Napadají nás desítky důvodů, proč by se polentu měl naučit dělat každý — ale začněme úplně nahoře. Polenta je snadné jídlo, které se hodí téměř ke všemu. Podávejte všude, kde byste podávali bramborovou kaši, rýži nebo těstoviny. Je to také ekonomické (kromě vody a soli vám stačí kukuřičná mouka). A stejně jako rýže a těstoviny, i kukuřičná mouka je stabilní základ, který můžete mít neustále po ruce.

Zatímco polenta je severoitalské jídlo, dobře si hraje se všemi druhy chutí z jiných kuchyní. Milujeme to jako přílohu k receptům na pohodlné jídlo, jako je skvělá pečeně. Polenta je také vydatnou kotvou k vegetariánskému jídlu, jako v tomto Zimní zahrada Polenta recept.

Kim Cornelison

Co je Polenta?

Polenta, která pochází ze severní Itálie, je v podstatě kaše z kukuřičné mouky (ve Spojených státech známá také jako kaše z kukuřičné mouky). Polenta je podobná krupici v tom, že obě jsou vyrobeny z kukuřičné mouky, ale krupice se obvykle vyrábí z bílé kukuřičné mouky, zatímco polenta se nejčastěji vyrábí ze žluté kukuřičné mouky. Zatímco polenta se často podává v krémové formě, lze z ní tvarovat pevné koláče (a ano, ukážeme vám, jak vyrobit polentové koláče!).

Jakmile je polenta uvařená, jsou to právě míchaná jídla a polevy, díky kterým se pokrm skutečně rozjede. Všechno od sýra a koření po chilli papričky, sušená rajčata a další skvělé ingredience se dostávají do a na polentu.

Ingredience pro Polentu

Z čeho se tedy polenta vyrábí? Ve své nejzákladnější podobě jsou vyžadovány pouze tři přísady: kukuřičná mouka, voda a sůl. Některé recepty nahrazují vodu a sůl vývarem nebo kombinací vývaru a bílého vína.

I když se na výrobu polenty hodí jakýkoli druh kukuřičné mouky, doporučujeme použít hrubě mletou kukuřičnou mouku, která pokrmu dodá texturu. Hledejte kukuřičnou mouku označenou jako „polenta“ nebo „hrubě mletá“. Také si všimnete, že kukuřičná mouka se dodává ve žlutém a bílém provedení. Lze použít obojí, ale pro polentu italského typu je nejtradičnější žlutá. Ujistěte se, že ve svém receptu na polentu použijete styl kukuřičné mouky, protože to ovlivní dobu vaření. Obecně platí, že běžná kukuřičná mouka vyžaduje více vody a její vaření trvá kratší dobu než hrubě mletá kukuřičná mouka.

Kde je polenta v obchodě s potravinami? Kukuřičnou mouku, kterou potřebujete k výrobě polenty, obvykle najdete v uličce na pečení, poblíž mouky a cukru. Pokud však hledáte chlazenou vařenou polentu prodávanou v tubách, můžete ji najít buď v uličce na těstoviny (pokud se jedná o trvanlivou značku), nebo v uličce pro výrobu (pokud vyžaduje chlazení). V blízkosti chlazených těstovin a sýrů můžete také najít chlazené polentové trubice.

Je Polenta bezlepková?

Protože polenta vyžaduje pouze kukuřičnou mouku, vodu a sůl, měla by být bezlepková. Nicméně jako organizace Beyond Celiac poukazuje na to , při její výrobě může dojít ke kontaktu kukuřičné mouky s přísadami obsahujícími lepek. Také, jakmile je polenta uvařená, někdy mohou být do konečného jídla přidány přísady obsahující lepek. Více informací naleznete na Kromě celiakie webová stránka.

Jak vyrobit krémovou polentu

Zde jsou základní kroky k přípravě šesti porcí polenty:

1. V třílitrovém hrnci přiveďte k varu 2 1/2 šálku vody.
2. Mezitím ve střední misce smíchejte jeden šálek nahrubo mleté ​​žluté kukuřičné mouky*, jeden šálek studené vody a jednu lžičku soli. (Tento krok pomáhá zabránit tomu, aby se kukuřičná mouka po přidání do horké vody shlukla).
3. Do vroucí vody za stálého míchání pomalu přidávejte směs kukuřičné mouky. Vařte a míchejte, dokud se směs nevrátí k varu. Snižte teplotu na středně nízkou. Vařte 25 až 30 minut nebo dokud není směs velmi hustá a kukuřičná mouka měkká, často míchejte a upravujte teplotu podle potřeby, aby se udrželo pomalé vaření. (Dávejte pozor, abyste se nepřiblížili příliš blízko pánve, protože horká směs může při houstnutí prskat.)
4. K podávání nasypeme do misek měkkou polentu.

