Pravděpodobně jste ji použili k dochucení asijských jídel, ať už domácích nebo s sebou, ale možná se stále ptáte: 'Co je to sójová omáčka?' Sojová omáčka, prominentní kuchařská přísada a koření v mnoha asijských kuchyních, je nyní všeobecně oblíbená. Dodává chuť lůžku s restovanými rýžovými nudlemi nebo jej lze použít k marinování vepřových kotlet nebo steaku jako hlavního jídla.

Sójová omáčka může být prospěšná pro zdraví střev, ale je to tak vysoké hladiny histaminu může také vyvolat alergie. Některé substituce mohou zabránit nežádoucím reakcím. Přečtěte si další informace o tom, z čeho se sójová omáčka vyrábí, jak ji používat a jaké omáčky a dochucovadla můžete nahradit, abyste se vyhnuli jejímu vysokému obsahu sodíku a alergenů.

Nálepky pikantní kuřecí hrnec se zázvorem a omáčkou ze zelené cibulky

Co je sójová omáčka?

Sójová omáčka neboli shoyu je tmavě hnědá, slaná tekutina. Sójové boby jsou samozřejmě hlavní složkou sójové omáčky, ale základní recept také obvykle obsahuje pšenici, sůl a vodu. Obvykle je zde také kyselina nebo fermentační činidlo, jako je plíseň nebo kvasinky.

Atlas / Adobe Stock

Jak chutná sójová omáčka?

Sojová omáčka dodává pokrmům slanou, pikantní chuť, když se používá jako koření. Můžete také najít některé druhy sójové omáčky, které poskytují náznak sladkosti, kyselosti a / nebo hořkosti.

Jak se vyrábí sójová omáčka?

V Číně v 17. století, kdy toto slané koření začalo, se sojová omáčka tradičně vyráběla namáčením a vařením sójových bobů ve vodě a poté jejich smícháním s drcenou pšenicí a bakteriální kulturou, jako je Aspergillus. Pšenice může být pražená nebo mohou být přidány jiné přísady, aby poskytly více chuti. Odtud zraje a fermentuje – proces, který může trvat dny nebo měsíce.

Dnes existují způsoby, jak svět výroby potravin urychluje proces bez fermentace prostřednictvím chemické výroby smícháním sójových bobů s kyselinou chlorovodíkovou, která rozkládá bílkoviny v sójových bobech. V této variantě výroby sójové omáčky se obvykle přidává další barvivo a sůl, aby se dosáhlo požadované chuti.

Druhy sójové omáčky

Odrůdy sójové omáčky přesahují prosté. Různé druhy z různých částí Asie doplňují určitá jídla. Na místním asijském trhu najdete stovky odrůd.

Světlo jsem vrba:Toto je odrůda, kterou nejčastěji najdete v obchodech s potravinami a na stole v restauracích. Budete ji chtít použít v receptech, které jednoduše vyžadují „sójovou omáčku“ nebo pro přidání chuti do jídel jako koření. Tmavá sójová vrba:Tato odrůda sójové omáčky je hustší a tmavší, což má za následek sladší a bohatší chuť. Díky sladkosti může chutnat méně slaně než běžná světlá sójová omáčka, ale obsah sodíku je stále přibližně stejný (nebo méně). Běžně se používá k výrobě omáček k pokrmům, jako je hovězí maso a brokolice, nebo k dodání hlubší chuti smažené rýži. Sojová omáčka s nízkým obsahem sodíku:Pokud ze zdravotních důvodů dodržujete dietu s nízkým obsahem sodíku, lze sójovou omáčku s nízkým obsahem sodíku používat zaměnitelně s běžnou sójovou omáčkou. Rozdíl je v tom, že sodík se z omáčky po uvaření odstraní. Pro srovnání, 1 polévková lžíce běžné sójové omáčky bude mít přibližně 900 mg sodíku oproti 550 mg sodíku.

Blaine Moats

Náhražky sójové omáčky a bezlepkové možnosti

Vzhledem k tomu, že tradiční sójová omáčka je vyrobena z pšenice, možná vás zajímá, jak si užít stejnou chuť, pokud máte omezení na alergii. Dobrá zpráva: Existuje spousta bezlepkových sójových omáček a náhražek pro dokončení vašich receptů. Neváhejte použít kteroukoli z nich místo sójové omáčky pro bezlepkovou variantu:

tamari:Jedná se o japonskou sójovou omáčku vyrobenou výhradně ze sójových bobů bez pšenice. Zpracovává se podobně a stále poskytuje stejnou slanou chuť umami jako odrůdy obsahující pšenici. Kokosové aminokyseliny:Tato tmavě hnědá omáčka vypadá jako sójová omáčka, ale je vyrobena z mízy kokosové rostliny (ne skutečného kokosu) bez sóji nebo pšenice. Je fermentovaný a přírodní cukry se uvolňují a odhalují tekutinu, která nechutná jako kokos, ale spíše dokonale pikantní. Kapalné aminy:Tato tmavě zbarvená tekutina může být vyrobena z hydrolyzovaných sójových bobů a/nebo kokosové mízy. Pokud máte alergii na sóju, ujistěte se, že hledáte ty bez sóji. Worcestrová omáčka:Toto fermentované tekuté koření se vyrábí ze směsi octa, melasy, ančovičky, česneku, tamarindu, chilli papričky a soli. Používá se ve více západní kuchyni, nemá stejnou chuť jako sójová omáčka, ale přesto vašim pokrmům poskytne pikantní chuť umami.

Sezam je nyní hlavním potravinovým alergenem, podle FDA: Co vědět

Jsem Sauce Storage

Jako každý produkt, který najdete na pultech obchodů s potravinami, má sójová omáčka Datum spotřeby na obalu. Ale pokazí se sójová omáčka? Neotevřené lahve lze skladovat ve spíži dva až tři roky. Mikroorganismy v sójové omáčce po otevření umožňují udržet otevřenou láhev také ve spíži, ale po šesti až sedmi měsících může začít ztrácet svou původní chuť. Otevřené lahve se doporučuje uchovávat v lednici, aby sójová omáčka chutnala co nejlépe.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat