Ochutnávky vín se obvykle točí kolem nějakého tématu, ale jedním z neobvyklejších témat, která byla v Jižní Africe nedávno prozkoumána, byla vína pěstovaná ve stejném půdním typu, v tomto případě břidlicovém, v různých částech světa vína.

To byla inspirovaná myšlenka someliéra Jorga Pfuetznera, který s Haraldem Bresselschmidtem, šéfkuchařem / majitelem restaurace Aubergine v Kapském Městě, přinesl tři přední exponenty vinařství na této metamorfované skále za účelem třídenního průzkumu břidlicových půdních vín.

Trojici tvořili Dr. Ernst Loosen ze stejnojmenného vinařství v německé oblasti Mosely Dirk van der Niepoort, který vyrábí některá z nejlepších portugalských červených stolních vín, stejně jako porty v údolí Douro a jihoafrický vinař Eben Sadie, jehož Dits del Terra z břidlicové půdy Prioratu způsobují vlny mezi respektovanými evropskými novináři.

Druhý den semináře podrobně zkoumal vína z břidlicové půdy a zahrnoval diskuse a ochutnávky. Loosen vysvětlil vliv různých druhů břidlice na svá vína: „Bernkastelova modrá břidlice produkuje vína s energičtějšími kyselinami, zatímco kyseliny ve vínech z červených břidlic Ürzigera se zdají být mnohem měkčí, integrovanější, i když jsou obě na stejné úrovni. „Tento rozdíl účinně prokázali Bernkastel Lay Kabinett 2006 a Ürziger Würzgarten Auslese 2006.

Z jiné perspektivy pochází van der Niepoortovy hrozny pro jeho stolní vína ze zcela odlišných vinic než v jeho přístavech, mnoho ve vyšších nadmořských výškách. 'Schist (břidlice) se lépe vyjadřuje smícháním s přibližně 20% žuly,' poznamenal. Vína zase vykazují lehkost a strohost a zdůrazňují spíše strukturu než chuť.

Niepoort dodal, že důležitosti břidlicových půd ve vyjádření terroiru odpovídají staré révy vinné (90% jeho vinic je více než 60 let), různé odrůdy rostou společně a minimální ošetření sklepa.

Den předtím párování jídla a vína prokázalo přátelský charakter břidlicových půdních vín. Bresselschmidt sladil osm jídel s 11 víny, které představil každý výrobce. Vína Loosen, všechny rizlingy s alkoholy v rozmezí 6 až 8 procent, byly dokonalými protijedy na puchýřkovitě horký večer v Kapském Městě. Po Bernkastler Lay Riesling Kabinett 2006 („Lay“ je místní dialekt pro břidlici) jako apéritif, účastníci procházeli Wehlener Sonnenuhr Spätlese z roku 1981, s věkem a divokými houbovými ozvěnami, spárovanými s Fried Scallops a Erdener Treppchen Auslese 2006, a přírodní s Pan-fried Foie Gras s redukcí máku, na Beerenauslese 2006, doprovod Kumquat Compote od Crème Brûlée, který dokonale předvede víno a sladkost jídla. Kabinett a Beerenauslese byly sklizeny ze stejné vinice ve stejný den, čisté a botrytizované hrozny byly sklizeny do samostatných, barevně odlišených kbelíků.

Vinaři jsou zleva doprava: Ernst Loosen (od Dr. Loosena), Eben Sadie, Dirk van der Niepoort a Sommelier Jörg Pfützner z restaurace Aubergine, Kapské Město

'Hledám svěžest ve svých vínech a ne zjevné ovoce.' Takže Dirk van der Niepoort představil svou bílou Tiaru a Redoma branca Reserva 2006 a červenou Vertente, Redoma tinto a Batuta 2005. Mnoho z mnoha původních a temných odrůd Portugalska jde do těchto vín. Cordega a Rabigato vedou ve dvou bílých, Tinta Amarella v Redoma a Batuta. Je to však jasnost výrazu a svěžest spíše než ovoce, které definuje vína Niepoort a skutečně vína ostatních dvou výrobců. Břidlicová půda v tom bezpochyby hrála důležitou roli.

Eben Sadie’s Dits del Terra, také podávaný s Blesbokem, pochází ze staré vinné révy Grenache a Carignan pěstované v drsné krajině Priorat. 'Od roku 1994 pracuji v různých vinařských oblastech po celé Evropě,' vysvětlila Sadie. 'Priorat bylo první místo, kam jsem se opravdu chtěl vrátit.' Ta vína mě tak přitahovala svou jemností a teplým kořením. “