Když pomyslíte na Oaxaca, Mexiko , pravděpodobně myslíte na teplé počasí, nádherné pláže, vzkvétající kulinářskou historii a centrum světa mezcal průmysl. Co nemilovat – zvláště z pohledu turisty?

Ale pro Oaxaqueñu, rodilou Oaxačanku, jako je Liliana Palma, existuje jiný pohled. Říká, že Oaxacan ženy vyrábějí mezcal jsou nuceni do stínu průmyslu, který pomáhali budovat. Palma tento pocit zažila na vlastní kůži, když doručovala mezcal do luxusního hotelu v Oaxaca City v tradičním oblečení.

„Domorodé oblečení není považováno za luxus, takže když přijdu [do hotelů oblečená v domorodém oblečení], nastává situace typu ‚proč sem přicházíte?‘,“ říká. „Čekám přímo u vchodu. Ani se nesnažím chodit do hotelů [dokud nepřijde můj kontakt], protože se bojím, že mě zastaví. Je tu tolik pohledů a pohledů.'

Palma je zakladatelkou Zapotec Travel, cestovní kanceláře, jejímž jediným účelem je upozornit na úspěchy Oaxaqueñas v její komunitě se zaměřením na ženy v odvětví mezcal.

Jaké jsou skutečné zkušenosti domorodých žen v mezcalovém průmyslu? Hovořili jsme se čtyřmi ženami o jejich bojích a triumfech, a hlavně o tom, jak je my (nedomorodé nadšence mezcalu) můžeme pomoci podpořit.

Stručná historie z Mezcalu

Mezcal je fermentovaný likér vyrobený z rostliny agáve. Palma říká, že podle svých zkušeností mnoho domorodých žen pracuje v mezcal průmysl byl vystaven nevýhodám

Juan Carlos Méndez, potomek první značky mezcal vlastněné Oaxaqueño, Statek , říká, že existují dvě historie, pokud jde o mezcal . Ačkoli mnozí věří, že Španělé začali destilovat mezcal po svém příjezdu do Mexika, Méndez naznačuje, že existuje také A oficiální historie. Říká, že domorodí lidé vyráběli mezcal dávno předtím a byl to běžný nápoj pro královské a bohaté. Záznamy o produkci mezcalu v prehispánské kultuře se bohužel většinou ztrácejí.

'Španělé zničili Tenochtitlan (hlavní město aztécké říše) a to, co mohlo být jinými místy výroby mezcalu, a to plyne do naší ztracené historie,' říká Méndez. „Ztratilo se mnoho historie, nejen uvnitř mezcal ale také v astrologii a medicíně...Za tu dobu nemáme o mezcalu žádné informace.“

Od staletí španělské výroby mezcalu do konce 19. století se stal nápojem pro dělnickou třídu. „Mezcal byl nápojem důlního dělníka, a tak byl po mnoho generací až donedávna považován za nápoj chudých lidí,“ říká Palma.

V roce 2010 tento dlouhodobý nápoj propukla v popularitu a mnoho domorodých obyvatel, kteří tento nápoj vyrábějí po generace, bylo nuceno ustoupit do pozadí vysoce financovaných nemístních značek.

Vzhledem k jeho temné historii není jasné, jak byly ženy původně zapojeny do výroby mezcalu. Víme, že po celou dobu španělské koloniální nadvlády byly sklizňové týmy složeny pouze z mužů a ženy zastávaly jiné role. Má se za to, že byli vysoce zapojeni v zákulisí, ale vyprávění o jejich zkušenostech říká, že se jim nedostalo velké pozornosti ani uznání

„V [mnoha palírnách] je [málo] žen a všichni ostatní jsou muži. Ale ostatní části procesu [jako je administrativa a stáčení] jsou všechny ženy,“ říká Méndez. „Nyní je větší zájem o ženy, které se chtějí pustit do polí. Jsem toho názoru, že když to dokážeš, pak jsi víc než vítán.'

Ženy dělající vlny v Mezcal Industry

Mezcal z věčnosti

Hortensia Hernández Martínez provozovala stánek s jídlem, než vstoupila do průmyslu mezcal. Její manžel, Juan Hernández Méndez, byl Maestro Mezcalero, což je titul udělený lidem narozeným v tradici mezcalu, kteří přijali plášť a zvládli řemeslo výroby mezcalu. Vedl a provozoval rodinnou palenque (lihovar).

Když před několika lety náhle zemřel, rozhodli se Martínez a její dcera Lidia Hernández Hernándezová zvednout jeho plášť a pokračovat v rodinné tradici. Nyní, jako značka a palenque vlastněná matkou a dcerou, mají pět farem, dohlížejí na pracovníky a vyrábějí kolem 30 druhů mezcalu.

Hernández je výrobcem mezcalu páté generace a má na starosti administrativní stránku značky. Setkává se s regulační radou, která přijíždí do Palenque, aby se ujistila, že všechna jejich povolení a papírování jsou v pořádku a aktuální.

