Podle tradiční italské moudrosti je Řím městem kostelů a Milán městem bank. Hlavní město Lombard na severu podlouhlého středomořského poloostrova je skutečně národním centrem financí, módy a designu. Vzhledem k tomu, že jsou nakresleny okenice obchodů a končí bankovní hodiny, je Milan nabitý rušnými městy, které chtějí vyplnit čas mezi pracovní dobou a rezervací večeře.

L’aperitivo, italská tradice koktejlů před jídlem, která se zhruba rovná „šťastné hodině“ v Americe, je více než pouhé zvedání gastronomických závěsů. V Miláně je to slavná kulturní instituce. Díky přirozenému bohatství města a zakořeněnému smyslu pro styl je l’aperitivo příležitostí vidět a být viděn. A v takové metropoli s vědomím práce je to také skvělá příležitost pro ukončení s kolegy a přáteli.

Na rozdíl od šťastné hodiny na, řekněme, na Manhattanu, kde si bankéř z Wall Street může po práci s praclíky a arašídy pochutnat na lihovinovém nápoji, je hlavním důvodem l'aperitiva spárovat lehká jídla s prsty a podávanými koktejly nebo víny. Myšlenkou je „otevřít si žaludek“ před večeří s dostatečným množstvím jídla, které absorbuje jakýkoli alkohol, ale ne natolik, aby potlačilo vaši chuť k jídlu. Jídla, která se obvykle podávají a nazývají se stuzzichini (italsky pro „malé upoutávky“), jsou mnohem sofistikovanější a překvapivě lehčí než americké snacky o šťastné hodině.

Zejména Milanesi se pyšní kvalitou stuzzichini podávaných v aperitivu. Kuchaři energicky soutěží o klienty tím, že nabízejí propracované recepty a možnosti kreativního párování. Místa (bary a hotelové salonky po celém městě) nabízejí velkorysé pracovní desky ve stylu bufetu, kde si patroni mohou naskládat talíře vysoko s quiche, uzeninami, kuskusem, těstovinami, rýžovými saláty a dokonce i zelím a würstelem, což je návrat do milánského období pod rakouskou vládou . Neexistují žádná další pravidla nebo omezení, které byste očekávali: v Miláně jsou tyto nádherné bufety s prstovým jídlem vždy zdarma pro každého, kdo si koupí drink nebo dva.

Tichá a šumivá vína, z nichž Itálie má bohaté dědictví, jsou dokonalými společníky čerstvých středomořských chutí obsažených v malých talířích aperitiva. Standardnějšími nápoji jsou Puccini (víno Prosecco smíchané s mandarínkovou šťávou) a Rossini (Prosecco s jahodami). Samozřejmě existuje také Campari (italský bitter), ikona milánského koktejlu. Většina pije Campari s jinými lihovinami: například Negroni je Campari, vermut, suchý gin a kousek pomeranče. Mezi další mezinárodní oblíbené patří černý rybíz Kir Royale, kubánské Mojito a máta Caprioska. Ačkoli je kultura l'aperitivo tak specifická pro severní Itálii, koncept lze snadno exportovat pro ty, kteří plánují odpolední setkání s přáteli nebo hostují koktejly před večeří doma. Pokud je to váš případ, zde je několik návrhů receptů na vlastní podvečerní shromáždění. Buon Aperitivo!

Losos se zeleným pepřem, fazolemi a jogurtem
2 libry čerstvého lososa
Mletý zelený pepř
Sůl
1 velký zelený pepř, nasekaný malý
2 šálky zelených fazolí, malé nasekané
2 šálky čerstvého jogurtu
2 lžíce extra panenského olivového oleje

Filet z lososa a posypeme mletým zeleným pepřem a solí. Pečte při 350 ° F po dobu 20 minut. Odstraňte kůži, nakrájejte na malé kousky a vložte do velké mísy. Zelený pepř a zelené fazole vařte pět minut ve vroucí vodě. Scedíme a přidáme k lososovi s jogurtem, olivovým olejem a solí. Dobře promíchejte a podávejte v pohodě.

Doporučení k vínu: Pinot Grigio a další vína vyrobená z italských bílých hroznů jsou vynikající volbou pro toto lososové jídlo. Dobrá volba jsou Carpineto's Dogajolo (bílé víno z Toskánska) a Tenuta Ca ‘Bolani Pinot Grigio z Friuli.

Salát z červené rýže se zeleninou a pestovou omáčkou
2 šálky červené rýže (hnědá rýže, farro nebo
bulharská pšenice může nahradit)
1⁄2 šálku umytých listů bazalky
3 lžíce extra panenského olivového oleje
3 lžíce piniových oříšků
1⁄4 šálku strouhaného sýra pecorino
(nebo parmezán)
1 šálek mrkve, nasekané
1 šálek celeru, nasekaný
1 šálek nakrájené cibule
1 šálek cukety, nasekané
1 šálek lilku, nasekaný
Sůl a pepř

Červenou rýži vařte ve vodě do al dente, sceďte a odložte stranou. Připravte si omáčku z pesta smícháním bazalky, olivového oleje, sýra pecorino a piniových oříšků, dokud nebude hladká. Přidejte jednu nebo dvě lžíce vody, aby byla pesto omáčka tekutější. Smažte mrkev, celer a cibuli na velké pánvi s olivovým olejem, dokud cibule nebude průhledná. Nakonec přidejte cuketu a lilek. Přidejte zeleninu do rýže ve velké misce a vmíchejte omáčku pesto. Dochutíme.

Doporučení k vínu: Lehké italské růžové je dokonalým společníkem červené rýže díky podobnému odstínu a chuti divokých bobulí. Mastroberardino's Lacrimarosa (růžová z hroznů Aglianico v jižní Itálii) má květinové vůně a malé bobulové příchutě, které se spojí s bazalkovým pestem.

Olive Ascolane (smažené olivy plněné masem)
5 uncí mletého vepřového masa
5 uncí mletého telecího masa
3 lžíce extra panenského olivového oleje
Sůl a pepř
1 šálek suchého bílého vína
3 unce prosciutto crudo, nakrájené na
malé čtverce
3 unce strouhaného sýra pecorino
3 unce strouhaného parmezánu
1 šálek strouhanky, rozdělená
1 čajová lžička čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
4 vejce, rozdělená
1 rajče, nasekané
2 libry velké zelené olivy celé
s odstraněnou jámou
2 šálky olivového oleje na smažení

Vařte mleté ​​vepřové maso na velké pánvi s olivovým olejem, solí, pepřem a bílým vínem. Jakmile se víno odpaří, maso přikryjeme a necháme vychladnout. Přidejte maso do velkého kuchyňského robotu s prosciutto crudo, pecorino, parmezán, asi 2 lžíce strouhanky, muškátový oříšek, 2 vejce a nasekané rajče. Dobře míchejte, dokud nedosáhnete pasty. Odpečené zelené olivy naplňte masovou směsí. Každou olivu rozvalte v rozšlehaném vejci (s použitím 2 zbývajících vajec), poté jednou navlhčenou a každou olivu rozválcujte ve strouhance, aby pokryla celou plochu. Naplňte velkou pánvi olivovým olejem (asi dva prsty po straně pánve) a olivy osmažte do ostré a zlaté barvy. Podávejte teplé.

Doporučení k vínu: Co se týče nápadů na párování vín, Mionetto's Il Prosecco a Adami’s Garbèl Prosecco mají veselou šumivost a přirozenou kyselost, které oživují chuť olivového oleje ve smažených pokrmech. Tato vína mají také jemné vůně potřebné k vylepšení komplexních chutí uvnitř olivové nádivky.