Pokud jde o jídlo, „zelené“ je známý pojem. Skladujeme naše regály organickými produkty a nakupujeme sezónní, udržitelné produkty na farmářských trzích. Ačkoli vinaři nyní skákají po zelených vlacích - někteří dokonce prohlašují, že intenzivnější metody vyžadované udržitelným a ekologickým zemědělstvím přinášejí lepší a jemnější ovoce - pro mnoho spotřebitelů jsou organická vína stále do značné míry neprozkoumaným územím. Spojení kolegů vinařských geeků na večírku s organickou ochutnávkou je skvělý způsob, jak objevit řadu možností vhodných pro Zemi. Zde je několik návrhů, jak začít.

VÍNO
Nejviditelnějšími kandidáty na vaši degustační párty jsou lahve označené jako „bio“, „biodynamické“ nebo „udržitelné“. Standardy pro tyto certifikáty jsou obvykle určovány orgány, jako je U.S.D.A. nebo soukromé organizace jako Demeter a LIVE. Stručně řečeno, „organický“ obvykle naznačuje, že produkt je pěstován bez použití složitých chemických látek, zejména umělých hnojiv a pesticidů. Podrobnější vysvětlení rozdílů mezi různými zelenými štítky viz Zelený glosář .

Mějte na paměti, že právě proto, že určitému vínu chybí jakákoli certifikace, může být stále způsobilé pro soupisku zelených vín. Mnoho menších, rodinných vinařství, zejména v izolovaných oblastech Evropy, je často svou podstatou zelené: používají bohaté přírodní hnojivo i prastaré techniky, jako je střídání plodin. Rovněž udržují vyvážené ekosystémy s hospodářskými zvířaty spíše než s cennějšími pesticidy a herbicidy běžnými u větších producentů. Španělská vína jsou často dobrou sázkou, protože marťanský terén v mnoha pěstitelských oblastech, zejména u starých vinic, zcela eliminuje potřebu těchto chemikálií.

Některá zelená vinařství z celého světa
NÁS.
Bethel Heights
Jejich hrozny Pinot Gris, Pinot Noir a Chardonnay se pěstují udržitelným způsobem na jižním konci oregonského údolí Willamette.

Bucklin
Zinfandel z Bucklinova organického Old Hill Ranch, jedné z nejstarších zinfandelských vinic v USA, je považován za dítě plakátu pro Sonoma's Terrior.

Saracini
Organické vinařství v Mendocinu, často přezdívané nejzelenější kraj Kalifornie. Všechna vína Saracina jsou odrůdově specifická, i když vinaři vyrábějí také několik směsí pro značku Atrea, včetně obzvláště chutné bílé směsi Rhône, Atrea The Choir.

Zavře mě
Vinařství Clos Mimi, které je již dlouho známé výrobou vysoce kvalitního syrahu, pracuje výhradně s biodynamickými malými rodinnými vinicemi v Paso Robles a Santa Ynez.

Španělsko
Luzon Estate
Na vinicích staré révy Finca Luzon v Jumille nejsou potřeba žádné pesticidy, protože v drsném terénu regionu se nedaří žádným organismům poškozujícím révu.

Itálie
Badia a Coltibuono
Organické toskánské vinařství založené v 11. století mnichy.

Francie
Louis Latour
Tento vážený burgundský négociant-éléveur produkuje Pinot a Chardonnay z udržitelně pěstovaných hroznů.

Výše uvedený seznam není v žádném případě vyčerpávající pro další doporučení ohledně organických, udržitelných a biodynamických vín, navštivte náš online Průvodce nákupem . Jinou možnost? Naplnitelné lahve na víno se štítky na sítotisku, jaké se prodávají na Visí od ucha (pon-doh-ray) Vinařství v Sandpointu v Idaho.

JÍDLO
Pro ekologické baviče je snazší než kdy dříve servírovat zábavné, organické předkrmy. A jak vysvětlil Joey Repice, ředitel vína v manhattanské mekce surových potravin Čisté jídlo a víno , pravidla pro párování biopotravin a vína jsou prakticky totožná s pravidly pro párování neekologických produktů. 'Neexistuje žádný rozdíl,' potvrzuje Repice. Připouští však, že při párování vín s veganskými pokrmy je často nutný lehčí dotek. Zatímco bio hovězí maso se dobře spojí s tvrdým Malbecem, surové jídlo v Pure Food & Wine vyžaduje méně velící protějšek. '[Veganská] kuchyně je lehčí, má více jemností.' Nechcete příliš mnoho taninu nebo vína s plným tělem, které jídlo přemůže. “

Následující recept na organické hranolky z cizrny je od Deborah Gavito, šéfkuchaře vegetariánské restaurace v New Yorku Čelit . Vyrobené z organických a vegetariánských surovin, hranolky se připravují dopředu a těsně před podáváním se smaží. Chcete-li snížit bohatost „hranolků“ a doplnit jemný kmín, kmín a koriandr zing, doporučuje Gavito jasná bílá vína s minerálními a citrusovými tóny, jako je Sauvignon Blanc z Organické vinice Patianna .