„Než můj otec zemřel, už jsem s ním vyráběla své vlastní dávky mezcalu, ale nikdy jsem to nechtěla říct nahlas,“ říká Hernándezová, že se bála zpětného odmítání od mužů z komunity mezcalů. Místo toho usoudila, že je lepší zůstat v anonymitě a nechat svou práci získat pozornost, bez vazby na ženské jméno. Až do nedávné doby.

„[Tenkrát] bych raději neříkal, že jsem Maestro Mezcalera, protože by s tím bojovali a řekli: ‚Co by mohla vědět o mezcalu?‘,“ říká Hernández. To staví producenty Oaxaqueña do pozice, kdy mohou přijít o všechno, pokud vsadí svůj nárok na mezcal. Například ti, kteří podporují producenty mezcalu, mají rádi divočinu agáve kombajny, mohou být méně ochotné pracovat se značkou vedenou ženami, poznamenává. Ale navzdory tomu se duu matky a dcery podařilo vybudovat tým, který respektuje jejich vedení jako ženy – což je v tomto odvětví vzácnost.

Při pohledu do budoucnosti již Martínez učinil odvážné a netradiční rozhodnutí o Eternidadu. „Mám tři dcery a jednoho syna, takže vím, že musím rozdělit jejich dědictví. Už jsem si vybrala to tvrdou prací, kterou Lidia ve své roli přijala, že palenque patří Lidii,“ říká.

osvoboďme duši

Když se někdo narodí do rodiny mezcalů, přichází s dědictvím posvátných znalostí předávaných z generace na generaci o řemesle a vědě výroby mezcalu. Další částí tohoto dědictví jsou pozemky. Výroba mezcalu vyžaduje značné množství půdy, a to nejen pro pěstování agáve, ale také pro mletí, fermentaci, plnění do lahví a pražení. Ale půda zděděná pro použití jako palenque je tradičně vyhrazena výhradně synům.

Isabel Santiago Hernández pochází ze čtyř generací producentů agáve, ale přesto bylo obtížné dostat se na půdu a založit vlastní label. Před šesti lety Hernándezův otec popřel její zahrnutí do svého podnikání s mezcalem, takže jí dědeček dovolil používat jeho palenque, kde se vyrábí Liberemos el Alma.

„Bylo opravdu těžké vstoupit do podnikání na plný úvazek,“ říká Hernández. „Nejprve jsem musel přesvědčit svého otce, že to zvládnu, a i když jsem ho přesvědčil a on byl na palubě, můj otec by čelil odporu své rodiny za to, že mě bránil, protože [existuje představa, že] ženy nemohou být v mezcalu.'

Pokračovala. 'Můj táta a všichni moji strýcové pracují v mezcalu.' Moji strýcové dali své dědictví pouze svým synům. Všichni moji ostatní sestřenice [které jsou ženy] jsou v domácnosti,“ říká. 'Jako ženy v mezcalovém průmyslu musíme začít od nuly.'

Hernández je jedinou ženou, se kterou byl pro tento příběh veden rozhovor ze suverénní komunity v Mexiku pod zvyky a obyčeje , který chrání suverenitu původních obyvatel, umožňuje právo volit si vlastní úředníky a uznává formy místní samosprávy. Ale není to bez potíží.

„Dlouhou dobu nebylo ženám dovoleno sdílet svůj názor [pod usos y costumbres], natož když dojde na mezcal... Panuje přesvědčení, že ženy se mají vdávat, ne mít svou vlastní značku nebo podnikání. A jakmile se vdáte, měli byste stát za svým mužem,“ říká.

Po šesti letech růstu od základů se Hernández a její manžel v roce 2023 prolomí na svém vlastním palenque. zkuste mi to vzít,“ říká.

Dům Pulque

Reina Luisa Cortés Cortés je majitelkou La Casa Del Pulque a její rodina se již pět generací věnuje pulque průmyslu (nezpracovaná, fermentovaná šťáva z agáve). Přestože se palírna zaměřuje hlavně na pulque, mnoho z agáve, které pěstuje, putuje k výrobcům mezcalu jiných značek a k značce Sin Frontera její rodiny, která bude brzy uvedena na trh.

„Ženám bylo v mé komunitě až do mé babičky zakázáno dotýkat se agáve,“ říká. Cortés vysvětluje, že její dědeček naučil její babičku extrahovat aguamiel (nezpracovaná, nefermentovaná šťáva z agáve). Nakonec její babička prováděla celou sklizeň sama a učila své dcery, čímž vyvrátila zažité přesvědčení, že sklizeň aguamiel a produkce pulque jsou pro ženy příliš intenzivní. Její příklad vydláždil cestu Cortésovi.

