Otisk italského dědictví přetrvává v celém údolí Central, od restaurací v Modesto, které vlastní lidé, kteří sdílejí příjmení Gallo, až po malé pizzerie a trattorie od Madery po Bakersfield.

Clovis, kdysi zastávka železnice, se láskyplně označuje jako „brána do Sierras“. Trelio Restaurant and Wine sídlí v historickém Starém Městě Clovis od roku 2006 a je provozován rodinou Shackelfordů. Šéfkuchař Mike Shackelford stojí za kamny a bratr Chris odborně sestavuje působivý vinný lístek, který nepochybně patří k nejlepším v regionu.

Společně zrekonstruovali malou cihlovou budovu na klasicky vypadající prostor, aby odpovídal nadčasovému dojmu města kolem nich. Kuchyně sahá od kreolské a Cajunské po francouzskou a italskou. Chris Shackelford říká, že nic není omezeno, pokud jde o vytváření nových pokrmů pro každodenně se měnící menu à-la-carte. Restaurace se otevírá pouze na večeři.

Jedním z oblíbených dodavatelů restaurace je SunSmile Farms v Grass Valley, ekologická farma certifikovaná na 70 akrech od roku 1939.

Vinný lístek společnosti Trelio má na etiketě více než 400 etiket s důrazem na těžko dostupná vína z celé Kalifornie, kromě mnoha významných vín z celého světa. Ceny se pohybují těsně nad maloobchodem a nabízí se také bezplatné zavírání.

Mezi místně vyráběnými víny Shackelford rychle vybere jako jednu ze svých oblíbených vinnou farmu Westbrook Wine Madera pod vedením majitele / vinaře Raya Krause.

'Jeho Museum Cabernet - z jednoakrové vinice odřezků ze všech největších vinic v Napě - je úžasný pro cenu a region,' říká Shackleford. Vskutku.

Westbrook's Museum Vineyard je osázeno sedmi dědičnými klony Cabernet Sauvignon a jedním klonem každého z Gros Verdot a Malbec, trénovaných na starodávný vertikální kord. Vážné věci. Krause poté sklidí a
společně kvasí odrůdy.

'Krause dělá v Central Valley opravdu skvělé a důležité věci,' poznamenává Shackelford. 'Také to dělá skvěle.'
suchý Ryzlink rýnský a určitě musíte vyzkoušet Sauvignon Blanc.

---

Jeho oblíbené nálezy z farmy na stůl:

CandyCots: CandyCots, meruňka vyvinutá společností Driver Family Farms poblíž Modesta, pochází ze středoasijských meruňkových semen a má dvojnásobnou sladkost jako typická americká meruňka a často bez chmýří.

Clingstone Peaches: Clingstonská broskev má maso, které se drží na jámě, jiné než Freestone, jehož kámen a maso se oddělují, když je broskev připravena k jídlu.

Červené vlašské ořechy: Rodinné farmy Sanguinetti mimo Stockton pěstují vzácné červené ořechy, což je výsledek naroubování perských vlašských ořechů s červenou kůží na krémovější anglické ořechy.

Rýže: Koda Farms je rodinná provozovna rýže v údolí San Joaquin. Odrůda Kokuho Rose je světově proslulá a je k dispozici také jako hnědá rýže. Rýže Koda Sweet a Sweet Brown jsou lepkavé a používají se v cukrovinkách.

---

Plochý železný steak

4 8-unce prvotřídní ploché železné steaky (povrchová šlacha odstraněna), nejlépe z Brandt nebo Harris Ranch
Košer sůl a čerstvý mletý pepř, podle chuti

Steaky ze všech stran dochuťte. Věnujte pozornost zrní masa a vložte ho na gril stejným směrem. Vařte na každé straně dvakrát po dobu dvou minut a pokaždé otočte steaky o 45 stupňů. Middles by měl číst 125 ° F, pokud ne, vložte do trouby o teplotě 350 ° F na několik minut, dokud se tak nestane. Odpočiňte maso po dobu 5 minut na teplém místě. Plátek proti zrnu pro prezentaci.

