'Máte tolik lidí?' zeptala se moje žena a hlas jí stoupal.

'Ne více než 12 nebo 15,' řekl jsem. Nevadí, že náš dům měl v té době 864 čtverečních stop, včetně dvou ložnic.

'No, bavte se s vašimi víny,' řekla. 'Nebudu tady.'

Doušek.

Obvykle jsme se bavili jako tým, takže dělat toto sólo byla skličující vyhlídka. Jak jsem si užil odpoledne, když jsem čelil veškerému vaření a podáváním?
Ještě důležitější je, jak můžete místo v kuchyni trávit čas se svými hosty?

Jedinou realistickou možností mimo najímání kuchaře je udělat co nejvíce práce předem. Bude to rušných pár dní, ale zvažte tyto pokrmy připravené dopředu, které se krásně spojí s vínem a mohou potěšit dav.

Gougères

Fancy dost na to, aby sloužily jako předkrmy v restauracích jako Jedenáct Madison Park a Per se , vaši hosté si zamilují tyto malé nafouknuté těstové kuličky sýrové dobroty. Bude se vám líbit skutečnost, že se snadno vyrábějí. Vypracujte těsto, vytvořte jednotlivé gougère a nepečené je zmrazte. Když hosté dorazí, vyklopte je do trouby, abyste je mohli podávat teplé spolu se svým oblíbeným šampaňským.

Pošírovaný losos

Kupte si filetovanou stranu nebo polovinu lososa a uvařte jej v rybí nebo zeleninové vývaru a v malém bílém víně. Po vychladnutí přes noc jej podávejte chlazené jako součást bufetu se dvěma nebo třemi jednoduchými omáčkami. Obvaz z citrusových bylin se hodí ke spárování s Chardonnay, zatímco májový zázvor upřednostňuje Gamay nebo Pinot Noir.

Náhradní žebra

Pomalu vařte plné rošty po dobu šesti nebo více hodin denně nebo dvě předtím, poté těsně před podáváním ohřejte pod brojlerem nebo na grilu. Koření můžete přizpůsobit úpravou suchého tření a ještě více, pokud si vytvoříte vlastní grilovací omáčku. Kontrastujte tučné vepřové maso jasným, pepřovým Zinfandel nebo Côtes du Rhône.

Hovězí pečeně

To lze připravit den dopředu a podávat chlazené jako tenké plátky, které si můžete vychutnat na křupavém chlebu, nebo se můžete pokusit načasovat to tak, aby dosáhlo středně vzácné hodnoty, právě když jste připraveni něco podstatného sníst. Ať tak či onak, podávejte mladou směs Cabernet Sauvignon nebo Bordeaux - bohatost masa zlepší svíravost mladistvých taninů.

Zmrzlina

Toto je konečný dezert pro líčení. Navíc, když si budete míchat své vlastní, můžete si hrát s příchutí a hladinou cukru, aby odpovídaly vašim oblíbeným dezertním vínům. Možnosti od vanilky-broskve a Sauternes po tmavou čokoládu-třešeň a portské jsou možnosti neomezené.