Cortés říká, že dnes ji mnoho lidí v komunitě vzhlíží, protože je jednou z mála žen na plný úvazek, které pracují jako pulquera (žena, která prodává a vyrábí pulque). Kvůli své práci inspiruje další ženy, aby se v inscenaci zhostily rolí.

„Znám další rodinu, která pracuje v pulque. Přišli o otce, který byl kombajnem v jejich domácnosti, a dcery jsou nyní více nadšené pro sklizeň aguamiela a méně se ostýchají chodit samy na pole,“ říká.

opravdová lopez

Hned po ulici od La Casa Del Pulque je Lopez Real, palenque, kterou provozuje Sabina Mateo. Mateo je mezcalera třetí generace, který si vzal Maria Lópeze, který také pocházel z rodiny mezcalů. Nakonec zdědili své palenque po jejím manželovi v roce 1984 a nedávno začali prodávat mezinárodně.

„Dnes (před zděděním palenque) jsme nic neměli; žádné zastřešení nebo paleta. Začali jsme tedy pracovat od nuly. Vždycky měl vizi, že jednoho dne něco budeme mít, i když jsme v té době neměli nic,“ říká.

Obyčejně je prořezávání a sklizeň agáve práce typicky přidělená mužům, protože práce na polích je obzvláště náročná na práci a některé agáve váží více než 400 liber. Ale když nemáte žádné jiné pracovníky než sebe a svého manžela, je to všechno na palubě pro každou část výroby, říká. Na pozemku, opřený o velké stáčírny, stojí malá kůlna (jen čtyři tyče a plechová střecha), která zakrývá jejich čerstvě upražené agáve. To byla první střecha, kterou kdy Mateo a López měli. Zmínila, jak je hrdá na to, že konečně mají něco vlastního.

Bohužel López zemřel před více než dvěma lety a nyní rodinné značce šéfuje Mateo. S pomocí jejích synů pracujících na administrativních, marketingových a produkčních rolích se jim podařilo najít pracovníky, kteří ji respektují jako producentku mezcalu.

Jak jsou tyto podniky podporovány

Jak stále více turistů zažívá tyto výrobní závody mezcalu a místní podniky nakupují mezcal vlastněný Oaxaqueñou, některé z těchto žen konečně vidí úspěch a uznání ve svých značkách. Například Martínez z Mezcal Desde la Eternidad říká, že má klientelu navštěvující její palenque z celého Mexika a pracuje pro značku se sídlem v New Yorku, která její společnost dobře platí a upozorňuje na ně na svých sociálních sítích.

Kvůli rostoucí mezinárodní poptávce po mezcalu nakupuje mezcal od výrobců Oaxaqueño mnoho větších značek a umisťují na něj své vlastní etikety. Ačkoli to může pomoci místním výrobcům financovat jejich vlastní rostoucí značky a vydělávat peníze pro své rodiny, nutí je to také směřovat většinu svých zdrojů na značky pro masový trh namísto svých vlastních. Tyto vztahy, i když jsou složité, mohou být také zdravé.

„[Nedomorodí kupující] se musí naučit proces a vidět, jak se mezcal vyrábí, protože jde o víc než jen výrobu mezcalu,“ říká Margarita Blas, třetí generace producentky mezcalu, která spolupracuje se značkami, jako je např. Dvanáct mezcalů , ženská značka se sídlem v USA a vyrábí také pro svou rodinnou značku, holub . „Pěstuje agáve, přináší agáve do Palenque. Jste vystaveni spoustě kouře a horka. Potřebují pochopit, proč mezcal není něco, co můžeme prodat levně.“

Pro Blas je to, že dostává adekvátní plat za produkci mezcalu, velký rozdíl. „Lidé nás navštívili, projevili úctu k tomu, co děláme, a zaplatili nám dobrou cenu [za naši práci]. Jejich značky rostou, protože roste respekt k nám,“ říká.

Jako spotřebitelka je klíčem k podpoře těchto žen a jejich řemesla učení o výrobě mezcalu, návštěva Matatlánu v Mexiku, kde si vyslechnete příběhy žen a nakupování místních značek, pokud je to možné. Ačkoli cesta do Mexika není možností pro každého, sledování účtů těchto žen na sociálních sítích může pomoci podpořit jejich podnikání. Následovníci mohou vidět, kdy budou ženy cestovat do potenciálně výhodnějších destinací, a dozvědět se více o produkci mezcalu.

'Pokud je značka opravdu malá nebo pokud je lihovar provozován z jejich domova, jsou pravděpodobně domácí,' říká Palma. 'Podívejte se na jejich Instagram, podívejte se, o čem je jejich sdělení, abyste mohli konzumovat zodpovědněji.'

Navíc výzkum a nákup značek dostupných ve vaší oblasti, které spolupracují s domorodými ženskými producentkami, může pomoci podporovat na dálku. Jako každá lihovina, některé produkty mezcal označí své lahve touto informací, zatímco jiné mohou vyžadovat další výzkum.