Nejsem velkým fanouškem sloganů, ale po nedávném výletu do Conegliano Veneto, domova Prosecco Superiore, musím přiznat, že motto konzorcia, které popisuje jejich rostoucí zónu jako místo „kde je Prosecco lepší,“ to zaklíná.

Prosecco, přívětivá prskavka, která ovládla svět útokem, se dělí na dvě rodinné skupiny: Prosecco DOC - z devíti provincií pokrývajících regiony Veneto a Friuli-Venezia Giulia - a Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, které lze vyrobit pouze v Trevisu provincie Benátsko na kopcích mezi stejnojmennými městy. V blízkosti města Asolo je také temnější větev rodiny Superiore DOCG, Asolo Prosecco Superiore DOCG. Ale nejslavnější Proseccos pocházejí z vinic na úbočí Conegliano Valdobbiadene, historické oblasti produkce Prosecca.

Vzhledem k tomu, že všechna vína Proseccos jsou vyráběna z minimálně 85 procent původního hroznového vína Glera a používají stejné výrobní metody, hlavní rozdíl mezi oběma kategoriemi Prosecco je v tom, kde jsou pěstovány. Zatímco většina Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) se pěstuje na nízko položených pláních na rozšířené ploše o rozloze 20 000 hektarů, Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) se pěstuje výhradně na vinicích na svazích v mnohem menším rozsahu rostoucí plocha o rozloze 6 586 hektarů. Ačkoli všechna vína DOCG podléhají přísnějším kontrolám než DOC podle italských zákonů, v případě společnosti Prosecco není rozdílem G, ale to, kde se víno vyrábí. Konkrétně se jedná o divoké, strmé kopce oblasti a jejich náhodné umístění.

Slunečné svahy leží na půli cesty mezi Dolomity a Jaderským mořem a mají jedinečné mikroklima, které prospívá dozrávání hroznů, zatímco vysoké nadmořské výšky zaručují svěžest i v těch nejteplejších ročnících. Neustálý vánek pomáhá udržovat zdravou révu a může být jedním z důvodů, proč se tato oblast může pochlubit neobvyklým počtem starých vinic. Strmost kopců také znamená, že vše - od prořezávání po sbírání - se zásadně provádí ručně. Manuální aspekt - zejména u sklizně - dále zvyšuje kvalitu, ale přináší také výzvy.

'V Prosecco DOC trvá údržba mezi 100–250 hodinami na hektar, ale v Coneglianu potřebujete 300–500 hodin.' Tento údaj představuje až 600–1 000 hodin údržby na každém hektaru ve Valdobbiadene, kde jsou strmější kopce. A na závratných svazích Cartizze, kde složité podmínky dělají z pěstování hroznů komplex, budete potřebovat 1 000 hodin údržby na hektar, “prohlašuje Desiderio Bisol, enolog a technický ředitel společnosti Bisol .

Obrábění vinic v rostoucí zóně je nejen nákladné, ale jejich nákup by byl prakticky neúnosný.

'Ceny v označení patří k nejdražším v Itálii, pohybují se mezi 1,5 a 2 miliony EUR na hektar na Cartizze,' prohlašuje Giancarlo Vettorello, ředitel místního konsorcia. Dodává však, že jelikož nikdo nikdy neprodává, ceny jsou více teorie než praxe.

Cartizze, legendární křiž, který se skládá ze 106 hektarů strmých vinic na úbočí kopce ve Valdobbiadene, je v oblasti pěstování téměř magickým slovem. Hrozny zde dosahují nejvyšší zralosti a oblast je považována za vrchol produkce Prosecco. Cartizze se tradičně vyrábí na sucho (což ve zmateném šumivém víně znamená, že je sladké), ale několik vinařství vyrábí lahodné Brut verze, které jsou sušší se šťavnatým ovocem, jako je Terre di San Venanzio a Villa Sandi's Vigna La Rivetta. Bisol také dělá ohromující výklad, soukromý Cartizze Non Dosato. Doporučeno v láhvi (většina Prosecca se dnes vyrábí doporučováním v ocelových nádržích, aby se dosáhlo bublin) a bez přidaného dávkování je suché, svěží, se zralým ovocem a energizující minerální žílou.

Zatímco Cartizze korunuje vrchol pyramidy kvality označení, společnost Prosecco Superiore nedávno představila své oficiální subzóny vymezení „Rive“, které jsou pojmenovány podle města nebo osady, kde hrozny pocházejí. Zdůrazňují různé mikroklimaty a výrazné terroiry, které se nacházejí v rostoucí zóně, jako je živý Mionetto Rive di Santo Stefano.

Kromě záviděníhodných podmínek pro pěstování se Conegliano Valdobbiadene může pochlubit ostrou směsicí staletého kvalitního vinařství (první italský enologický institut byl založen v Coneglianu v roce 1876 a výrobce Prosecco Carpenè Malvolti byl průkopníkem ve výrobě šumivých vín v Itálii) s moderní generací pod -30, která posouvá vína na zcela novou úroveň. Kromě používání udržitelnějších viničních technik někteří z mladších vinařů oživují obvyklé Col Fondo Prosecco, na které se odkazuje v lahvi. Ale spíše než degorgování jsou vína ponechána na jejich kalích. Tento zbytek kvasinek zanechává na dně jemný sediment ( Pozadí v italštině), což dodává větší složitost a chuť. Tato fantastická vína jsou v současnosti označována jako Conegliano Valdobbiadene DOCG bez přidaného výrazu „Superiore“, který je vyhrazen pro vína, která mají bujnější bubliny. Z technického hlediska musí mít Superiore Proseccos v neotevřené lahvi tlak alespoň 3,5 baru, zatímco Col Fondo, klasifikovaný jako šumivé (šumivé) mají obecně 2,5 pruhů. Podle producentů budou pravidla brzy změněna tak, aby umožňovaly tradiční stáčení také chlubit se Superiore na etiketě. Podívejte se na ty z Cà dei Zago, Perlage a Marchiori.

O Prosecco Superiore nemůžete mluvit, aniž byste zmínili Nina Franca - jednoho z nejlepších producentů v této oblasti. Během mé nedávné návštěvy vinařství Primo Franco a jeho dcera Silvia otevřeli 15 fantastických Proseccos z roku 1992, což dokazuje úžasný a překvapivý vývoj vynikajících Proseccos Conegliano Valdobbiadene.

15 ikon italského vína