Lepkavá rýže je přirozeně sladká jemným způsobem a její lepkavá textura je uspokojivá ke žvýkání. Po dlouhou dobu to byl rýžový pokrm pod radarem pro mainstreamové americké spotřebitele. Abyste si mohli objednat thajskou lepkavou rýži jako přílohu nebo Lo Mai Gai v kantonských dim sum, museli jste hledat autentické restaurace.

Když přijde řeč na lepkavou rýži, většina lidí se nejprve zeptá, jak udělat rýži lepkavou. Ale to je na začátek špatná otázka. Zatímco rýži můžete udělat lepivou tím, že ji převaříte s příliš velkým množstvím vody, ve skutečnosti to není způsob, jak udělat lepkavou rýži. Nejde ani o to, jak vyrobit lepkavou rýži na sushi, což je úplně jiný typ rýže. Pokračujte ve čtení, abyste se naučili základy a další.

Co je lepkavá rýže?

Lepkavá rýže je vlastně svou vlastní odrůdou, stejně jako dlouhozrnná nebo hnědá rýže spadají do zcela odlišných kategorií rýže. Je to ultrakrátká zrna, ještě kratší než sushi rýže, a v syrové formě pevně neprůhledná, až po uvaření vytvoří gumovou průsvitnost. Dokonce i hnědá a černá verze vycházejí z této neobvyklé neprůhlednosti.

Bez ohledu na barvu, jeho výrazná textura pochází z jeho přirozeně se vyskytujícího vysokého obsahu amylopektinového škrobu. Aby se to vyvážilo, má nižší hladiny amylózy, což je škrob, který udržuje zrna rýže po uvaření oddělená. Proto to, co hledáte, je odrůda rýže označená jako lepkavá rýže, sladká rýže, thajská lepkavá rýže nebo lepkavá rýže. To poslední je co rýžová mouka vyrobené z lepkavé rýže bude také označeno, ale nebojte se – neobsahuje lepek. Říká se tomu pro jeho schopnost gelovatění, což je jeho definující vlastnost.

Žádný jiný druh rýže vám nedodá tuto typickou lepivost nebo sladkost. To je to, co budete potřebovat, pokud přemýšlíte, jak udělat mangovou lepkavou rýži, lepkavé rýžové knedlíky, čínskou smaženou lepkavou rýži, červené fazole s lepkavou rýží nebo jiná nádherná asijská hlavní jídla.

Jak vyrobit lepkavou rýži

Pokud máte rýžovar, příprava lepkavé rýže může být tak jednoduchá, že stisknete tlačítko. Mnoho moderních a špičkových rýžovarů dokáže vařit lepkavou rýži s přednastavenými programy, které vám umožní přeskočit pracně a časově náročné kroky, jako je předmáčení. To je důvod, proč existuje mnoho vyhledávání, jak vyrobit lepkavou rýži v rýžovaru.

Protože však lepkavá rýže vyžaduje méně vody, uvařením ponořené ve vodě v rýžovaru namísto ručního vaření v páře vznikne podřadný produkt se zředěnou sladkostí. Použití parního koše a funkce páry je lepší metoda než přednastavená funkce, ale tradičním způsobem, který přináší nejlepší a nejautentičtější výsledky, je vaření v páře na sporáku.

Krok 1: Připravte rýži

Oplachování a namáčení je nesmlouvavé při přípravě lepkavé rýže. Pokud z povrchu neodstraníte přebytečný lepkavý rýžový prášek, skončíte s blokem slepené rýže. Rýži propláchněte a několikrát s ní zakružte rukama ve velké misce, slijte ji a opakujte – voda nemusí téci čistá, jen méně zakalená.

Zakryjte misku s rýží 2–3 palci studené vody a namočte zrno na pouhých 40 minut, ale ne déle než 10 hodin. Namáčení změkčí tvrdou vnější skořápku a zajistí rovnoměrnější vaření. Důvodem, proč je rozsah tak široký, je to, že množství času by mělo být založeno na vaší preferenci textury. Čím déle ji budete namáčet, tím bude po uvaření měkčí a lepkavější.

Tip na test kuchyně: Celozrnnou hnědou sladkou rýži nenamáčejte déle než 3 hodiny, jinak by mohla začít kvasit.

Krok 2: Sestavte svůj parní hrnec

Až budete připraveni vařit lepkavou rýži, shromážděte své vybavení. Ideální sestava zahrnuje dva pláty tenká, velký hrnec nebo wok a velký tradiční čínský bambusový nebo kovový parní hrnec. Pokud nemáte gázu, můžete ji nahradit pergamenovým papírem, bavlněnou síťovinou nebo jemnou silikonovou síťkou. Pokud nemáte napařovač, můžete použít napařovací košík na zeleninu nebo žáruvzdorné nádobí postavené na napařovacím roštu nebo prstenci. Pokud musíte jít cestou talířů, doporučujeme talíř na těstoviny pro jeho vyšší okraje a kapacitu.

