Čočka jsou malá sušená semena keře, který pochází z Blízkého východu, severní Afriky a oblastí hraničících se Středozemním mořem. Tyto malé luštěniny se vždy před konzumací vaří. Z nutričního hlediska je čočka vynikajícím zdrojem kyseliny listové a dobrým zdrojem vlákniny, bílkovin, železa a draslíku. Jednou z výhod vaření čočky oproti sušeným fazolím je, že nevyžadují žádné namáčení a vaří se za 10 až 30 minut, v závislosti na odrůdě a požadovaném propečení. Čočka je vynikající v uklidňující polévce, zdravém salátu a může se dokonce proměnit v chutný vegetariánský burger. Ale ty neuvěřitelné čočkové pokrmy by nebyly zdaleka tak dobré, kdyby vaše čočka byla celá kašovitá. Zde se dozvíte, jak vařit čočku (a zda byste měli čočku po uvaření scedit), a také různé druhy čočky a způsoby, jak ji použít.

Andy Lyons

Druhy čočky

Výše jsou uvedeny a popsány tři běžné odrůdy čočky, ale existují i ​​jiné odrůdy, včetně žluté, zelené a černé čočky.

Černá čočka:Tyto luštěniny, nazývané také čočka beluga, jsou vydatným doplňkem salátů a vegetariánských jídel. Černá čočka kromě toho, že je bohatá na bílkoviny a vlákninu, obsahuje antokyany o kterých je známo, že mají antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Hnědá čočka:Jsou levné a snadno se dají najít ve většině obchodů s potravinami. Po uvaření dobře drží tvar, proto je zvažte do polévek, salátů, příloh a bezmasých hlavních jídel. Francouzská zelená čočka:Tato tmavá břidlicově zelená čočka, nazývaná také čočka du Puy, drží svůj tvar zvláště hezky, když je uvařená. Jejich pepřová chuť a textura z nich dělá dobrou volbu pro mnoho jídel, včetně polévek, salátů, příloh a hlavních jídel. Francouzská čočka bývá dražší a její nalezení může vyžadovat návštěvu speciálního trhu. Červená a žlutá čočka: Tato odrůda s tenkou slupkou má tendenci se při vaření rychle vařit a rozpadat se. Jsou malé a často se prodávají rozdělené, odhalují oranžovo-červenou barvu. Zvažte červenou čočku pro zahušťování polévek, výrobu pyré a použití v receptech, kde je požadována jemnější textura. Běžně se používají v blízkovýchodní a indické kuchyni.

Karla Konráda

Získejte náš nejlépe hodnocený recept na čočkovou polévku

Jak vařit čočku

Jak dlouho trvá vaření čočky? To záleží na odrůdě čočky. Následující pokyny platí pro jakoukoli čočku, kterou chcete vařit, mění se pouze načasování.

Všimněte si, že z 1 libry (16 uncí) suché čočky se dá uvařit asi 6 šálků (a ½ šálku suché je asi 1 šálek vařené ). Obecně platí, že na každý šálek čočky použijte 2½ až 3 šálky vody. Pamatujte, že na vaření čočky není potřeba žádné namáčení a dávejte pozor, aby se z čočky neodstranily nečistoty.

• Přidejte čočku do cedníku (15 USD, Crate & Barrel ) nebo sítem a opláchněte studenou tekoucí vodou; vypustit.
• Ve velkém kastrolu nebo holandské troubě (60 USD, světový trh) smíchejte 5 šálků studené vody a 1 libru čočky (nebo 2½ až 3 šálky vody na 1 šálek čočky). Přiveďte k varu. Snižte teplotu a za občasného míchání vařte přikryté do měkka.
  • Jak dlouho vařit černou nebo hnědou čočku: 25 až 30 minut
  • Jak dlouho vařit zelenou čočku: 25 až 30 minut
  • Jak dlouho vařit dělenou, červenou nebo žlutou čočku: 10 až 15 minut na vaření červené čočky.
• Po uvaření slijte přebytečnou tekutinu z vaření a použijte podle potřeby.
• Chcete-li uchovávat uvařenou čočku, umístěte ji do uzavřené nádoby a uchovávejte v chladu po dobu až 3 dnů.

Tip na test kuchyně: Chcete-li přidat trochu chuti do receptu na čočku, nahraďte část vody kuřecím vývarem nebo zeleninovým vývarem. Pro další chuť zvažte přidání ½ šálku nakrájené cibule, mletého česneku, ½ lžičky. sůl, bobkový list (před podáváním jej nezapomeňte odstranit) a/nebo ½ lžičky sušeného tymiánu do tekutiny na vaření spolu s čočkou.

Jak uvařit čočku na čočkový salát

Zelenou čočku nebo hnědou čočku na čočkový salát uvařte podle návodu do měkka (nevařte příliš dlouho, aby čočka v salátu byla kašovitá). Zcela vychladnout. Přidejte požadovanou zeleninu, jako jsou nakrájená rajčata, nakrájená zelená cibulka, nakrájená a na čtvrtky nakrájená okurka a/nebo nakrájená mrkev. Zalijte dostatečným množstvím vinaigrettu, např balsamikový vinaigrette , navlhčit. Pokud chcete, přidejte rozdrobený sýr feta, nakrájené olivy a čerstvou nakrájenou čerstvou bazalku. Před podáváním přikryjte a chlaďte až 24 hodin. Pro inspiraci na recepty vyzkoušejte tento lahodný Lentil Pilaf.

Jak dlouho vařit čočku v polévce

Pokud použijete do polévky zelenou nebo hnědou čočku, přidejte do polévky nevařenou čočku a vařte asi 30 minut nebo dokud čočka nezměkne. Chcete-li uvařit červenou čočku v polévce, přidejte nevařenou červenou čočku a vařte 10 až 15 minut nebo dokud čočka nezměkne.

Jak nakupovat a skladovat čočku

Čočka se nejčastěji prodává sušená. Jsou k dispozici celoročně volně ložené nebo balené. Při nákupu ve velkém se ujistěte, že jsou nádoby zakryté, abyste zajistili čerstvost. Zatímco suchou čočku lze ve spíži skladovat téměř neomezeně, nedoporučuje se déle než 1 rok. Suchou čočku skladujte ve vzduchotěsné nádobě (16 USD, cíl) na chladném a suchém místě mimo přímé světlo. Najdete u nás také předvařené konzervy a balení čočky připravené k použití. Před přidáním do receptů na čočku ji dobře propláchněte a sceďte.

Zajímá vás, jak uvařit čočku nebo sušené fazole v instantním hrnci? Tento recept losos s čočkovou haši a slaninou je skvělý úvod. Můžete také použít naše tipy a triky k snadnému vaření všech ostatních sušených fazolí.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné OdeslatPramenySpolečnost Better Homes & Gardens se zavázala používat vysoce kvalitní a renomované zdroje – včetně recenzovaných studií – k podpoře faktů v našich článcích. Přečtěte si o našem

Ganesan, Kumar a Baojun Xu. Čočka bohatá na polyfenoly a její účinky na zdraví. Mezinárodní časopis molekulárních věd, sv. 18, č. 11, 2017, pp, 2390, doi: 10.3390/ijms18112390