Od písečných úseků Riviéry Maya až po své kořeny v metropolitní Méridě nese mexický duch xtabentún (vyslovuje se shtab-en-TOON) tolik tradice, jako koktejlové možnosti.

Legenda o jeho původu je, že xtabentún se narodil ze skandálu s prostitutkou jménem Xtabay. Přestože se Xtabay vyhýbala své vesnici, dávala všechny své výdělky chudým a nemocným. Po její smrti byla pohřbena v surovém kamenném hrobě. Do rána z její hrobky vyrostly drobné bílé květy a vesnice byla zalita sladkým pižmovým parfémem - xtabentún, volně přeložený, znamená „réva vyrůstající z kamene“. Sladký, světle žlutý likér, který se vyvinul z této legendy, je vyroben z rumu, anýzu a nektaru mayských včel, dodává tóny zimolezu a lékořice.

V La Cantině u Maroma Resort and Spa , barevná základna v Playa del Carmen, je xtabentún respektován jako „elixír mayských bohů“.

Mléčný citrusový punč z granátového jablka, tequily a xtabentúnu od hlavního barmana Manuela de Atochy zvaný Jaltun Ha neboli mayská oáza se podává v jícaře - šálku z plodů tykevů.

Jeďte dále na jih do La Copa, baru pod širým nebem v rozlehlé oblasti Banyan Tree Mayakoba resort, a najdete xtabentún v oblečených koktejlech, jako je Dragon Fruit Martini. Dále na západ přes Yucatán v Méridě, kde rodina D’Aristi vyrábí xtabentún, stojí duch na vysokých regálech všech strašidel ve městě.

Zde ve své rodné vesnici se xtabentún podává jako po večeři srdečné, ať už na skalách nebo upravené. V Rosas & Xocolate Boutique Hotel and Spa , pravděpodobně architektonická a požitkářská pýcha města, ji generální ředitelka Carol Kolozs Fisher nabízí svým hostům jako poslední interpunkci svých vynalézavých jídel v hotelové restauraci.

Hledání xtabentunu v USA se může zdát jako marné hledání, ale vítězství může být sladké. V newyorské restauraci a baru Macondo , hlavní barman Gonzalo Marin skládá quixotický elixír do krémově oranžového nápoje s názvem Mandarina + Aguardiente. Podává se s pěnou z mandarinky a šafránu a čerstvým šalvějovým listem a vytváří tak spravedlivou korunu pro tak tajemného ducha.

Podívejte se na našeho průvodce návštěvou prosperující vinařské oblasti Mexika >>>

---

Zkuste tyto dva smíchat založené na xtabentún úlitby doma:

Jaltun Ha

Tento koktejl je svěží s příchutí xtabentún s příchutí citrusů a medu sladkého a kyselého tamarindu.

1 unce xtabentún
2 unce ananasového džusu
2 unce pomerančového džusu
1 unce granátového jablka Tequila
2 čajové lžičky tamarindového pyré (několik kapek si nechte na ozdobu)
3 plátky limetky, na ozdobu

Smíchejte všechny ingredience v koktejlové třepačce naplněné ledem, důkladně protřepejte a nalijte do mísy jicara. Ozdobte kapkami tamarindového pyré a plátky limetky.

---

Dragon Fruit Martini

V hotelu Banyan Tree Mayakoba, baru La Copa, se podává xtabentún jako lehké a elegantní martini.

3 oz nektaru dračího ovoce
1 unce xtabentún
Unce unce limetkové šťávy
Infusion infuze ibišku * viz recept níže
Plátek dračího ovoce, na ozdobu

Zkombinujte všechny ingredience v koktejlové třepačce naplněné ledem a protřepejte. Přeceďte do kupé nebo martini sklenice a ozdobte plátkem dračího ovoce.

Infuze ibišku
Banda sušených listů ibišku
8 uncí vody
½ šálku cukru

Naplňte 2palcový napařovač čajových koulí sušenými listy ibišku. Přiveďte vodu k nízkému varu při vysokém ohni a nechte spařovač naplněný ibiškem vsáknout do vroucí vody asi 8 minut. Snižte teplotu a vmíchejte cukr. Snižte asi 3 minuty. Vyrobí 1 šálek.

---