Krok 3: Uvařte lepkavou rýži

Naplňte velký hrnec nebo wok vodou a přiveďte k varu na středně vysokou teplotu. Kolik vody potřebujete, závisí na nastavení vaření v páře. Chcete, aby dosahovala těsně pod nejnižší patro napařovače nebo napařovacího roštu/kruhu. Potřebujete dost, aby se voda úplně nevyvařila a neopařila vaše nádobí, ale ne tolik, aby se při bublání dotkla rýže.

Vyložte si napařovací košík nebo talíř jednou vrstvou gázoviny nebo její náhražky. Slijte rýži z namáčecí vody a zrnka rovnoměrně rozprostřete po povrchu. Pomocí prstu vyrýsujte do hladkého povrchu několik zářezů. Přikryjte druhou vrstvou tenká, poté vložte nádobu na vaření do bublající vody s pevně zajištěným víkem.

Jak vyrobit rýžový nákyp se zbytky rýže

Jak dlouho vařit lepkavou rýži

Pro dokonalou lepkavou rýži existují dvě fáze vaření. První vaření je dokončeno asi za 20 minut, když je rýže nahoře lesklá a křehká. Pokud ano, uchopte utěrku za její okraje, naberte rohy a otočte ji tak, aby byla vrchní vrstva rýže nyní dole, blíže k páře. Přidejte více vody do hrnce nyní, pokud vaše hladiny vypadají nízké.

Nechte v páře dalších 15–20 minut. Budete vědět, že je připraven, když bude průsvitný a třpytivý. Upozorňujeme, že protože se jedná o ruční a nepřesnou metodu, která závisí na zařízení a uniklé páře, může se celková doba vaření pohybovat v rozmezí 35–50 minut.

Tip na test kuchyně: Jak dlouho trvá vaření lepkavé rýže závisí na tom, kolik páry je bezpečně zachyceno víkem a na velikosti vaší dávky. Větší dávky se lépe připravují rozdělené, protože přeplnění parního hrnce může způsobit nerovnoměrné vaření.

Jak podávat lepkavou rýži

Chcete-li připravit lepkavou rýži k podávání, jakmile je rýže zcela uvařená, překlopte ji na velký talíř nebo pracovní plochu a jemně ji přehněte, aby se oddělila zrnka. Pracujte rychle – protože lepkavá rýže po odstranění z tepla neuvěřitelně rychle vysychá a tuhne – vložte ji do teplé misky nebo ji vraťte do parního hrnce s vypnutým ohřevem a přikryjte ji teplou vlhkou utěrkou a/nebo poklicí. Ujistěte se, že zůstane teplý! Kromě toho, že studená lepkavá rýže ztratí svou jemnost, může být obtížně stravitelná.

Tip na test kuchyně: Před a mezi každou naběračkou namočte rýžovou stěrku, aby se na ni sladká rýže nepřilepila.

8 vynikajících alternativ rýže, které můžete snadno vyměnit

Jak skladovat uvařenou lepkavou rýži

Protože lepkavá rýže je lepkavější, když sedí, sladká rýže se skladuje stejně jako jakýkoli jiný druh rýže. Nejlepší je uchovávat extra chlazené ve vzduchotěsné nádobě, nejlépe skleněné, kde zůstane bezpečné ohřát a jíst po dobu až 3 dnů. Můžete jej také zmrazit až na 2 měsíce vložením do vzduchotěsné nádoby nebo mrazícího sáčku.

Často kladené otázky

• Můžete přidat chuť lepkavé rýži?

  Samozřejmě! Ačkoli obyčejná lepkavá rýže slouží jako perfektní základ pro jakékoli jídlo plné bílkovin nebo zeleniny, můžete do ní také přidat lahodné chutě, abyste věci nakopli. Při jeho přípravě zkuste přidat lžíci jsem vrba nebo Hoisin; práškové koření (prášek z pěti koření je skvělý pro pokrmy inspirované Asií); nebo jen sůl a bílý pepř . Můžete ji také dochutit poté, co je lepkavá rýže hotová.

• Můžete nechat lepkavou rýži venku?

  Stejně jako u jakéhokoli jiného typu vařené rýže, její ponechání přes noc – nebo dokonce několik hodin na pultu – může vést k rychlému rozvoji bakterií nebo plísní. Zbytky (nebo pokud připravujete jídlo) proto vždy dobře skladujte nebo je zmrazte, jak je doporučeno výše.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat