Nejsem stydlivý, když jsem přiznal svůj věk. Právě mi bylo 50 let a na oslavu tohoto milníku jsme se s manželkou vydali na bláznovství do Kodaně v Dánsku, které se rozrostlo do jednoho z nejmodernějších evropských restauračních měst.

Hnací silou kodaňského vzestupu na vrchol světové hromady potravin byla kuchařka René Redzepi Noma, nyní ve svých 12^throk provozu a prakticky nemožné se dostat do bez ohledu na to, jak propojené si myslíte, že byste mohli být. Volejte dopředu tři měsíce do data, kdy chcete večeřet Pronajmout si , a je tu malá šance, že můžete získat rezervaci a možnost vyzkoušet si jedno z 18-chodových degustačních menu Redzepi. Ale pravděpodobněji než ne, budete vyřazeni, protože vás ostatní rytíři klusajícího jídla porazili na ránu.

Ale místo toho, abyste plakali nad rozlitým tvarohem mléka, sladkým hráškem a chalúhami, usmívejte se s vědomím, že máte několik možností, jak jíst fantastické jídlo inspirované Noma v Kodani ... nebo dva, tři nebo dokonce čtyři, pokud jedete vlakem přes Most přes Öresund do Malmö, třetího největšího švédského města.

Při tomto kulinářském skandinávském pobytu pocházela naše oblíbená večeře vařená bývalým kuchařem Noma Hromadit . Nachází se na bývalém ostrově pro stavbu lodí, který se nachází naproti přístavu od sochy Malé mořské víly a v čele s Mattem Orlandem narozeným v San Diegu, Amass sedí v chladném průmyslovém prostoru plném židlí Gubi, stěny pokryté graffiti a rytmu těžké domácí melodie. Orlandovo degustační menu o šesti chodech bylo zdůrazněno zejména dvěma talíři: solená makrela se sladkým a kvašeným hráškem a spálený citron a vepřové maso (nebo hovězí maso) udusené v orpine, koláče zelené švestky a lískové mléko. Přírodní vína z Francie a Itálie, nalitá převážně z dvojitých magnetů, byla dobře vybrána a zajímavá.

V BRATR („Bratr“ v dánštině), kuchaři Victor Wågman a Samuel Nutter jsou také kuchaři ex-Noma a jejich neformální místo na mezipatře ve stínu kostela Sankt Petri je vítěz, který nezlomí banku. Rozhodli jsme se, že nebudeme ochutnávat býčí koule s tatarskou omáčkou nebo smaženou vepřovou hlavou, ale BRORovo menu dvou předkrmů, hlavní rybí kurz a dezert za přibližně $ 55 přibil všechny nové severské vysoké tóny: nakládané čerstvé přísady a slané příchutě chutné plnění.

Bohužel jsme se nedostali hlášeno v kdysi drsné, nyní gentrifikované čtvrti Nørrebro, ale ze všeho, co jsem slyšel, Christian Puglisi, bývalý sous kuchař v Noma, vydává vynikající „terroirem“ poháněnou novou severskou kuchyni. Dali jsme si sklenku funky přírodního růžového v nedaleké vinárně v Puglisi, Manfred & Vin , a zatímco toto zakalené růžové číslo nebylo skvělé, místo bylo útulné a je známé tím, že se zde podává nejlepší hovězí tatarák ve městě.

Čtyřicet minut vlakem z Kodaně je Malmö, které se nachází na jižním cípu Švédska. Malmö je krásné malé město, ideální pro jízdu na kole a není špatné k jídlu. V BAR „Nomský absolvent Robert Jacobsson se spojil se šéfkuchařem Besnikem Gashim vyškoleným Arzakem a someliérem Philipem Kjellsonem, aby společně se zajímavou sestavou přírodních vín podávali obalovou kuchyni. Naše eklektická večeře zde zahrnovala domácí smažené vepřové kůže pokryté sardelovým prachem, uzené plátky losů a známější nové severské jídlo, makrela podávaná s pikantní nakládanou cibulkou, chřestem a krutony z žitného chleba.

Po návratu do Kodaně jsme uzavírali náš blizzard Dcera Sáncheza , nově otevřený stánek s taco v Torvehallerne, skákací jídelně města. Vzhledem k tomu, že jste v Dánsku, můžete očekávat primitivní žetony a guacamole nebo neúspěšný pokus o carne asada tacos. Rosio Sánchez, bývalý šéfkuchař společnosti Noma, však vydává některé z nejautentičtějších tacos na této straně Distrito Federal. S podporou Redzepiho požehnání (a hotovosti) kreslí Hija de Sánchez denně dlouhé řady. Ti, kteří jsou dost chytří na to, aby čekali, jsou odměněni knockout carnitas nebo krtčími tacos pečlivě vařenými dalším uprchlíkem z takzvané nejlepší světové restaurace, na které místo byste se nemohli dostat, ale moc se o ně nestaráte.

Kodaňský cestovní průvodce