Nejprve si připomeňme, že drtivá většina většiny vín je určena ke konzumaci v mládí, a to rozhodně platí pro nejoblíbenější australské stáčení.

Neočekávejte, že se Yellow Tail Shiraz zázračně vyvíjí, zatímco je zapomenutý na vaší ledničce, nebo Alice White Chardonnay, která se bude vylepšovat během šesti měsíců, kdy se skrývá za majonézou a zvadlým celerem. Nehovořím o těchto každodenních vínech, ale o australských špičkách, obecně červených.

Po velkých ročnících v letech 1996 a 1998 vzrostl zájem spotřebitelů o tato vína, což bylo částečně způsobeno některými americkými kritiky, kteří si pochvalovali australské herkulovské červené trháky plné alkoholu a extraktu.

Pro mnoho z těchto vín s velkým bodovým skóre, prodlouženými odhady zralosti a nadsazenými cenovkami nebyl čas laskavý. Několik mých přátel milujících víno, sváděných slovy jako nemotorný, masivní nebo výbušný (všichni zvyklí příznivě popisovat suché červené), od té doby vyložili své nákupy, rozčarovaní dutými alkoholovými skořápkami, z nichž se některá jejich vína stala.

Tyto zkušenosti - a převaha levných odrůdových vín na americkém trhu - vedly k obecnému závěru, že australská vína nestárnou dobře.

Ne tak rychle.

V březnu 2013 se rodina Henschkeových zabořila hluboko do svého sklepa, aby oslavila 50. vydání svého vrchu Grace Shiraz. Jako jeden z pouhých tří mezinárodních kritiků, který jsem se zúčastnil, jsem byl podroben kompletní vertikální ochutnávce slavného vína, které pochází z jednoho malého balíku révy původně zasazeného kolem roku 1860 v údolí Eden v Barosse.

'Může to být jediný čas, kdy to uděláme,' řekl Stephen Henschke, jehož hlas praskl emocemi, když vítal příspěvky svých předků, ale zejména proto, že hovořil o předání panství dalším generacím.

„Pracovali jsme“ od nejstarších po nejmladší, počínaje prvním vydaným ročníkem, rokem 1958. Každé desetiletí jsme se zastavili, abychom diskutovali o vínech, která jsme právě ochutnali.

„62“ - vysoce ceněný ročník Barossa - byl výjimečný, splňující nebo překračující všechna očekávání účastníků. Délka dochucení vína a pružnost jeho struktury jej odlišila, a to i ve věku nad 50 let.

'To je to, co mám na mysli, když dělám Hill of Grace,' řekl Stephen. 'To, co vidíme v 50. a 60. letech, jsou opravdu surová, přírodní vína - opravdu odrážejí ročník.'

Celkově vína 70. let nebyla tak silná, což odráží trend desetiletí směrem k lehčím a méně alkoholickým vínům.

Stephen vysvětlil, že vína 50. a 60. let by byla sbírána zralěji než vína v 70. letech, což je možná odkaz, který zbyl z dob výroby obohacených vín.

Novější ročníky zůstávají mladistvé, mnoho z nich má zdánlivě desetiletí před sebou, například „81,“ 82 a „86, a prakticky cokoli z 90. let nebo mladší.

Pokud je Hill of Grace jednou ikonou australského winedomu, je jeho protějškem Penfolds Grange. Zatímco Hill of Grace je víno s jedinou vinicí, Grange je multiregionální směs, ale vždy zakotvená Barossou Shiraz.

Téměř před rokem přinesl Penfolds do New Yorku kompletní vertikální Grange v rámci programu Rewards of Patience, který pravidelně přehodnocuje téměř každé víno Penfolds.

Znovu jsme ochutnávali vína od nejstarších po nejmladší, od roku 1952 až po nepropuštěný rok 2010. Až na několik výjimek vína skvěle zářila, a to i poté, co se na akci vydali na cestu napříč světem (měli šanci se trochu usadit) předem).

Zúčastnil jsem se této ochutnávky a odcházel jsem bez pochyb o Grangeově hbitosti až 50 a více let. Rok 62 byl opět výjimečný.
Jedna věc je identifikovat pár výjimečných vín, která mají smysl. Jsou ale Grange a Hill of Grace výjimky, které dokazují pravidlo?

Stěží.

V dnešní době, s hygienickým vinařstvím a moderními uzávěry, vydrží téměř jakékoli kvalitní australské červené víno 5–8 let. Počet z nich, kteří se ve skutečnosti zlepšují s věkem 10–20 let, je mnohem menší, ale v žádném případě se neomezuje pouze na několik trofejních vín z Barossy.

Mám to štěstí, že jsem mohl vyzkoušet řadu dalších australských červených 10 a více let po ročníku, včetně klasik jako Wynns 1991 Coonawarra Cabernet Sauvignon, Cullen 1995 Diana Madeline a Barossa Valley Estate 1998 E&E Black Pepper Shiraz.

Tady je několik obecných pokynů při sběru vína pro rozšířené sklepení:

• Hledejte producenty a vína se záznamy. Jednou snadnou cestou je konzultace s Langtonovou klasifikací australského vína.
• Držte se klasických kombinací regionů a odrůd, jako jsou Barossa Shiraz, Coonawarra Cabernet a Margaret River Cabernet.
• Vyvarujte se extrémů, ať už ročníku (příliš chladného nebo příliš horkého) nebo alkoholu (buďte opatrní u vín, která dosahují minimálně 15%).

Dodržování těchto doporučení by mělo minimalizovat vaše riziko. Nebo zkontrolujte můj seznam oblíbených sklepů níže.

Nejlepší kapky

Pokud si můžete některá z těchto vín ponechat ve sklepě 10 a více let, budete pít šťastní.

Barossa Shiraz

Glaetzer Amon-Ra
Henschke Hill of Grace
Henschke Mount Edelstone Vineyard
Penfolds Statek
Penfolds RWT
Peter Lehmann Stonewell
Standish Relikvie
Standish Standish
Torbreck RunRig

Coonawarra Cabernet

Parker Terra Rossa První růst
Wynns John Riddoch

McLaren Vale Shiraz

Clarendon Hills Astralis
D'Arenberg Mrtvé rameno

Margaret River Cabernet

Cullen Diana Madeline
Moss Wood
Vasse Felix

Ostatní regiony / odrůdy / směsi

Brokenwood Hřbitovní vinice Shiraz (Hunter Valley)
Giaconda Shiraz (Victoria)
Glaetzer Anaperenna Shiraz-Cabernet (Barossa)
Jim Barry Armagh Shiraz (údolí Clare)
Mount Langi Ghiran Langi Shiraz (Victoria)
Penfolds Bin 389 Cabernet-Shiraz (Jižní Austrálie)
Penfolds Bin 707 Cabernet (Jižní Austrálie)
Penfolds St. Henri Shiraz (Jižní Austrálie)
Wakefield St. Andrews Cabernet (údolí Clare)
Yalumba Reserve Cabernet-Shiraz (liší se)
Yarra Yering Suchý červený č. 1 Cabernet (údolí Yarra)