Velikonoce jsou jedním z těch svátků, které jsou skvělé pro ukázku štědrosti sezóny. Objevilo se jaro a díky tomu jsou snadno dostupné sezónní produkty: chřest, artyčoky a smrčci jsou na vrcholu, zatímco na scéně se začíná objevovat avokádo, jarní cibule a řepa. Začlenění produktů v nejlepším případě je skvělý způsob, jak navrhnout vaši velikonoční večeři. S ohledem na to kuchař v Jack’s Oyster House a nedávný držitel ceny Ivy Award, Dale Miller, vytvořil Warm Asparagus Vichysoisse s dortem z uzeného lososa. Tento přímočarý recept je skvělý startér a udělá dlouhou cestu k tomu, aby zapůsobil na vaše hosty. Samozřejmě nabízíme vinná doporučení, která vám pomohou oslavit váš velikonoční stůl.

---

Teplý chřest Vichyoisse s dortem z uzeného lososa

Šéfkuchař Miller předvedl svůj názor na klasickou vichysoisse na Mirror Lake Inn's Každoroční festival jídla a vína Adirondack. Tradičně bramborová a póreková polévka podávaná studená, Miller zapracoval chřest a podává ji teplý. Může se však podávat studená.

Pro chřest Vichysoisse:
4 unce másla
2 šálky cibule, nakrájené na malé kousky
6 póru (asi 3 šálky), pouze bílý, umytý a nahrubo nasekaný
2 libry Yukon zlatých brambor, oloupané a nakrájené na plátky
4 šálky (asi 2 svazky) čerstvého chřestu
2 litry kuřecího vývaru
1/2 šálku bílého vína
6 větviček čerstvého tymiánu
2 šálky silného krému
Sůl a pepř na dochucení
Pomlčka mletého muškátového oříšku (volitelně)

Pro směs koláče z uzeného lososa:
8 uncí potápěčské lastury
1/4 šálku kosherové soli
2 šálky mléka
Brambory Yukon Gold o hmotnosti 3/4 libry, neloupané
2 unce másla
8 uncí uzeného lososa
1/2 čajové lžičky parsely, nasekané
1/2 čajové lžičky pažitky, nasekané
Olej z bílého lanýže, podle chuti
Sůl a bílý pepř, podle chuti
Asi 1 šálek strouhanky Panko
Olivový olej, na restování
Řeřicha nebo micro greeny, ochucené a upravené balzamikovým a olivovým olejem

Chcete-li udělat vichysoisse:
Ve středně velkém hrnci rozpustíme máslo a přidáme cibuli a pórek. Vařte na mírném ohni, dokud není měkký a průsvitný.

Přidejte brambory, kuřecí vývar, víno a tymián. Jemně dusíme, dokud brambory nejsou měkké. Přidejte chřest a duste do měkka.

Pomocí ponorného mixéru nebo v malých dávkách v běžném mixéru očistěte polévku do hladka. Přeceďte přes silný krém a dochuťte. Udržujte v teple, dokud to není nutné.

Chcete-li udělat lososový dort:
Hřebenatky přikryjte košer solí a nechejte 1 hodinu stát. Opláchněte sůl z hřebenatek a jemně polejte mlékem, dokud nebude vařené, asi 5-7 minut. Naplňte, ochlaďte a hřebenatky na kostky. Brambory napařte v šupce do měkka. Oloupejte a rýžové brambory s máslem. Přidejte uzeného lososa, mušle, petržel, pažitku a koření. Formujte do 10 koláčů a obložte je strouhankou Panko. Chlad a rezerva. Až budete připraveni k podávání, restujte uzený lososový koláč na olivovém oleji z obou stran do zlatova.

Sloužit:
Umístěte koláč s uzeným lososem do středu polévkové mísy. Naběračka 8 uncí polévky kolem dortu. Ozdobte kořeněnou řeřichou s balsamikem a olivovým olejem. Slouží 10.

Doporučení k vínu: Šéfkuchař Miller navrhuje spárovat toto jídlo se Sauvignon Blanc nebo Fumé Blanc. Další doporučení týkající se vína najdete v našem seznamu níže:

---

Doporučení vína k oslavě Velikonoc

Červená vína k vyzkoušení:

91 Mitchell 2002 GSM Red Blend (Clare Valley) 15 $. Nejlepší nákup.
91 Sagelands 2003 Merlot (Columbia Valley, WA) 13 $. Nejlepší nákup.
90 Montes 2005 Reserve Cabernet Sauvignon (údolí Colchagua) 12 $. Nejlepší nákup.
86 Sunflower 2004 Shiraz (Stellenbosch) 10 $. Nejlepší nákup.

Bílá vína k vyzkoušení:

93 Bighorn 2001 Coombsville Vineyard Chardonnay (údolí Napa) 15 $. Nejlepší nákup.
93 L’Ecole No. 41 1998 Barrel Fermented Sémillon (Columbia Valley, WA) 15 $. Nejlepší nákup.
91 Adelsheim 2000 Pinot Blanc (Oregon) 12 $. Nejlepší nákup.
91 Pazen 2001 Zeltinger Himmelreich Kabinett Riesling (Mosel-Saar-Ruwer) 14 $. Nejlepší nákup.
90 Drylands 2006 Sauvignon Blanc (Marlborough) 15 $. Nejlepší nákup.

Šumivá vína k vyzkoušení:

92 Gloria Ferrer 1997 Royal Cuvée Brut Sparkling Blend (Carneros) 28 $. Výběr redakce.
91 Llopart 2002 Rosé Brut Reserva Sparkling Blend (Cava) 25 $. Výběr redakce.
90 Simonnet-Febvre NV Champagne Blend (Crémant de Bourgogne) 13 $. Nejlepší nákup.
86 Mionetto NV Prosecco (Prosecco di Valdobbiadene) $ 11. Nejlepší nákup.