Pro bohatší pokrm před podáváním vmíchejte ½ šálku strouhaného sýra fontina a dvě lžíce nasekané čerstvé bazalky nebo petrželky. P.S.: Můžete použít jakýkoli sýr, který se dobře rozpouští. Podívejte se na našeho průvodce sýrem a najděte další skvělé tavící sýry.

Spropitné

Pokud používáte běžnou žlutou kukuřičnou mouku (místo hrubě mleté ​​kukuřičné mouky), zvyšte vodu v hrnci na 2 ¾ šálku; vařte a míchejte po dobu 10 až 15 minut poté, co se směs vaří ve třetím kroku.

Snídaňový pudink s vanilkovou polentou

Scott Little

Jak vyrobit polentové dorty

Polentové koláče jsou pevnější a pevnější formou polenty. Lze je vyrobit přidáním několika kroků k základnímu receptu na polentu. Uvařená polenta se nalije na pánev, ochladí a ochladí. Jakmile je pevný, peče se, dokud se nezahřeje.

Zde je návod, jak vyrobit šest polentových koláčů z výše uvedeného receptu na polentu:

1. Měkkou kukuřičnou mouku připravte podle návodu, dokud nebude uvařená. Opatrně nalijte do 9palcového koláčového talíře a rozprostřete do rovnoměrné vrstvy. Nechte odkryté stát 30 minut vychladnout.
2. Zakryjte a dejte do lednice alespoň na hodinu nebo do ztuhnutí.
3. Chcete-li péct, předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita. Polentu odkryjte a pečte do zahřátí asi 25 minut. Na pět minut přemístěte na mřížku. To dává čas trochu ztuhnout a zase se lépe krájet.
4. Ostrým nožem nakrájejte polentu na šest klínků a servírujte.

Testovací kuchyňský tip

Věděli jste, že polentové koláče lze grilovat? Podívejte se na náš recept na Grilovaná polenta s houbami.

Jak vařit polentu z trubek

Předvařená polenta, která se prodává v tubách buď v uličce s těstovinami, nebo v uličce pro produkty, skvěle šetří čas. Vzhledem k tomu, že je již uvařená, obvykle ji stačí před podáváním prohřát. Jednoduše nakrájejte polentu na ½-palcové plátky a smažte na pánvi na olivovém oleji, másle nebo margarínu dozlatova na každé straně.

Alternativně zde je návod, jak vařit polentu z trubek v troubě:

• Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita.
• Nakrájejte 26-uncovou trubici chlazené vařené polenty na 16 plátků. Plátky polenty potřete jednou lžící oleje; uložíme na vymazaný plech. Podle potřeby posypte 1/4 šálku strouhaného sýra asiago.
• Pečte 30 minut nebo dokud nebudou světle hnědé a křupavé.

A pokud jste fanouškem grilování v interiéru, podívejte se, jak vařit polentu z trubiček na vnitřním grilu v tomto receptu na Rychlé grilované bylinkové ratatouille a polenta .

Nyní, když víte, jak vyrobit polentu, pravděpodobně zjistíte, že ji často podáváte jako přílohu k masitým jídlům (jako jsou tyto krátká žebra ) a vegetariánská jídla. Věděli jste ale, že polenta může být i vydatným hlavním jídlem? Vyzkoušejte to v těchto Polentových burgerech. A máme tu další novinku: Polenta je také skvělou přísadou do dezertů. Chcete-li začít, vyzkoušejte naše Litinový dort švestka-polenta . Opravdu vám nikdy nedojdou způsoby, jak podávat polentu.

Jak Polentu skladovat

Stejně jako u každého krémového jídla může být vařená polenta náročná na skladování a ohřívání – pokud to neuděláte správně, může to ovlivnit její celkovou strukturu a chuť. U všech zbytků (pokud připravujete jídlo na týden) počkejte, dokud vaše polenta zcela nevychladne, než ji uložíte do nádob vhodných pro lednici, nebo ji pevně zabalte do plastové fólie až na 4 dny. Zmrazování vařená krémová polenta se nedoporučuje, protože má tendenci pustit vodu a úplně ztratit svou strukturu – místo toho ji můžete upéct jako dort nebo vařit na litinové pánvi, poté ji nakrájet na porce a každou zabalit. nakrájejte před zmrazením až na měsíc. Pro opětovné zahřátí vložte čtverce do 350stupňové trouby nebo vzduchové fritézy na 25 minut. Chcete-li použít zbytky nebo ohřát uvařenou polentu, změkčte ji na varné desce troškou mléka nebo vody a promíchejte, aby se rozbily hrudky a získala požadovaná krémová textura.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat