Poté, co vystudoval politologii na univerzitě University of Chicago Warren Winiarski se naučil vinařství ve sklepích Sovereign Chateau a Robert Mondavi . v Great Winemakers of California: Conversations with Robert Benson (Capra Press, 1977) se Robert Benson zeptal Winiarského, zda je neobvyklé, že se někdo přestěhuje do Kalifornie, aby se stal vinařem.

'Mnoho lidí se rozhodlo záměrně věnovat se [vinařství] jako druhé kariéře a v tomto odvětví vyvolalo velké nadšení a odhodlání,' řekl. 'Tito lidé jsou v tom, protože to milují, a láska zvyšuje jejich pozorovací schopnosti, zesiluje jejich zájem, intimitu a znalosti.'

Winiarski říká, že to vinařství přibližuje evropské tradici, kde „pozorování, techniky, úsudek a umění se předávají [generacím].“

Jak ochutnat víno jako profesionál

Hodně z Kalifornie historii vína vytvořili muži z podobných cest. Průkopníci jako Robert Mondavi, Donn Chappellet, Martin Ray, Paul Draper a Bob Travers nezískali tituly z vinařství, dokud nezačali vinařskou kariéru. Někteří, jako Mondavi, pocházeli z vinařských rodin, zatímco jiní k tomu přišli po předchozí kariéře nebo oborech.

Davis Bynum, bývalý novinář v San Francisco Chronicle , byl první, kdo vyrobil jednu vinici Pinot Noir z Okres Sonoma Ruské údolí řeky v roce 1973. Byl známý tím, že řekl: „Každý idiot může dělat víno, ale musí to být neúnavný idiot. Vinařství vyžaduje obrovskou práci a pozornost. “

A tak to stále jde Napa a Sonoma. Vinaři v práci často nemají žádné formální vzdělání, ale úspěch si vydobyli zkušenostmi a tvrdou prací.

Pete Soergel / Foto s laskavým svolením Lynmar Estate

'Tím, že nemáte titul, se snažíte využít co nejvíce příležitostí,' říká Pete Soergel, vinař Lynmar Estate v ruském údolí řeky. 'Práce v zahraničí, čtení knih o víně, čtení knih o půdě, pořádání degustačních skupin, výroba a ochutnávka co největšího množství vína - můj styl učení je praktičtější.'

Cesta podle něj zahrnuje více pokusů a omylů, ale povzbuzuje ho, aby používal své smysly a intuici.

Klíčem je také mentorství. Soergel vzdává uznání svému nejstaršímu vinařskému mentorovi Michaelovi Browneovi, spoluzakladateli společnosti Kosta Browne . Stejně jako Soergel neměl ani vinařský titul. Browne řekl Soergelovi, že trvá dva životy, než se vinařství stane dobrým.

Teprve poté, co byl seniorem na vysoké škole, se Soergel začal zajímat o víno. Vypracoval několik sklizní a stal se závislým. Soergel se poté rozhodl zjistit, jak daleko s tím může jít.

'Mít vinařský titul vám dá nohu ve dveřích,' říká Soergel. 'Pro mě bylo důležité mít dobré vztahy a vztahy.' Z tvrdé práce jsem měl dobré příležitosti. “

Jennifer Higgins třídí Petite Sirah na Lambertově mostu / Foto: Adam Decker

Jennifer Higgins, vinařka v Lambertův most v Dry Creek Valley , získal vysokoškolský titul v oboru biochemie z University of California, Davis s pohledem na kariéru v medicíně. Rodák z okresu Sonoma pracovala během léta v degustačních místnostech.

Zanedlouho začala stínovat ostatní ve vinařských laboratořích a pomáhat s úrodou. Milovala to a změnila kariéru.

'Zkušenosti jsou tak důležité,' říká. 'Šel jsem do menších, špičkových rodinných míst, kde jsem dostal příležitost získat zkušenosti.' Musíte se dostat ven a začít dělat. “

'Snažil jsem se naučit vše, co jsem mohl, a přinesl bych práci domů: ochutnávku, hledání věcí, setkání s dalšími vinaři.' Vybírejte moudře své učitele. “ —Jennifer Higgins, vinařka, Vinařství Lambert Bridge

Higgins říká, že některé nové stupně vinařství očekávají pomocné nebo hlavní vinařské práce hned za branou. Raději najímá ty, kteří zaplatili nějaké příspěvky, pracovali na několika místech a kladli spoustu otázek.

'Když jsem začínal a neměl diplom, pracoval jsem pro skvělé učitele,' říká Higgins. 'Snažil jsem se naučit vše, co jsem mohl, a přinesl bych práci domů: ochutnávku, hledání věcí, setkání s dalšími vinaři.' Vybírejte moudře své učitele. “

Jeff Ames z Rudius Wines / Foto Collin Krauthhamer

Jeff Ames ano. Pracoval ve vinotéce v Memphisu, aby se prošel školou, a vyvinul svědění, aby pracoval na sklizni na západě. V roce 1998 Lynn Penner-Ash z Vinné sklepy Penner-Ash v Oregon , byl první, kdo mu dal šanci.

O rok později dostal práci v degustační místnosti v Napa Valley Opatství Freemark . Po cestě psal pro Karafa a byl časným zaměstnancem v winebid.com .

Nakonec se setkal s Thomasem Riversem Brownem, jedním z nejvyhledávanějších vinařských poradců v údolí Napa. Stejně jako Ames neměl ani formální diplom související s vínem. V roce 2001 se Ames stal Brownovým asistentem, kde pracoval například s klienty Základna , Schrader , Tamber Bey a Tor Kenward .

'Musel jsem se učit tím, že dělám,' říká Ames. 'Byl jsem vinařský geek, který se změnil na vinaře.'

Ames postrádal formální vzdělání a vynahradil si to laserovým zaměřením.

'Nemůžeš nechat něco spadnout z kolejí,' říká. 'Musíte to ve vinařství udržovat pěkné, upravené a těsné a neustále ochutnávat, abyste si vybrali potenciální problém, než se stane skutečným problémem.' Musíte se naučit časné ukazatele vína.

'S formálním vzděláním je někdy nevýhodou, že se můžete soustředit na čísla.' Zapomněl jsi, že musí chutnat dobře. “

Kromě poradenské činnosti má Ames svou vlastní značku, Rudy , na Howell Mountain . Ames říká, že kvůli jeho úspěchu, stejně jako dalším, jako je Brown, jsou vinařství otevřenější přijímat ty, jako je on.

'Ale je méně pravděpodobné, že vás najme velká korporace,' říká Ames. 'Hledám někoho, kdo chce dělat víno tak špatně, že bude šest měsíců spát na podlaze.' S tím můžu souviset. “