Houbová omáčka King Oyster

1 šálek houby King Oyster, nasekané (místně od SunSmile Farms)
2 lžíce šalotky, mleté
4 lžíce nesoleného másla
¼ šálek Madeiry
½ šálku napůl a napůl
1 lžíce univerzální mouky
Košer sůl a čerstvý mletý pepř, podle chuti

Na velké restované pánvi rozpustíme máslo a přidáme houby a šalotku. Restujte, dokud nezhnědne. Deglazujte na Madeiře a redukujte do sucha. Míchejte mouku a vytvořte pastu (asi dvě minuty vaření). Přidejte polovinu a polovinu a míchejte, dokud nebude začleněna. Dochutíme solí a pepřem. Hotovo, když je omáčka sotva hustá.

Rosemary Gnocchi

Každý 6 brambor Yukon Gold, středně velké
½ lžičky prášku do pečiva
2 lžíce kosherové soli
1 každé vejce
2 šálky mouky Caputo 00 (velmi jemná mouka na pizzu)
2 lžíce rozmarýnu, čerstvé, jemně nasekané
1 lžíce másla

Oloupejte a nakrájejte brambory a vložte do 8litrového hrnce. Naplňte na palec nad brambory a dejte na silný oheň. Přiveďte k varu a poté zahřejte na mírném ohni. Vařte 10 až 15 minut nebo dokud brambory nebudou vidličkou jemné. Odstraňte z tepla a napětí.

V malé restované pánvi rozpustíme máslo, nedovolíme bublat. Přidejte rozmarýn. Nechejte 5 minut sedět na nejmenším ohni. Chraňte jej před pěnou. Vložte směs másla a rozmarýnu do velké mísy. Rozšleháme košer sůl, vejce a prášek do pečiva. Nakrájejte brambory do mixovací nádoby. Složte přísady, dokud nebudou dobře kombinovány. Po jednom šálku zapracujte mouku do bramborové směsi a dávejte pozor, abyste nepracovali. Jakmile je celá mouka nahrubo přimíchána, vyklopte těsto na lehce pomoučenou čistou pracovní plochu. Hněteme těsto dvě minuty, dokud nebude hladké. Pevně ​​zabalte do plastové fólie a nechte 30 minut v chladu.

Porci těsta na 8 kusů. Hněte těsto mezi rukama a pracovní plochou, dokud nebude mít půl palce tlustou, lehce mouku, pokud se těsto drží. Nakrájejte těsto na půlpalcové polštáře a rezervujte je na plechu posypaném moukou, aby se zabránilo slepení.

Přiveďte 8 litrový hrnec vody k varu a dochuťte solí, dokud to sotva chutná jako oceán. Vložte noky do vody a nastavte časovač na 2 minuty. Jakmile povrchy noček spustí časovač. Noky odstraňte štěrbinovou lžící nebo pavoukem.

Cibule z červeného vína

6 středně velké sladké cibule
1 lžíce olivového oleje
3 šálky červeného vína (nejlépe slušný Cabernet Sauvignon)
Sůl a pepř na dochucení

Oloupejte a nakrájejte cibuli asi o inch palce. Zahřejte směs olivového oleje ve velkém hrnci se silným dnem nebo rondeau. Přidejte cibuli a cukr a míchejte, dokud nebudou těsně nad zlatohnědou. Deglazujte červeným vínem a pokračujte v míchání, dokud se víno téměř neodpaří. Dochutíme solí a pepřem. V případě potřeby vařte více cukru.

Křupavé šalotky

4 každá šalotka, střední
3 lžíce kukuřičného škrobu
1 čajová lžička košer soli
Hrnec naplněný 1 palec hluboký jakýmkoli typem oleje na smažení při 325 ° F.

Předehřejte troubu na 200 ° F. Nakrájejte šalotku na tenké kroužky. Vložte kukuřičný škrob a sůl do zámku na zadní straně. Přidejte šalotku a utěsněte. Protřepejte, dokud nejsou pokryty všechny šalotky. Připravte si vypouštěcí podnos (plechová pánev vyložená papírovými ručníky). Šalotku přeneste do fritovacího oleje. Nechejte smažit 2 až 3 minuty, dokud lehce nezhnědnou, přeneste na vypouštěcí misku. To může být nutné provést v několika dávkách v závislosti na velikosti vaší pánve. Po vypuštění přeneste na nový plech a vložte do trouby, aby pokračovala v sušení asi 10 minut.

Sestavit:

Gnocchi dejte nejprve do středu talíře. Cibuli s červeným vínem položte nalevo nebo napravo od noček. Položte plátky žehličky na noky a ozdobte horní část žehličky křupavou šalotkou.