V Marshall Wharf Brewing v Belfastu v Maine snil majitel David Carlson o tom, že bude vyrábět masově chmelové pivo, svalnatá ječmenná vína a mohutné stouty, vše s bohatou chutí a vysokým obsahem alkoholu. Jeho plán však měl jeden škytavku - recepty vyžadovaly více zrn, než dokázal vtesnat do příliš malé kaše pivovaru.

Omezení však mohou způsobovat podněcování kreativity. K vaření chaosu chaosu byl Carlson donucen rozdělit zrna imperiálního tlustého střeva na dvě dávky. Ale poté, co vypustil mladinu - sladký vývar, na kterém kvasí hody - obilí obsahovalo spoustu zbylých cukrů. Podruhé ponořil zbývající zrna do horké vody a vytáhl mladinu s nižší pevností, aby vytvořil sesterské pivo Malý chaos.

Zatímco Chaos Chaos sbalil wallop na 11,2 procenta abv, Little Mayhem se přihlásil na lehkých 5 procentech. Tento proces je známý jako druhé běhání neboli „malé pivo“.

'Je to slabší pivo, ale není to slabší chuť,' říká Carlson. 'Nevyhnutelnost je matkou vynálezu a s druhým spuštěním získáte ze svých zdrojů a ingrediencí vše, co můžete.'
Shromážděné příchutě od myslitelů, kteří myslí dopředu
Dnes je základní pravidlo pivovaru následující: jeden účet za obilí, jedno pivo. V Británii v 18. a 19. století však výrobci piva praktikovali vaření party-gyle, při kterém se z jedné dávky zrna vyrábělo více piv.

Každý běh vytáhl postupně slabší mladinu, dokud nebyly odstraněny všechny zbytkové cukry. Byl to šetrný postup, podobný uvaření druhé konvice kávy s původní zeminou nebo namáčení čaje podruhé.

Původní nosič Eugene z Revolution / Photo zdvořilost Revolution Brewing, Facebook

'Je to skvělý způsob, jak využít své obilí, protože jinak všechny ty pěkné cukry vypouštíte,' říká Jim Cibak, hlavní sládek v Chicagu. Revolution Brewing . 'Jsme zodpovědnější za naše suroviny.'

Kdykoli Cibak vaří špičková vína, nosiče nebo ječmenná vína - silnější piva fungují nejlépe - nakreslí další pokus o experimenty.

'Druhá jízda může být skvělým základem pro lehčí pivo,' říká Cibak.

Tak vznikl císařský vrátný HuGene (9,1 procenta), Wee Gene (4,7 procenta), vrátný v londýnském stylu. Je to také způsob, jakým hedvábný čokoládový Alderaanský imperiální ovesný vločkový stout (10 procent) vedl k vytvoření Small ‘n Oats, ne tak maličkých 7,3 procenta.

'Rád je označuji spíše jako pivo druhé řady, protože nejsou nutně malé,' říká Cibak.

Seznam degustačních místností v kyselém pivu specializujícím se na pivovar Hermit Thrush / Foto s laskavým svolením Hermit Thrush, Facebook

Vynalézavý trend získává páru, ačkoli techniky pivovarů se často liší. Někteří chovají sourozenecká piva ve stejné stylistické domácnosti, například na Aljašce Půlnoční slunce Společnost Berserker Imperial Stout společnosti vytvořila SOB Stout (tj. Syn Berserker).

Naproti tomu Vermont Pivovar Hermit Thrush změnili své víno Jolly Abbot Barley Wine (13 procent) na Party Guy (3 procenta), citronové kyselé pivo. Na základě Minnesoty Surly Brewing proměnil druhý běh temnoty, její imperiální tlustý, na Damiena, k a, „dítě temnoty“. Je asertivně vyskočen jako IPA, žárovkový s citrusy a borovicí.

V Pohřební pivo v Asheville v Severní Karolíně vede hlavní sládek Tim Gormley často druhou jízdu v nečekaných směrech. Pro jejich vydání Love’s Easy Tears poskytl základnu bývalý imperiální stout, později přichycený levandulí a sladkými pomerančovými slupkami.

Bohatý, kolosální čtyřnásobek vedl k Matchstick Petite Abbey Ale, lehkému pití belgického piva ochuteného zlatými rozinkami.

'Pivo můžete úplně vyskočit jinak, použít jiné droždí a vyrobit dvě různá piva,' říká Gormley.

Pokud piva druhého druhu dávají jasný ekonomický a environmentální smysl, proč je nevyrábí více sládků?

'K tomu je třeba uvařit dvě piva najednou,' říká Gormley. 'To může být těžké, pokud nemáte velký personál.'

Práce s tanky ve společnosti Burial Beer / Photo zdvořilost Burial Beer Co., Facebook

Pivovary také potřebují k tomu další vybavení. Pohřeb se vaří na systému 10 barelů (jeden barel se rovná 31 galonů), ale jeho menší pilotní systém je jen jeden barel.

„Jde o to mít připravené správné množství nádrží a kvasnicových kmenů,“ říká Cibak z Revolution, který má dvě varny a zaměstnance.

Malé pivo se může také jevit jako penny-pinching taktika určená k přetažení vlny přes oči zákazníků, což je stigma k překonání.

'Lidé by mohli mít pocit, že je to slabší verze toho, co děláte,' říká Gormley. 'Je to jako: 'Proč bych to chtěl pít?''

Další výzvou je, že druhé pivo se nemusí prodávat tak rychle jako základní pivo. Carlson od Marshalla Wharfa by mohl prodat více beden svého císařského stoutu Sexy Chaosu naplněného vanilkou, ale snaží se omezit uvolňování, aby trh nezatopil jeho menšího Little Mayhem.

'Nebudu vydělávat peníze na Mayhem,' říká o statném, který stojí asi 40 $ za případ 16-unce plechovek (Sexy Chaos běží 96 $ za případ). 'Podle toho to oceňujeme.' Vidím Mayhem jako přidanou hodnotu. “

S malými pivy sládci vyždímají své zdroje do sucha a ohnou svou kreativitu, a to vše k dodání chutných piv s nízkým obsahem alkoholu. Je to výhoda pro všechny, kromě jednoho smutného kontingentu.

'Krávy jsou pravděpodobně trochu zklamané,' říká Cibak, který posílá použité revoluční obilí farmářům v Indianě, 'protože by se rádi zmocnili všech těchto zrn bohatých na cukr.'