramiky z doby železné / foto Nicholas Hartmann

Pivo bylo v Eygpt takovou základnou, že v hrobkách byla objevena keramika naplněná nápojem spolu s 3D modely pivovarů. To bylo proto, aby zemřelý měl v posmrtném životě spoustu piva.

Sumerům bylo pivo považováno za dar od bohů, který měl podporovat „lidskou pohodu a štěstí“, uvádí výzkumný dokument z roku 2019, Nápoj věků . Čtyři sumerská božstva byla úzce spjata s pivem, jako bohyně piva Ninaski. Hymnus na Ninaski, napsaný v roce 1800 př. N. L., Je a recept na pivo ve formě básně.

Pivo také hrálo hlavní roli ve starověké Jižní Americe. Peruánskému Inku, který vládl nad říší, která se táhla od Kolumbie po Bolívii od roku 1438 n. L. Až do doby, než do roku 1500 dorazili španělští dobyvatelé, chicha (kukuřičné pivo) bylo pro náboženské praktiky zásadní. Jejich bůh slunce, Inti, dostal velké množství piva, aby uhasil jeho „ohromující žízeň“, píše McGovern v Ancient Brews . A pivo bylo středem náboženských slavností.

Dlouho předtím, než Evropané kolonizovali dnešní Ameriku, domorodé komunity „vyráběly kvašené nápoje z různých věcí, jako je kukuřice a ovoce a javorová míza a agáve,“ říká Theresa McCulla, kurátorka Americké iniciativy historie vaření na Smithsonianovo národní muzeum amerických dějin .

Například kmeny Apache žily před příchodem španělských kolonizátorů v částech Arizony, Colorada, Nového Mexika a dalších. Uvařili a tizwin nebo kukuřičné pivo. I když to není základ v každodenním životě, podle Fermentované krajiny byla to nedílná součást rituálů a jiných obřadů.

Foto Jaclyn Nash / Foto s laskavým svolením Národního muzea amerických dějin

Pivo v podnikání a inovacích

Pivo také hrálo zásadní roli ve starověkých ekonomikách. Vezměme si například Egypt.

'Bylo to odvětví,' říká Rupp. 'Nebylo to jednoduché domácí vaření, kde si každý dělá svůj vlastní den, aby zvládl celý den.' Byl to rozsáhlý průmysl. “

Místo v deltě Nilu nazvané Tell el-Farkha bylo vykopáno v roce 2014. Objeveny byly pozůstatky několika tamních pivovarů, které údajně pocházely z doby před dynastií.

'Takže ještě předtím, než tu byli faraoni, vyráběli pivo hromadně,' říká Rupp. 'V těchto pivovarech vyráběli pivo v měřítku v některých případech až 200 galonů denně.' A ukazuje to, že to byl průmysl, to byla komodita, “

Pivo bylo používáno jako platba pro pracovníky. Dělníci na náhorní plošině v Gíze dostávali pivo třikrát denně jako formu platby Ancient.eu .

Ve starověké Mezopotámii existují důkazy, že pivo bylo používáno jako forma měny pro práci a pro směnu materiálů, jako je dřevo a kov.

Pivo pomohlo ženám získat si místo v sumerské společnosti. Od žen se očekávalo, že pivo uvaří, protože to bylo považováno za domácí fušku, ale některé ženy otevřely taverny, aby prodaly své vaření.

Ale nebyly to jen starověké civilizace, které používaly pivo k řízení podnikání.

V USA se během průmyslové revoluce v polovině 18. století začaly objevovat továrny, farmářství se modernizovalo, železnice spojovaly zemi a pivo bylo ve středu toho všeho.

Titáni amerického piva, jako je Anheuser-Busch, během tohoto období enormně vzrostli díky takovým inovacím, jako je mechanické chlazení. Před chlazením byla většina pivovarnických operací v USA poměrně malá, protože bylo těžké dodávat produkty bez znehodnocení.

'Jakmile jste měli mechanicky chlazené železniční vozy a nakonec flotily chlazených nákladních vozidel a mechanické chlazení v továrnách a továrních pivovarech, bylo to jako zápas, který umožňoval pivu explodovat a růst tak velký,' říká McCulla.

V roce 2019 představovaly řemeslné pivovary 580 000 pracovních míst Sdružení pivovarů . A v roce 2017 Nové jídlo uvedlo, že na celém světě existuje více než 19 000 pivovarů, které jsou rozmístěny ve více než 200 zemích a teritoriích.

Pivovarnická vitrína v Smithsonian / Foto Jaclyn Nash / Foto s laskavým svolením Národního muzea amerických dějin

Pivo ve společnosti

Pivo spojuje lidi od samého začátku. Vezměme si například jeho nejdříve známou instanci v Izraeli. Podle Liu „Objev pivařství na hřbitově znamená emocionální vazby, které měli lovci a shromažďování se svými předky.“

'Doslova si myslím, že pivo je jedním ze strojů, které pohánějí kulturu a společnost,' říká Rupp. 'Pivo je bezpochyby velmi společenským nápojem a vždy tomu tak bylo.'

'Chci říct, ohlédneš se za některými z nejstarších kousků starověkého sumerského, babylonského [a] egyptského umění a kolem džbánu se spoustou lidí obklopuje všechny tyhle rákosí ... a konverzují,' a pravděpodobně právě tam podnikají a scházejí se, aby něco udělali. “

Lidé rozhodně pokračovali v praktikování starověkých civilizací, které začalo shromážděním, aby diskutovali o věcech při vaření.

Například z piva vznikl americký saloon, který byl centry společenského života během druhé poloviny 19. století, kdy miliony evropských přistěhovalců začaly pracovat v nových továrnách a skladištích.

'Mnoho přistěhovalců přišlo do těchto metropolí, jako je New York nebo Boston nebo jinde, a viděli tyto salóny.' A pivo, které se v těchto salónech podávalo, hrálo velmi důležitou sociální roli, ale [salónky] byly velmi politickým prostorem, “říká McCulla.

Mnoho přistěhovalců nemluvilo anglicky, takže salony se rychle staly místem, kde muži mohli ukončit svůj pracovní den, stýkat se s půllitrem, naučit se hlasovat a kteří političtí kandidáti by podporovali jejich zájmy.

Podle McCully se americký sedan poté už nevrátil v plné kráse Zákaz . Ale během šťastných hodin nebo v pátek nebo v sobotu večer pravděpodobně najdete mnoho patronů, kteří mluví o svých dnech přes půllitr.

„[Pivo] stimuluje další tvůrčí činnosti, jako je tanec, hudba, mluvení jazyky, a je [a] sociálním mazačem,“ říká McGovern. 'Takže i v obyčejných vztazích mezi skupinami lidí, jako byli raní lidé v jejich jeskyních, by je to spojilo ... Snižuje vás to z každodenních činností, které vás uspávají.' Má tolik různých funkcí. “

Koneckonců, „pivo je to, co z nás dělá lidi,“ říká Rupp.