*** Recept: Chickpea Fries (Panisse) ***
Převzato od Deborah Gavito z Counter

Složení:
5 šálků prosévané cizrnové mouky a další mouku na prach
5 lžící olivového oleje
10 šálků studené vody
1 polévková lžíce kosherové soli
¼ lžíce mletého bílého pepře
¼ polévková lžíce mletého kmínu
¼ lžíce mletého kmínu
¼ lžíce mletého koriandru
krupicová mouka
rostlinný olej, na smažení

Pokyny:
1. V mělkém hrnci smíchejte cizrnovou mouku, olivový olej, vodu, koření a sůl a pepř. Směs necháme na mírném ohni asi 10-15 minut, dokud nezhoustne na konzistenci podobnou polentě.

2. Půl plechu (asi 13 ″ x 18 ″) vyložte pergamenovým papírem. Nalijte směs na pánvi. Zakryjte dalším pergamenovým papírem a na něj položte druhou pánev. Zvažte horní část těžkým hrncem a nechte směs přes noc v chladničce.

3. Následujícího dne nakrájejte cizrnovou směs na kousky o šířce 2 ½ palce a ¼ palce (podobně jako tvar hranolky). Kousky během procesu krájení poprášte cizrnovou moukou a poté je znovu posypte krupičnou moukou.

4. Zahřejte rostlinný olej na 365 stupňů a kousky cizrny v oleji blanšírujte (asi 2 minuty), hranolky se vaří asi v polovině, ale nezískají žádnou barvu. Odstraňte kousky štěrbinovou lžící a sceďte na papírové ručníky. (Cizrnové hranolky lze nyní chladit, dokud nebudete připraveni).

5. Těsně před podáváním rozpálíme olej a osmahneme kousky cizrny, dokud nebudou zlatohnědé a křupavé (asi 5 minut).

VŠECHNO OSTATNÍ
Pozvánky: Šířte slovo bez papíru. Populární weby s pozvánkami jako ( Vyhýbat se ) nabízejí rychlý a spolehlivý způsob, jak sledovat RSVP a komunikovat se svými hosty. Jednoduše se zaregistrujte a pozvěte pryč. Weby sociálních sítí, jako je Facebook, poskytují aplikace událostí, které vám umožňují pozvat online kontakty. Jinak vždy existuje e-mail.

Dekor: Vytvořte trochu regenerační atmosféry pro vína přátelská k zemi (a patru). Přemýšlejte elementárně a minimálně, stejně elegantně jako v japonské Ikebaně nebo aranžování květin. Několik nápadů, jak vytvořit ekologickou atmosféru:

· Proveďte pozdní jarní prořezávání. Kvetoucí větve vypadají skvěle jako vázy.
· Používejte kusy tvrdého dřeva, jako jsou prkna na řezání dřeva ze dřeva nebo řeznické bloky, jako servisní oděv pro předkrmy a sýry. Kámen nebo bambus také dělá skvělé servisní kousky nebo trendy tácky pro hosty.
· Vázejte ubrousky a příbory jednoduchým řetězcem rafie nebo odolnou dlouhou dekorativní trávou. Pěkné jsou také manžety na ubrousky s obilím nebo listy.
· Místo objednávání květin, které jsou dodávány ve vozidlech pohlcujících plyn, získávejte místní flóru od pozdních jarních cibulí po oblíbené divoké květiny. Nebo nechte jednu kytici růží (ať je odkudkoli) vydrží pouze pomocí okvětních lístků rozložených po stole mezi děkovnými svíčkami.
· Považujte zeleninu a potraviny za umění. Artyčoky, duhový mangold, tlusté hroznové hrozny a mísa jahod jsou nápadnými a funkčními vrcholy, zejména pokud jsou zakoupeny od místních výrobců. Pekárny řemeslníků nabízejí nádherné zlaté, křupavé bochníky a na zvláštní objednávku mohou pro vaši párty vyrobit dekorativní tvary.

Výhody: Pokud vaše akce vyžaduje zkušenosti profesionálních plánovačů večírků, mnoho podniků po celé zemi nabízí ekologické odborné znalosti, zejména v NYC, Los Angeles a San Francisku. Chcete-li jej najít, vyhledejte místní adresář Eco Business Directory nebo se podívejte online na podobné weby Greenopia .

Pro milovníky koktejlů: Přečtěte si Happy Hour sklizně informace o organických lihovinách a kreativních receptech na míchané nápoje.